Fenntartható táplálkozás a 2050-es évre - ESKP
Annak érdekében, hogy 2050-ben mindenki egészségesen táplálkozzon, és ne lépje át a bolygó határait a szükséges élelmiszerek termesztésekor, gyökeres változtatásra van szükség termelési prioritásainkban. Az EAT-Lancet bizottság szakértői testülete a vörös hús és cukor globális fogyasztásának felére csökkentését javasolja. Az élelmiszer-veszteségeket drasztikusan csökkenteni kell, és a foszfornak világszerte rendelkezésre kell állnia ott, ahol a legnagyobb hozamrés van.
A szarvasmarhák az Amazonas megtisztított esőerdőiben legelnek. (Fotó: imago images/Westend61)
Az ENSZ számításai szerint 2050-re a népesség 7,7 milliárdról 9,7 milliárd emberre nő. Körülbelül kétmilliárd felnőtt már túlsúlyos vagy elhízott - részben az alultápláltság miatt -, és az egy főre jutó kalóriafogyasztás folyamatosan növekszik szerte a világon. Az egy főre eső húskészlet 1961 óta több mint kétszeresére nőtt, és a népesség növekedése ellenére egy fővel több mint egy kalória áll rendelkezésre emberenként (IPCC, 2019).
1. ábra: Az egyes élelmiszercsoportok környezeti hatásai. Az adagok méretei: diófélék (28g); Tejtermékek (200g); Zöldségek (100g); Hal (100g); feldolgozatlan vörös hús (100g) (grafika: eskp.de, licenc: CC BY 4.0)
A globális mezőgazdasági termelésnek 2050-ig évente átlagosan 1,1 százalékkal kell növekednie ahhoz, hogy kielégítsék a pusztán a népesség növekedéséből fakadó igényeket (Alexandratos & Bruinsma, 2012). Feltéve, hogy az egyes korcsoportok testtömege stabil marad, a kalóriaigény 2010 és 2100 között 61 százalékos növekedését jósolják. Átlagosan azonban valószínűleg mindannyian valamivel magasabbak leszünk, és - a növekvő gazdagság miatt - valamivel több kalóriát fogyasztunk el, mint amire szükségünk van. Ez azt jelentheti, hogy a globális kalóriaigény ismét több mint 18 százalékkal nő, ami megfelel a mai népes India, Nigéria kalóriaigényének (Depenbusch & Klasen, 2019).
A globális élelmiszertermelés már most a legnagyobb ember által okozott nyomás a földön, és veszélyezteti a helyi ökoszisztémákat és a földrendszer stabilitását (Wilett et al., 2019). Az IPCC „Éghajlatváltozás és szárazföldi rendszerek” különjelentése a föld és az édesvíz mezőgazdaság soha nem látott felhasználásáról beszél. A földterület-felhasználás, az üvegházhatásúgáz-kibocsátás, valamint a foszfor- és nitrogéntartalom tekintetében elérte a terhelési határértékeket. A tápanyagfelesleg szennyezi a természetes rendszereket (eutrofizáció), és üvegházhatásúgáz-kibocsátásunk csaknem 23 százaléka a mezőgazdaságból származik. A szomszédos ábra az egyes élelmiszercsoportok környezeti hatását mutatja. 2050-re az a cél kell, hogy legyen, hogy minél több embert tápláljanak magas tápanyagminőséggel, mégis oly módon, hogy a környezetünket ne károsítsák visszafordíthatatlanul.
Mely stratégiák segítenek 10 milliárd ember egészséges és környezetbarát táplálásában?
Sürgősen globális erőfeszítésekre van szükség a probléma megoldásához. A fenntartható termelési rendszerekből származó egészséges táplálkozás elérésére vonatkozó, tudományosan kitűzött célok hiánya akadályozta a globális élelmiszer-rendszer újbóli kiigazítására irányuló széleskörű és összehangolt erőfeszítéseket. Az EAT-Lancet Bizottság, magas rangú tudósokból álló testület öt kulcsfontosságú stratégiai ajánlást fogalmazott meg, és kidolgozott egy nagyon konkrét iránymutatást a környezetbarát táplálkozáshoz. Ezek a fogyasztókat, a politikusokat és az élelmiszeripart egyaránt célozzák, az egészséges táplálkozás és a környezetbarát mezőgazdaság közös megteremtése céljából 2050-ig.
Az elején ott van a keresés nemzetközi és nemzeti támogatás a nagy élelmiszer-átalakuláshoz ("Nagy élelmiszer-átalakulás"). Ezt a keresést meg kell szervezni és el kell indítani (I). Ennek az összehangolt elkötelezettségnek akkor tükröznie kell a kiváló minőségű élelmiszerek iránti meggyőződést és erőfeszítéseket. A cél már nem lehet csak a lehető legnagyobb mennyiség (II). Ha fokozódunk, akkor fenntarthatóan (III), ami csak sokkal többet jelent a A minőség táplálkozási szempontból vigyázni kell. Csökkenteni kell a vörös hús, a feldolgozott hús, a hozzáadott cukor, a finomított szemek (fehér liszt, fehér rizs) és a keményítőtartalmú zöldségek fogyasztását. Valódi mezőgazdasági forradalomra van szükség.
Ez a forradalom például abból is állna, A megművelt területeken a terméskülönbségek erősek nak nek csökkenteni valamint radikálisan javítja a műtrágyák és a vízfelhasználás hatékonyságát. Ez a fontos műtrágyától is függ foszfor nak nek újrahasznosítani, Nitrogén és foszfor globálisan jobb nak nek terjeszteni valamint az éghajlatváltozás megelőzésének lehetőségeinek megvalósítása, ideértve a növény- és takarmánygazdálkodás változását.
A mezőgazdasági rendszerek sokfélesége normálissá kell válnia. Erős és összehangolt kell Kormányzás szárazföld és óceánok (IV). Ez a kormányzás magában foglalja a Nulla bővítési politika új mezőgazdasági földterület a természetes ökoszisztémákban és a fajokban gazdag erdőkben. Fontos továbbá az elpusztult területek helyreállítására és újratelepítésére vonatkozó kezelési stratégiák kidolgozása, a nemzetközi földhasználati politika mechanizmusainak megalkotása és a félföldstratégia (a föld védettsége 50% -a) bevezetése a biológiai sokféleség megőrzése érdekében. Ez az élelmiszer-termelés rugalmasságának és termelékenységének biztosításához is szükséges. És végül nekünk kell Élelmezési veszteségek csökkentse világszerte legalább a felét (V).
2. ábra: Láthatja azokat a környezeti hatásokat, amelyeket a mezőgazdaság 2010-ben globálisan gyakorolt. A táblázat második sora a fenntartható élelmiszer-termelés határait mutatja (zárójelben a tudományos publikációkban szereplő adatok köre). Világossá válik, hogy a fenntarthatóság határait már túllépték az üvegházhatást okozó gázok, a foszfor-kibocsátás és a biodiverzitás csökkenése szempontjából. Adatforrás: Willett et al., 2019. (Grafika: eskp.de)
Foszfor mindenkinek - a „hozamrés” megszüntetése
Az EAT-Lancet szakbizottság szerint lehetséges lenne, ha nem veszünk el további földterületeket, ha a már használatban lévő területeket nagy gondossággal használjuk. Ehhez biztosítani kell, hogy minden mezőgazdasági terület potenciálja valóban kimerüljön, és az úgynevezett "hozamrés" megszűnik. Ez a hozamrés, vagyis az a különbség, hogy egy adott növény egy adott helyen mekkora a potenciális hozama, és az a tényleges hozam, amelyet a gazdálkodók el fognak érni egy adott referencia-éghajlati zónában. Műtrágya szükséges e hozamrések megszüntetéséhez. Az iparosodott országokban ezt többet alkalmazzák, mint amennyit a növények el tudnak szívni, míg sok fejlődő országban a gazdák csak a potenciális termés felét, néha csak negyedét kapják, mert ugyanaz a műtrágya hiányzik. A Lancet Bizottság határozottan szorgalmazza, hogy a foszforkészletek világszerte rendelkezésre álljanak, ahol ez szükséges és nagy előnyökkel jár.
Ha ellenőrizni akarjuk a tápanyagbevitel már meghaladott bolygóterhelési határértékeit, sürgősen le kell zárni a tápanyagciklusokat is. Jobb komposztálásra, szennyvíztisztító telepekre és jobb állattenyésztésre van szükség, hogy a tápanyagok, mint például a nitrogén és a foszfor, ne kerüljenek a légkörbe vagy a természetes rendszerekbe, ahol nincs szükségük erre a feleslegre. A tápanyagok megnövekedett mennyisége gyakran a biodiverzitás csökkenésével jár. Másrészt, ha helyesen használják, rendkívül hasznos a mezőgazdasági területeken.
Használjon több növényfajt
Mi emberek jelenleg kalóriáink 60 százalékát csak háromféle növényből kapjuk: kukoricából, rizsből és búzából (Clark & Tilman, 2017; Dietary Guidelines Advisory Committee, 2015). Számos ehető növényt - a becslések szerint körülbelül 14 000 fajra - eddig ritkán használtak, de kiváló táplálkozási profiljuk és jellemzőik vannak, amelyek érdekesek az élelmiszertermelés éghajlatváltozáshoz való igazításában. Érdemes megemlíteni például a quinoát, a köles különféle típusait (répa, sárgarépa, törpe köles) vagy gyümölcsöket, például a „nagy szapotát” (Pouteria sapota), vagy olyan zöldségeket, mint a „fa spenót” (Chaya, Cnidoscolus aconitifolius) vagy általánosabban a Chenapodium nemzetséget ( Lúdtalp), amelyet Indiában fogyasztanak. Eddig csak 150-200 növényfajt használtak egyáltalán. A termesztett élelmiszerek alacsony változatossága veszélyezteti a biológiai sokféleséget, és védetté teszi növényeinket a kártevők számára. Az étkezési növények sokféleségéhez való visszatérésnek óriási pozitív hatása lenne (lásd még az ESKP cikkét: "Mezőgazdasági tájak: a növénymozaikok elősegítik a biodiverzitást").
Ne fogadjon a húsra
Az éves antropogén üvegházhatásúgáz-kibocsátások becsült 25-30 százaléka (12,0 gigaton (+/- 3,0 Gt) CO2-egyenérték) mezőgazdaságból, erdőgazdálkodásból és egyéb földhasználatból származik (IPCC, 2019). A mezőgazdasági tevékenység a szén-dioxid körülbelül 13% -át, az összes metán-kibocsátás (CH4) 44% -át és a dinitrogén-oxid (N2O) teljes kibocsátásának 82% -át teszi ki a Föld rendszerébe. 2050-re valószínűleg az üvegházhatást okozó gázok további 30–40 százaléka adódik hozzá (IPCC, 2019, 695. o.).
A metán képződik kérődzők, például tehenek, kecskék és juhok emésztése során, vagy az elárasztott rizsföldeken a szerves anyagok anaerob lebontása során. Az EAT-Lancet Bizottság értékelései azt mutatják: Összességében az állati termékek messze a legnagyobb hatással vannak az éghajlatra és a földfogyasztásra. Míg jelenleg az üvegházhatásúgáz-kibocsátás maximális környezetbarát határértékét (a mezőgazdasági szektor esetében) karcoljuk meg, húspezsdei étrenddel 2050-ben jóval túllépjük ezt a határértéket.
Energia szempontjából teljesen hatástalan olyan állatokat is fogyasztani, akiknek korábban hónapokig vagy évekig kellett növényeket enniük. Jelenleg a szójabab, a kukorica és az árpa növényeinek csaknem kétharmadát és az összes gabona körülbelül egyharmadát használják állatok takarmányaként. Egyetlen nagy emlős sem, amely a földön rendkívül bővelkedik, nem húsevő. Mivel az energia az élelmiszerlánc minden szakaszában „elvész”. Az állatok által elfogyasztott táplálék mennyisége természetesen nem alakul át egy az egyben húsgá. Pontosabban: az élelmiszerlánc következő szintjén lévő energia 80-90 százaléka már nem áll rendelkezésre (Odum, 1999), más szóval az emberek, amikor állatokat eszünk. Mint minden más élőlénynek, a szarvasmarhának is szüksége van a növényektől elfogyasztott kalóriákra a létfontosságú folyamatokhoz, a mozgáshoz és az anyagcseréhez, és energiát veszítenek a test hője révén.
Ha csaknem tízmilliárd ember akar egészségesen és ésszerűen környezetbarát módon élni 2050-re, a kérődzők és a tejtermékek nem jó választás. Inkább meg kell vizsgálni a mintegy 14 000 ehető növény hatalmas változatosságát. Metán, dinitrogén-oxid, tarthatatlan vízfogyasztás, különösen száraz területeken, trágyahegyek, mindez jelentősen csökkenthető. A kijelentéseket támasztja alá az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület IPCC klímaváltozásról és földhasználatról szóló különjelentése. Ez 2050-ig feltehetően a szántóföldi és állattenyésztésből, valamint az agro-erdőgazdálkodásból eredő teljes technikai redukciós potenciált évi 2,3–9,6 gigatona CO2-egyenértékre teszi ki. Ha étrendünket is megváltoztatjuk, akkor feltehetően 0,7–8,0 gigatonna CO2-t tehetünk meg. Évente egyenértékeket kell megtakarítani 2050-ig.
A kevesebb húsfogyasztás önmagában azonban nem csökkenti jelentősen a mezőgazdasági földterületekre nehezedő nyomást, ha a népesség tovább növekszik. Egy másik nagyszerű eszköz az élelmiszer-veszteség jelentős csökkentése.
Megfékezni az élelmiszer-veszteséget
Ha a betakarítás után jobban lehet élelmiszerhez jutni, és ténylegesen elfogyasztani vagy táplálni, akkor ez hatalmas mértékben csökkenti a mezőgazdasági földterületre nehezedő nyomást. Az IPCC különjelentése sok mozgásteret lát az élelmiszer-veszteség visszaszorításában. A világszerte előállított összes élelmiszer becslések szerint 25-30 százaléka elvész. Az élelmiszer-pazarlás nagy része Németországban, 52 százaléka (6,1 millió tonna) a magánháztartásokban keletkezik (BMEL, 2019). Függetlenül attól, hogy mely fenntarthatósági célra törekszünk - kevesebb földfelhasználás, kevesebb talajvízszennyezés vagy üvegházhatásúgáz-kibocsátás: alig lehet bármit elérni az élelmiszer-veszteség csökkentése nélkül.
Ha globálisan nézzük a helyzetet, akkor különösen a kisvállalkozásoknak van szükségük megfelelő tárhelyre. Együtt kell működnie más vállalatokkal és meg kell cserélnie a feldolgozási technológiákat, különösen az élelmiszerek szárításának folyamatait. Ha az élelmiszereket közvetlenül is a helyszínen dolgozzák fel, magasabb a hozzáadott érték. Ha a gazda maga finomítja a termékeket, akkor többet keres. Ez pedig pozitívan befolyásolhatja a földterületet és a gazdálkodási módszereket. Ezen kívül a kisvállalkozásoknak jobb vetőmagkezelésre van szükségük. A nagy mezőgazdasági és élelmiszeripari vállalatok számára az IPCC különjelentése különösen fontosnak tartja az élelmiszerek megőrzéséhez szükséges hidegláncokat, csakúgy, mint a fent említett helyszíni feldolgozást. De az értékláncok közelsége és kapcsolata szintén döntő fontosságú. Egyre inkább lehetővé kell tenni a betakarítások beépítését a megfelelő ellátórendszerbe (IPCC, 2019).
Ha mindkét táplálékveszteség felére csökken, és a hozamréseket 75 százalékkal megszüntetik, az lenne a legjobb védelem a természetes ökoszisztémák számára. Ezenkívül, amint már említettük, a termelési kapacitások hatalmas kiterjesztésére van szükség.
Hogyan nézhet ki egy olyan étrend, amely kevesebb kárt okoz?
3. ábra: Ajánlások az egészséges és környezetbarát étrendre 2050-ben. Az összes élelmiszercsoport átlagos mennyiségét láthatja. Mind a 9,7 milliárd embert ki lehet elégíteni, figyelembe véve a regionális étkezési szokásokat. (Grafika: eskp.de)
Az EAT-Lancet Bizottság szerint az optimális étrend környezeti és egészségügyi szempontból úgy nézne ki, mint a 3. ábrán. Az ajánlások referenciaként szolgálhatnak a 2050-es évre - vagy ideális esetben most - saját étkezési szokásainak értékelésére. Eszerint az egészséget és a környezetet egyaránt segítő étrend főként teljes kiőrlésű gabonákból, hüvelyesekből, például babból, szójából vagy földimogyoróból, fadióból, színes zöldségekből, mindenféle gyümölcsből és telítetlen növényi olajokból áll.
Ezenkívül alacsony vagy közepes mennyiségű tenger gyümölcsei és baromfi vannak. A sertés- és marhahús esetében az együttes mennyiség naponta alig 30 gramm/fő. A fenntarthatósági célokat csak akkor lehet elérni, ha csökkentjük a húsfogyasztást (marhahús, bárány, kecske). Ami néhányakat meglephet, az a viszonylag kis mennyiségű magas keményítőtartalmú ételek is, amelyek gyorsan emelik a vércukorszintet, vagy a manióvához hasonlóan kevés tápértékkel bírnak. Ezért minden egyén hozzájárulhat az étrend változásának előmozdításához, és ezáltal közvetett módon hosszú távon gyökeresen megváltoztathatja a termelési prioritásokat.
Szöveg: Jana Kandarr (Earth System Knowledge Platform | ESKP)
dagad
Alexandratos, N. & Bruinsma, J. (2012). A mezőgazdaság világa 2030/2050 felé: a 2012. évi felülvizsgálat (ESA 12-03. Számú munkadokumentum). Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, Agrárfejlesztési Közgazdaságtani Osztály (ESA). doi: 10.22004/ag.econ.288998
BMEL - Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium. (2019, szeptember 12). Élelmiszerpazarlás Németországban: Új tanulmány az élelmiszer-pazarlás mértékéről ágazatonként [www.bmel.de]. Hozzáférés: 2020. január 13.
Depenbusch, L. & Klasen, S. (2019). Nagyobb emberi test hatása a jövőbeli globális kalóriaigényre. PLoS ONE, 14 (12): e0223188. doi: 10.1371/journal.pone.0223188
Clark M. A., Springmann M., Hill J. és Tilman D. (2019). Az élelmiszerek többféle egészségügyi és környezeti hatása. Az Amerikai Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémiájának közleményei, 116 (46), 23357-23362. doi: 10.1073/pnas.1906908116
Clark, M. & Tilman, D. (2017). A mezőgazdasági termelési rendszerek környezeti hatásainak, a mezőgazdasági ráfordítások hatékonyságának és az ételválasztásnak összehasonlító elemzése. Környezetkutatás, 12 (6). doi: 10.1088/1748-9326/aa6cd5
IPCC. (2019). Összefoglalás a döntéshozók számára. In Climate Change and Land: IPCC különjelentés az éghajlatváltozásról, az elsivatagosodásról, a földromlásról, a fenntartható földgazdálkodásról, az élelmezésbiztonságról és az üvegházhatású gázok fluxusairól a földi ökoszisztémákban (szerkesztette: PR Shukla, J. Skea, E. Calvo Buendia, V Masson-Delmotte, H.- O. Pörtner, DC Roberts, P. Zhai, R. Slade, S. Connors, R. van Diemen, M. Ferrat, E. Haughey, S. Luz, S. Neogi, M. Pathak, J. Petzold, J. Portugália Pereira, P. Vyas, E. Huntley, K. Kissick, M. Belkacemi, J. Malley). A sajtóban.
OECD. (2020). Húsfogyasztás (mutató) [www.oecd-ilibrary.org]. Hozzáférés: 2020. január 20. doi: 10.1787/fa290fd0-hu
ENSZ Gazdasági és Szociális Minisztérium. (2019. június 17.). Lassabban növekszik, a világ népessége várhatóan eléri a 9,7 milliárdot 2050-ben [un.org]. Letöltve: 2020. január 13
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., ... Murray, C. J. L. (2019). Élelmiszerek az antropocénben: az EAT-Lancet Bizottság a fenntartható élelmiszerrendszerekből származó egészséges étrendről. Lancet, 393 (10170): 447-492. doi: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4