Fenntartható táplálkozás A kutatók zöldségmaradványok húspótlóival foglalkoznak - FIT FOR FUN
Bármilyen ital vagy élelmiszer-előállítás során megmaradt gyümölcsöt vagy zöldséget hús-alternatívákká lehetne feldolgozni. A Hamm-Lippstadt Egyetem tudósai ezt kutatják.
A kutatók szerint a regionális élelmiszer- és italgyártásból származó maradványok a jövőben kiterjedt feldolgozás után húspótlóként használhatók fel.
Például a sárgarépából, a hagymából, az almából vagy a szőlőből vitaminnal gazdag fehérjetömeget lehet előállítani a laboratóriumban sikeresen tesztelt eljárással. Ezt mondta a Hamm-Lippstadti Alkalmazott Tudományegyetem kutatási projektjének vezetője, Thomas Kirner.
Ezt a masszát tovább feldolgozhatjuk hús- és kolbász-alternatívákká, vagy felhasználhatjuk fehérjeszelet vagy müzlik részeként is. A Német Szövetségi Környezetvédelmi Alapítvány (DBU) mintegy 425 000 euróval finanszírozza a projektet.
Nagyobb kereslet a húspótló termékek iránt
A DBU szerint az emberek körülbelül hat százaléka vegán vagy vegetáriánus - és ez a tendencia növekszik. Új, kritikus tudatosság figyelhető meg az állati termékek fogyasztásával kapcsolatban Németországban.
Számos növekvő keresletű húspótló termék szójaból készül, amelynek termesztésére az esőerdőket gyakran megtisztítják. Sok ember allergiás volt a szójára is.
A hammi projekt másik pozitívuma, hogy a régióban is keletkező maradványok felhasználhatók - azaz hosszú szállítási útvonalak nélkül állnak rendelkezésre.
Kirner projektmenedzser hangsúlyozta, hogy az újrahasznosított maradványok tökéletes állapotban újrahasznosítható anyagok. "Az aljzatok természetesen minőségellenőrzés alá esnek."
A laboratóriumban most befejezett vizsgálati eljárást egy siegeni cég fejlesztette ki - a Quh-Lab Food Safety. Egy másik együttműködési partner egy tanácsadó cég az élelmiszer-technológia területén (Oltmer Food Consulting).
Most a tesztelt módszer gyártási léptékű megvalósításáról van szó - magyarázta a kémia és a biomikrostruktúra-technológia szakértője.
Gombák és baktériumok használata
Hogyan működik az eljárás? Gombákat és baktériumokat - például tejsavbaktériumokat - használnak. Az ultraibolya fény hatására a gombákban található természetes anyag átalakulhat D2-vitaminná - mondta Kirner.
A mikroorganizmusok B12-gyel dúsították a terméket. Ez központi jelentőségű, mert pusztán növényi étrend mellett is biztosítani kell a létfontosságú vitaminok utánpótlását. Most bioreaktor épül - egy csúcstechnológiás eszköz, amelyben az alkatrészeket optimális körülmények között művelik.
Hatalmas piacot lát a megcélzott vitamin-fehérje tömeg számára - mondta Kirner. Az, hogy pontosan mikor és milyen termékformában kerülnek az ajánlatok a boltok polcaira, egyelőre bizonytalan.