Fel tudja melegíteni a gombát?

Anyáink és nagymamáink folyamatosan azt mondták, hogy ne melegítsük fel a gombás ételeket. Ez igaz? Itt olvashatja el, hogy valóban nem szabad-e melegíteni a gombákat, vagy mítoszról van szó.

melegíteni

Melegítsen fel gombát, igen vagy nem?

Igen, biztonságos a gombák egyszeri felmelegítése. A tanács abból az időből származik, amikor az élelmiszerek elkészítésében és tárolásában a higiéniai előírások nem voltak olyan magasak, mint manapság. A hűtőszekrény találmányának köszönhetően a gombák, például gombák vagy rókagombák újramelegítése már nem jelent problémát. Miert van az?

A gombákat lényegében víz és fehérje alkotja. Egy romlandó kombináció, amelyben a fehérjéket oxigén és baktériumok bontják, és mérgező bomlástermékek keletkezhetnek. A hő felgyorsítja ezeket a nemkívánatos bomlási folyamatokat, míg a hideg lelassítja ezt a folyamatot. Ha véletlenül lenyeli ezeket a méreganyagokat, hasmenést és hányingert okozhat.

Hogyan kezeled a megmaradt gombákat?

Ha hagyja, hogy a gombaétel maradványai az étkezés után a lehető leggyorsabban lehűljenek (például jeges vízfürdőben), és azonnal hűtőszekrényben tároljuk, a következő 24 órában eltarthat. Ezután jól meg kell melegítenie a gombát, legalább 70 fokosra. Soha ne hagyjon hosszú ideig szobahőmérsékleten egy edényt gombával, vagy tartsa melegen. Ez egyébként a friss gombákra, valamint a konzerv gombákra vonatkozik.

dagad

Frissítve: 2020. október 5. - Szerző: módosítva: Silke Hamann