Fekete téli retek - intolerancia és allergia

A Fekete téli retek szorosan kapcsolódik a fehér retekhez, de élesebb íze van, és csak a téli hónapokban érhető el. A téli retek egy régi zöldség, amely Ázsiában nagyon népszerű, és jelenleg Németországban ünnepli visszatérését. A fekete retek többnyire biogazdálkodásból származik.

Tartalomjegyzék

Mit kell tudni a fekete téli retekről

A fekete téli retek (Raphani sativi radix) is szerepel a nevek között A mezei retek, Vörös retek, Hosszú fekete párizsi retek vagy egyszerűen csak Fekete retek vagy mint Téli retek ismert. Kicsit forróbb íze van, mint fehér rokonának, mivel nagyobb arányban van benne mustárolaj. Míg szilárd pépe szintén fehér, a fekete téli retek héja - mint a neve is mutatja - sötétbarna vagy fekete. Ezt a színt a bőrt borító rák adja neki.

A fekete retek fehérrépa alakú, amely a fajtától függően lehet kerek vagy hosszúkás. A kerek répa legfeljebb tíz centiméter vastag és körülbelül nyolc centiméter hosszú. A hosszúkás cékla viszont 18-25 centiméter hosszúságú, legfeljebb 7 centiméter átmérőjű. Különösen kedvező körülmények között a répa súlya akár 500 gramm lehet, a téli retek súlya pedig átlagosan 300 gramm. Botanikailag a fekete téli retek a keresztesvirágúak családjába tartozik, csakúgy, mint más forró zöldségek, például a retek vagy a torma. Ez egy egyéves növény, amely lila színű virágokkal rendelkezik. Nemcsak Európában termesztik, hanem Kínában és az USA egyes részein is. Eredetileg a Földközi-tenger keleti részéről származik.

A fekete téli retket már körülbelül 4000 évvel ezelőtt termesztették, többek között az ókori egyiptomiak. A fekete téli retek tehát nagyon régi zöldség, nagy hagyományokkal, de a 20. század közepén szinte teljes feledés fázisa után fokozatosan újra felfedezik. A fekete retek többnyire biogazdálkodásból származik.

A fekete téli retek fő szezonja az első fagy előtt, október vagy november környékén kezdődik. Júliusban vagy augusztusban vetik, mivel a növekedési szakasz körülbelül három-négy hónapig tart. A tél folyamán a fekete téli retek a hazai készletekből származik, amíg a fehér retek tavasszal ismét szezonra nem képes.

Fontosság az egészségre

A fekete téli retek számos értékes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. C-vitamin-tartalma különösen figyelemre méltó, mivel antioxidáns hatással van a szervezetre és támogatja az immunrendszert. A fekete retek másodlagos növényi anyagokban is gazdag.

Ha egy retket egészségügyi célokra kívánnak használni, akkor a fekete téli retek fajtaként különösen ajánlott, mert a legtöbb hatóanyagot tartalmazza. Ehhez a répa levét cukorral együtt szirupvá főzzük.

Az illóolajok mellett a fekete téli retek kénes mustárolajokat is tartalmaz, amelyek nemcsak fűszerességét adják, hanem köptető hatással is vannak a szervezetre. Ezért a fekete téli retket gyakran használják a természetgyógyászatban köhögés és egyéb, akár makacs légúti megbetegedések orvoslására.

A mustárolajok az emésztésre is pozitívan hatnak, emésztési rendellenességek vagy puffadás következtében gyomorfájdalmak esetén segíthetnek. Az említett mustárolajok serkentik a szervezet saját epevedék-termelését, ami segíthet az étkezési zsírok lebontásában.

Összetevők és tápértékek

100 gramm nyers fekete téli retek átlagosan a következő tápértékeket és összetevőket tartalmazza:

18kcal (75kJ)
1,1 g fehérje
2,4 g szénhidrát
0,2 g zsír
1,2 g rost
0,03 mg B1-vitamin
0,03 mg B2-vitamin
0,06 mg B6-vitamin
27mg C-vitamin.
41mg kalcium
0,8mg vas
450mg kálium
19mg magnézium
0,3 mg cink

Intolerancia és allergiák

A fekete téli retek ételallergiát okozhat. A tünetek lehetnek külsőek, és bőrpírként vagy viszketésként jelentkezhetnek. Belső tünetek retek intolerancia esetén is előfordulhatnak a retek elfogyasztása után. Tipikusak a hasi fájdalom, a teltségérzet, az émelygés, a hasmenés vagy a felső hasi nyomásérzet.

A gyógyszerét itt találja

Vásárlási és konyhai tippek

Mivel a fekete téli retek robusztus héja miatt nagyon érzéketlen a nyomásra, problémamentesen hosszú ideig tárolható. Tisztítva és homokba fektetve akár hat hónapig is friss maradhat a pincében. A leveleket azonban előzetesen el kell távolítani, mivel sokkal gyorsabban hervadnak és romlanak, mint maga a répa.

A fekete retek héja általában fogyasztható. Szagtesztből kiderül, hogy még ehető-e. Csak akkor szabad hámozóval vagy késsel eltávolítani, ha a héj a penész szagára emlékeztet. A pép még mindig ehető lehet.

Előkészítési tippek

A fekete téli retek nyersen vagy főzve is fogyasztható. Nyers, azonban ritkán használják tisztán, mint adományozzák salátákhoz. A szerelmesek szeretik nyersen kenyérrel és sörrel is fogyasztani. Főleg levesekben főzik, de néha zöldséges köretként is népszerű. A téli retek főzéskor elveszíti hőjének egy részét.

Nyers, kevés só hozzáadása részben semlegesítheti a fekete téli retek fűszerességét. A levegővel való hosszan tartó érintkezés vagy a vízbe vagy ecetbe való áztatás a fekete retek ízét is enyhébbé teszi.

A fekete téli retek különösen népszerű az ázsiai konyhában. A japán konyhában a fekete téli retket gyakran kis mennyiségben szolgálják fel sushi és más ételek dekoratív kísérőjeként. Ehhez a retket egy éles késsel ostya-vékony szeletekre vágják, amelyeket gyakran művészien leterítenek. Ebben a kis mennyiségben az élességre általában szükség van, és nem semlegesítik.

Esetleg ezek is érdekelhetnek

A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.

Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.