Zab Demeter e
A zabot bronzkor óta termesztik
A zab az egyik "fiatalabb" gabonatípus, amelyet bronzkor óta termesztenek. Különösen a teutonok értékelték a hűvös, párás éghajlaton jól fejlődő zabot. Közép- és Nyugat-Európában évszázadok óta a zabdara és a zabkása volt az étrend része. Ma a zabpelyhes müzli vette át a helyét. A zab általában étrendben értékes gabona, ami elsősorban a zabpelyheknek köszönhető. A Bircher müzli révén vált igazán ismertté.
Táplálnyisd ki és jelentése
A legszélesebb körben termesztett zab (Avena sativa) a héja. Fogyasztás előtt a zabmagot héjmalomban meg kell hámozni. Így kapod meg a zabmagot. Egy ideje ott van a hámozott meztelen zab (Avena nuda) is, amely nem igényel hámozást, de alacsonyabb a hozama. A csupasz zabot gyakran használják csírázásra és csírázásra.
A zab magas fehérjetartalommal (12,6%) és zsírral (7,1%) különbözik a többi szemtől. Fehérje táplálkozási szempontból még jobb, mint a búzaé. A zab eleve nem tartalmaz glutént. A gluténtartalmú gabonafélék szemei azonban akaratlanul is bekerülhetnek az aratásba vagy a malomba. Éppen ezért a Demeter termékcsalád olyan „gluténmentes” zabot tartalmaz, amelyet olyan gondosan állítanak elő, hogy nem tartalmaz más gabona gluténtartalmú keverékeit. Javasoljuk, hogy a lisztérzékenységben szenvedők éljenek ezzel az ajánlattal.
Ezenkívül a zab ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, amelyek közül a vas és a B1-vitamin különösen figyelemre méltó. Szénhidrátként a zab elsősorban keményítőt tartalmaz. Az oldható rostok (ß-glükánok) lassan felszívódnak. Ezért a zab szénhidrátjai csak lassan növelik a vércukorszintet. Ezt a glikémiás indexel fejezik ki, amely a zab esetében 40 (glükóz 100, búzakenyér 70). Ezért a zab nagyon alkalmas cukorbetegek számára.
A ß-glükánok az epesavakat is megkötik, ami a vér koleszterinszintjének csökkenéséhez vezet. Ez megakadályozza az arteriosclerosis kockázatát. 1997 óta a zabnak van egy "egészségre vonatkozó állítása", az egészségügyi címkéje az Egyesült Államokban, vagyis a napi 75 g zabpehely rendszeres fogyasztása megvédheti a szív- és érrendszeri betegségeket.
A „zab szúrja” mondással a népszerű mondás szerint a zab erős akaratúvá teheti, túlzottan nyugtalan és ideges is. Ezért a kolerikus temperamentumhoz is hozzárendelték. A zab egy erőteljes étel, amely akár fel is emelheti a hangulatát és elűzheti a fáradtságot. A zabpelyhet gasztrointesztinális betegségek esetén alkalmazzák, kisgyermekek táplálkozására is ajánlott.
Zab ételként
A zab nem sült gabona. Süthető azonban búzával vagy rozssal. Ezt zabliszttel vagy pelyhekkel végezzük. A zabpelyhet őrlés után gyorsan fel kell dolgozni vagy stabilizálni, különben könnyen avasodhat.
A zabpehely elkészítéséhez a zabot meghámozzák és rövid ideig nedves hővel kezelik, hogy inaktiválják a zab enzimjeit. Ezután a zabmagot kinyomják (nagy levél) vagy ásják és préselik (kis levél).
Az olvasztott vagy azonnali pelyhek esetében a pelyheket speciálisan pároljuk.
A zab terméses őrleményeket (Kornfix) speciális hidrotermális folyamatnak vetik alá, amely diós aromát fejleszt ki és könnyen elviselhető. A dara és a pehely nagyon jól használható a gyermek táplálkozásában.
A zabital jól ismert gabonaital.