Felejts el mindent, amit tudsz a sakról; és megy; fogd be
Jean-Marc Proust - 2019. május 14, 10:00
Távol a metilezett szeszes ital közhelyétől, amely lehetővé teszi a meztelen nő bepillantását az étkezés végén, finomított alkohol, amely az ősök gyártási folyamataira reagál, többféle ízzel. Kanpai!
Olvasási idő: 7 perc
"Mit? Cikk kedvéért? De nem jó! " A cikk írása közben többször hallottam ezt a megjegyzést. Vagy: "Nagyon erős!" anélkül, hogy megfeledkezett volna: "Á, a nő a pohár alján?"
1. Kezdje azzal, hogy a nyakat megcsavarja a csavarral
Összpontosításra van szükség. Először kezdje azzal, hogy elfelejt mindent, amit a kedvéért tud. Ha nemrég olyan vagy, mint én, gyors lesz, mert nem tudsz semmit - vagy szinte semmit. A szaké kifejezés különböző alkoholos italokra használható; Japánban előnyben részesítjük a nihonshu-t (szó szerint "japán alkohol").
„Mindenki azt hiszi, hogy ismeri a sake-et, és azt hiszi, hogy már megitta, sajnálja Sylvain Huet, sake szamurájt (szolga) és a Salon du Saké alapítóját. Amikor a sake szót ejtjük, akkor az első felidézés egy csonk pohár alján 40 vagy 45 ° -ban fordulatos bélé. "
Aznap este rájöttem, hogy semmit sem tudok a kedvéért.
Az a lövés, amelyet egy meztelen nőt nézve lenyeltünk az 1950-es évek stílusában, nem sok köze van ahhoz a valódi kedvéért, amelyről mesélni fogok nektek, amellyel Japánban legalább a 11. század óta részeg volt, de ami még csak most kezdődik. hogy örömet szerezzen a hatszögletű ízlelőbimbóknak. A cikk végén érdemes inni (engem nem támogatnak), általában 14 és 16 ° között van. Több száz fajta létezik, némelyik gyümölcsös, más ásványibb, langyosan, melegen vagy nagyon hidegen iszik. A szakácsok legtöbbször átlátszók vagy világos arany színűek. Ritkábban vörös vagy tejszerű. Néhányan sziporkáznak.
Olvasó, olvasó, hadd vigyelek vissza arra az estére, amikor Tokióban egy sake bárban fedeztem fel ezt az italt. Egy kis bár, ahol alig vagyunk tízen. Kóstolhatja meg a finom miniatűr ételeket, miközben megkóstol mindenféle szakét. Kezdjük ezzel, hűtve tálalva: alig színezett, tiszta fehérbor színe, nagyon gyümölcsös. Az alkohol támadása nagyon gyorsan letelik, átadva a gyümölcs ízét. Mellettem egy ügyfél tejes külsejű szakét iszik. Meglepett tekintetemet meglepve meghívja megkóstolni. Puha, majdnem kedves, kissé édes. Ez egy nigorizake (nigori: japánul "felhős"): a must rosszul szűrődik, ezért a lágy íz.
Aznap este rájöttem, hogy semmit sem tudok a kedvéért.
Egyéb meglepetések vártak rám: a Kinasé-n megkóstoltam egy üveg Shisui-t (14,5 °), a Niigata régióban termesztett ősi fekete rizsből, Izayoi-ból készült vörös szakét. Igen, egy vörös szakét.
Apránként felmerült a kérdés: de valójában mi a kedve?
2. Legyen elégedett vízzel, rizzsel és spórával
Gyártása során a rizst, a vizet, a rizs kojit, az élesztőket veszik figyelembe. És az ősi know-how.
Kezdjük a rizzsel. Rizs, mert különböző fajták vannak. Kedvükre szánták, nagy szemcséjükkel és alacsony fehérjetartalmukkal különböznek az asztalnál felszolgáltaktól. "A Sake rizs magasabb szárú és nagyobb szemű" - magyarázza Youlin Ly, a párizsi La Maison du saké alapítója. Nagyon elterjedt, a yamada nishiki egyfajta rizses chardonnay. " A szemcsét úgy csiszolják, hogy csak a keményítőben leggazdagabb rész maradjon. Százalékban kifejezve a rizs csiszolása részben meghatározza a szaké finomságát és árát is. A polírozás után megmaradt rizs (ejtsd: seimaibuai) 60% -os aránya azt jelenti, hogy a gabona 40% -a csiszolt.
Jöjjünk a vízhez. Víz. Nincs egy víz, hanem több száz víz. "Japánban olyan a föld, mint a víz" - mosolyog Youlin Ly. Nagyon hegyvidéki ország, Japán bővelkedik a forrásvizekben, minden más és nagyon kevés mészkő. A szaké íze szempontjából meghatározó a víz minősége. Így Niigata prefektúrájának előnye a nagyon tiszta hóvíz, amely tiszta és száraz szakét ad. A kiotói prefektúrában élők nagy, a környező hegyek által táplált talajvizeket használnak.