Fekete tea Előzmények, erények és felkészülési tippek; L; fűsziget
A legtöbbet fogyasztott ital víz után !
Mi a fekete tea története? És először is mi az? Hogyan lehet jól elkészíteni, vagy mik a fekete tea erényei? Válaszoljunk együtt ezekre a kérdésekre, és még sok minden másra !
A forró zuhany melegíti a testet, a forró tea pedig a lelket. [Japán közmondás]
A fekete tea története:
Úgy gondolják, hogy a 17. században egy zöld tea szállítmány Kínából érkezett Angliába. Ezután az import tengeri úton történt, és hónapokig tartott.
Zöld tea a vízvonal alá helyezve, meleget és napsütést, a tengeri út során erjedt volna, hogy fekete teát adjon, és az angolok, akik a történelemben ebben az időben nem ismerik a teát, jobban szerették volna, mint a zöld teát, és újra megrendelték volna Kínából.
Ázsiában jól ismerjük ezt a történetet, ami jó ok arra, hogy gúnyolódni tudjunk a nyugati szomszédokkal! Ezenkívül nem igazán értékeljük ezt a fajta teát: szinte az összes fekete teát exportálják! Míg Angliában ő a sztár !
A fekete tea, amelyet ma a világon fogyasztanak leginkább, ezért tévedés eredménye !
Mi a fekete tea ?
Ezért ez egy teljesen oxidált zöld tea. Az, amit ma iszunk, nem erjedt, mint a hajó legendájában, hanem főleg két olyan módszerrel készült, amelyek a 19. század óta nem változtak: az "ortodox módszer" és a "CTC".
Az oxidáció jobb megőrzést tesz lehetővé, több év, míg a zöld esetében legfeljebb másfél év, ez tette azzá kedves kereskedők.
Ez több a tein, mint a többi.
A kínaiak vörös teának hívják, míg nyugaton inkább rooibosnak nevezzük vörös teának, óvakodjunk a félreértésektől !
Amit a kínaiak fekete teának hívnak, ritka és nagyon drága fajta, amely az oolong család része., kétszeresen erjedt. Ez a fajta több éves tárolást igényel a pincék cserépedényeiben, hogy elérje ezt az érési pontot (nem emlékeztet ez néhány tipikus francia alkoholra?).
A tea különböző oxidációs szakaszai
Ortodox gyártás (a leggyakrabban használt):
A teafa leveleit egy teljes napig fonnyasztják, hogy a levelek megszáradjanak, így víztartalmuk több mint felét elveszítik. Ehhez hosszú szellőző állványokra terítjük ki őket, hogy kiszáradjanak, és feltörés nélkül feltekeredhessenek.
A levelek erjedésének megkezdéséhez fél órán át görgetik őket, hogy megtörjék a levelek sejtjeit.
Ezután több mint 2 órás erjedést kezdünk forró és nagyon párás légkörben.
Nem jelenik meg, de ez egy kényes lépés, amelyhez nagy know-how szükséges. Meg kell találni az egyensúlyt a levelek jól erjesztése között anélkül, hogy megégetnék őket. A fermentációs idő lehetővé teszi az íz és a szín változtatását.
Ennek az erjedésnek a leállításához a leveleket 90 ° C-ra melegítjük nagyon száraz légkörben, ez kiszáradás. Egy másik nagyon kényes lépés.
A zöld tea fekete lett !
A teakészítés ilyen művészetté teszi, hogy az egyes lépések legkisebb változása megváltoztatja a tea kinézetét és ízét.
CTC gyártás
A CTC a Crush, Ear és Curl anagramma, ami franciául jelentése: aprítás, aprítás és hurkolás.
Kezdjük a levelek hervadásával is, de aztán összetörjük és felaprítjuk őket.
Ezután egy hatalmas guruló hordóba sodorják őket.
Egyéb folyamatok:
Vannak más kissé marginálisabb folyamatok is, ezek között megszámlálhatjuk: a Legg-vágó, a Rotorvane, az LTP stb.
A fekete tea különböző fajtái:
Kínai teák
A legismertebbek között találjuk:
- Lapsang Souchong: füstölt fekete tea.
Azt mondják, hogy a 16. századból származik, amelyet nem igazán igazoltak.