Fenntartható étel kerül az asztalra

Az egészség és a bolygó számára jó, a fenntartható élelmiszer a közös kihívás. De hogyan működik? Dekódolás Christian Rémésy táplálkozási szakemberrel.

fenntartható

"A globális felmelegedés és az ökológiai válság idején fontos olyan étrendet elfogadni, amely lehetővé teszi a jó étkezést és a bolygó megőrzését" - magyarázza Christian Rémésy. "Ez egy globális étrend, amelyet meg kell határozni annak érdekében, hogy összhangban éljünk az élő világgal." Étkezési módunk nem semleges: egészségünkön túl hatással van bolygónkra is. Az élelmiszerlánc felelős az üvegházhatást okozó gázok közel 30% -áért, amelynek felét az állatállomány okozza. Így a Környezetvédelmi és Energiagazdálkodási Ügynökség (Ademe) számára a fenntartható élelmiszereket "olyan élelmiszer-gyakorlatok összességeként jellemzik, amelyek lehetővé teszik az emberek megfelelő minőségi és mennyiségi takarmányozását ma" ma és holnap, a környezet tiszteletben tartása mellett ".

A gyakorlatban mit ad ?

Rugalmas vagy öko-vegetáriánus ?

Hol vagyunk ma ?

"Jelenleg a becslések szerint a nyugatiak az állati fehérjék körülbelül kétharmadát és a növényi eredet egyharmadát fogyasztják" - jegyzi meg Christian Rémésy. "50/50-re kell mennünk, majd a növényi termékek többségéhez". Az öko-vegetarianizmus része ennek a dinamikának, mivel olyan étrendet alkalmaz, amely magas kalóriatartalmú növényi eredetű (80%) és alacsony állati (20%) összetevőt tartalmaz. "Korlátoznunk kell az állati eredetű termékeket, de nem csak" - mondja. "Tartsd észben, hogy ultra-feldolgozott termékek (chips, üdítők, kordon bleu, bizonyos fagyasztott ételek, ipari pizzák stb.) sok probléma forrása, különösen túlsúly, cukorbetegség vagy elhízás miatt. Üres kalóriákra kell vadásznunk, és fokozatosan sikerül valódi ételeket fogyasztanunk, annak minden összetettségével ”.