Félig főtt foie gras terrine 10 fő számára - elle a táblázat receptjei

Hozzávalók

  • 1 liba- vagy kacsamáj (legfeljebb 600 g)
  • 7 g só
  • 2 g fekete bors
  • 100 g liba- vagy kacsazsír
  • 1 kerámia vagy kőből készült terrine

Készítmény

Hogy elkészítse a félig főtt libamáj terrine:

főtt

Figyelem: az elkészítést legalább 10 nappal, de legfeljebb 3 héttel az elfogyasztás előtt kell elvégezni.

Denerválja a májat (óvatosan távolítsa el a máj központi vénáját) anélkül, hogy károsítaná azt, a karéjak óvatos kinyitásával, egy kis konyhakéssel és a vénán történő húzással.

Tíz percig áztassa a májat langyos vízben.

Vegye ki a májat, és nagyon óvatosan távolítsa el az egész májat körülvevő vékony bőrt.

Keverjük össze a sót és a borsot egy nagy tányérban, a májat pedig sózzuk/borsozzuk, az összes sóval és borssal áztatva. Tegye könnyebben a karéjak közepére.

Tekerjük fel egy konyharuhában, és tegyük egy tányérra. Hagyja pihenni a hűtőszekrényben 24 órán át.

Másnap vegye ki a májat, távolítsa el a felesleges sót és borsot a májat ruhával letörölve.