Felejtsd el a kalóriákat "Ez a fogyókúrás módszer kudarcot vallott" - Élet - Tudás - Aargauer
írta Jörg Zittlau - CH Media
Kalória hozzáadásával nem leszünk karcsúbbak. Akkor is inkább az almát részesítse előnyben.
Ha fogyni akar, akkor nem kell aggódnia a kalóriák miatt. Különböző tanulmányok azt mutatják: Ez nem igazán attól függ, hogy az ember mennyi ételt fogyaszt, hanem a típustól.
A fogyás általános elmélete egyszerűnek és logikusnak hangzik: Fogyasszon kevesebb kalóriát, mint amennyit eléget. Emberek milliói ezért nemcsak a pizzacsomagon olvashatják az energiával kapcsolatos információkat, hanem mozgáskövetővel is rendelkeznek a csuklójukon, vagy pedig kalóriaszkennerrel rendelkeznek a mobiltelefonjukon. Ezek a stratégiák azonban gyakran nem járnak sikerrel. Az ok: elfogyott a kalória. Tanulmányok azt mutatják, hogy amikor a fogyásról van szó, az inkább az élelmiszer feldolgozási szintjétől - és a bélflóránktól függ.
Nyissa meg az alkalmazást okostelefonján, irányítsa a kamera lencséjét a Zürich Geschnetzelte-re, nyomja meg a ravaszt - és egy kicsit később a kijelzőn megjelenik, hogy éppen 600 Kcal-t fogyaszt. A napi 2200 Kcal energiafogyasztással ez azt jelenti, hogy 1600 továbbra is nyitva áll a többi étkezéshez. Így este 180 kcal sörrel kényeztetheti magát anélkül, hogy tagadná a folyamatban lévő diétaprogramot. Ígéretesnek hangzik. De aligha fog működni.
A kalóriák és a kalóriáktól való lemondás céljukat a fogyás ideális módjaként teljesítették. "A mögöttes elmélet talán az orvostörténet egyik legnagyobb hibája" - állítja Jason Fung kanadai nefrológus és diétás szakértő. Nemcsak arról van szó, hogy az iparosodott országokban egyre több az elhízott ember, bár ott folyamatosan felmerülnek a kalóriák csökkentésére vonatkozó új ötletek. "A tudományos adatok is azt mutatják, hogy ez a módszer kudarcot vallott" - hangsúlyozza Fung.
Az összeg kevésbé fontos
A kaliforniai Stanford Egyetem tanulmánya aktuálisan hozzájárul ehhez az adathelyzethez. Ebben a kutatók kifejezetten utasították 609 túlsúlyos tesztelőjüket, hogy ne figyeljenek az étlapjuk kalóriaértékére és adagméretére, hanem csak annak biztosítására, hogy az ne tartalmazzon hozzáadott cukrot, finomított liszteket, készételeket és egyéb iparilag feldolgozott termékeket. Az egyéves megfigyelési időszak végén a vizsgálat résztvevői átlagosan hat kilogrammot fogyottak. És ez anélkül, hogy számolnánk a kalóriákat. "Megkérdezték, hogy mikor mondanánk meg nekik, hogyan lehet csökkenteni a kalóriabevitelt" - számol be Christopher Gardner, a tanulmány vezetője. - De nem tettük.
Ehelyett konkrét tanácsokat adtak a magasan feldolgozott élelmiszerek elkerülésére. Nem szabad alacsony zsírtartalmú brownie-t vagy alacsony szénhidráttartalmú chipset vásárolni, csak azért, mert azokat „alacsony zsírtartalmú” (kevés zsír) vagy „alacsony szénhidráttartalmú” (kevés szénhidrát) címkével látják el. "Inkább kerülniük kell a brownie-t és a chipset, mert megsértik a feldolgozott élelmiszerek elkerülésének szabályait" - mondja Kertész. Egy olyan szabály, amelyet a tesztalanyoknak nyilvánvalóan nem volt nehéz betartaniuk. Ehelyett az a megkönnyebbülés érvényesült, hogy még a kalóriákra sem kellett gondolnia.
Ami már elárul egy lényeges pontot, amiért az alacsony kalóriatartalmú étrend olyan gyakran kudarcot vall: sok figyelmet és fegyelmet igényelnek, ami sok embert eláraszt és nyomás alá helyezi őket. Arról nem is beszélve, hogy az ételeket ezután kalóriabombának tekintik, de nem az élvezet és az élvezet forrásának - és ennek következtében hiányoznak az agy számára a pozitív ingerekre orientált alapvető motivációs tényezők. Nem hiába mutatta ki a Súlyfigyelők megbízásából egy felmérés, hogy ötből négy, fogyni vágyó nő már leállította a diétát.
Az éhezés stresszes
A pszichológiai magyarázatok mellett élettani magyarázatok is vannak a kalóriafogyasztás gyakori kudarcára. Mivel a nélkül való cselekvést a test stresszként érzékeli, amelyre választ kell adni. "Minél nehezebb a kalóriabevonás" - figyelmeztet David Ludwig a bostoni Harvard Közegészségügyi Iskolából, "annál erőteljesebben fogja ellensúlyozni a szervezet". Ez magában foglalja azt, hogy az anyagcserét energia-megtakarítás céljából leállítják, és fordítva, az éhség fokozódik az energiaellátás érdekében. Az eredmény az, hogy csak néhány héttel a kalória-csökkentés után - és jóval a fogyás nyilvánvalóvá válása előtt - fáradt és nem hajlandó mozogni. Végül Ludwig táplálkozási szakember szerint "összeomlunk egy fagylalttal a kanapén".
Ezenkívül az étel nem adja meg nekünk a kalóriákat egy az egyben. A testnek sok energiára van szüksége például egy nyers sárgarépa megemésztéséhez. A rágással kezdődik, a gyomornedv kiválasztásán keresztül folytatódik a bélizmok erőszakos összehúzódásáig. A felhasznált energiát le kell vonni a végső számlán szereplő sárgarépa kalóriáiból. Ha viszont a zöldségeket megfőzik, akkor gyakorlatilag megemésztik őket, és rostjaikat és összetett szénhidrátjaikat úgy bontják le, hogy már nem igényelnek sokat az emésztőrendszertől. A végszámlában a főtt sárgarépa, de más főtt ételek is lényegesen több kalóriát szolgáltatnak, mint a nyers zöldségek. És ez még inkább vonatkozik az élelmiszeripar feldolgozott termékeire: A turmix alig igényel emésztési munkát a testtől, ezért végül sokkal több kalóriát biztosít, mint megfelelő mennyiségű gyümölcs vagy zöldség.
Kertész számára egyértelmű: "Ha kevesebb problémát akarsz elérni a testsúlyoddal, akkor természetes ételeket vásárolj a gazdák piacán, és ne a magasan feldolgozott könnyű ételeket a szupermarketben." A tápanyagok súlyozása azonban nem játszik szerepet. Kertész tanulmányában az alacsony zsírtartalmúak ugyanúgy vesztettek, mint az alacsony szénhidráttartalmúak. A tesztalanyok génjei szintén nem tették lehetővé következtetések levonását az étrendi sikerükről. Tehát nem hibáztathatja őket, ha nem tud fogyni.
Azonban kinek nyomja őket: a bélflóra, vagyis a baktériumok állandó vendégei az alsó emésztőrendszerben. Mivel összetételük határozza meg, hogy az emésztési lánc végén hány kalória kerül a szervezetbe. A Rhode Island-i Providence-i Miriam Kórházban egy súlyos bélbetegségben szenvedő nőt átültettek némi bélflóra túlsúlyos, de egyébként egészséges lányától. Ennek eredményeként az anya, bár meggyógyult eredeti betegségéből, elhízott. Úgy érezte, mintha valaki megfordított volna egy kapcsolót a testében. Nem számít, mennyit tornázott, vagy mit evett, egyszerűen nem fogyott.
Tehát teljesen fogyni lehet egy vékony rokon bélflóra beültetésével. Ami végső soron azt jelenti, hogy egy darab székletet kap a donortól. Talán meg kell próbálnia, hogy ne fogyasszon többé ennivalót.
Fogalmilag elavult is
Definíció szerint a kalória az a hőmennyiség, amely egy gramm víz 1 Celsius-fokkal történő felmelegítéséhez szükséges. Helyes rövidítése valójában egy cal lenne (a latin kalór = hő) értékből, de időközben a kcal (kilokalória) általános lett, ami valójában nem helyes. Ezenkívül az 1948-as Nemzetközi Súly- és Mérlegkonferencia előírásai szerint a kalóriát már régóta joule-val kellett volna kiszorítani. Főszabályként mindkét egység továbbra is megtalálható az élelmiszer-csomagoláson. Egy kalória egyenértékű alig 4,2 joule-val. (idézet)