Fenntartható táplálkozás - Dr.
Evangélikus Akadémia Tutzing és Heidelberg Táplálkozási Fórum
A fenntarthatóság fogalma 1987-ben nemzetközi figyelmet kapott az ENSZ Brundtland-jelentésével. Azóta a fenntarthatóság témáját sok szempontból vizsgálták. A diéta fontos terület. Megfogalmazódtak a fenntartható táplálkozás irányelvei, mind nemzetközi, mind nemzeti szinten. A kritikusok azonban panaszkodnak arra, hogy a fenntartható táplálkozás jelenlegi fogalma néha megkérdőjelezhető. Ennek fényében a Tutzingi Evangélikus Akadémia dr. A Rainer Wild Foundation meghívást kapott a "Fenntartható táplálkozás" konferenciára. 2002. október 21. és 23. között csaknem 100 érdeklődő találkozott Tutzingban, hogy holisztikus és gyakorlati módon megvitassák a témát. A középpontban a fenntarthatósági koncepció mindennapi alkalmassága állt a fogyasztó számára. A központi kérdés az volt, hogy a fenntartható táplálkozás jelenlegi koncepciói is megfelelnek-e a jövőnek.
További információ a konferenciáról
Karl von Koerber a táplálkozási ökológiai müncheni tanácsadó irodától, Pirjo Schack a Münsteri Egyetemtől és Gesa Schönberger a Heidelberg Dr. A Rainer Wild Foundation az eredetileg összegyűjtött kérdőív kiértékelésével nyitotta meg az előadássorozatot. "A felmérés eredményei azt mutatják, hogy általában nagy a hajlandóság a fenntartható táplálkozásra, de nem bármi áron" - mondja Gesa Schönberger. A válaszadók több mint fele számára a hús és kolbász teljes elkerülése nem a fenntartható táplálkozás kritériuma. A megkérdezettek 70 százaléka számára a hús az étkezési kultúra része. A megkérdezettek 87 százaléka nem tartja szükségesnek a hús teljes elkerülését. Ennek ellenére szinte minden harmadik ember számára a fenntartható étrend magában foglalja a hús és kolbász fogyasztásának korlátozását. Különösen 92 százalékuk kevesebb húst és kolbászt fogyasztana az állatjólét támogatása érdekében. Az egészségügyi szempontok szintén fontos okok a válaszadók számára a húsfogyasztás csökkentésére. A környezetvédelemre és a társadalmi igazságosságra is hivatkoznak, miközben az állatok árának és leölésének szinte nincs szerepe.
Ezután a résztvevők öt munkacsoportban elmélyíthették az általuk választott témát. A "Biotermékek beszerzése" munkacsoport résztvevői dr. Vezetésével dr. Dr. Martina Schäfer, a Berlini Műszaki Egyetem reflektál saját vásárlási és étkezési szokásaira. Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger, a Kasseli Egyetem résztvevői csoportjával megvitatta a táplálkozási ökológia koncepciójának lehetőségeit és korlátait. A workshop témája Dr. Kirsten Schlegel-Matthies a Münsteri Egyetemről és Pirjo Schack a Dortmundi Egyetemről jelentett új kihívást az oktatás számára. Jutta Jaksche, a Fogyasztói Szövetségek Szövetségének szövetsége megvitatta az iparilag előállított termékekre vonatkozó követelményeket a fogyasztó szempontjából. Claudia Empacher a Frankfurti Szocio-Ökológiai Kutatóintézetből világossá tette, hogy mit jelent a táplálkozás átfogó és integrált szemlélete a mindennapi életben.
A záró előadásban dr. Ulrike Eberle, az Öko-Institut Freiburg képviselője szerint a jelenlegi táplálkozási helyzet nem tekinthető fenntarthatónak. Ezzel aláhúzta az Empacher által megfigyelt tendenciát, miszerint a jelenlegi németországi fejlődés általában ellentétes tendenciát mutat. A plénumban a konferencia résztvevői egyetértettek abban, hogy a fenntartható táplálkozást nem szabad új koncepcióként terjeszteni a nyilvánosság számára, hanem be kell építeni a meglévő ajánlásokba.
Gesa Schönberger dr. Végül a Rainer Wild Alapítvány hangsúlyozta, mennyire fontos a témát differenciáltan megközelíteni annak érdekében, hogy ökológiai, társadalmi és gazdasági szempontból középtávon mérhető sikert érjünk el. A felmérés egyértelművé teszi, hogy túlnyomó többség számára nagyon fontos az étkezés közbeni élvezet. De a válaszadók csak a fele számára az élvezet a fenntartható táplálkozás mutatója is. A lemondás hirdetése helyett ésszerűbb az élvezetre összpontosítani és felelősségteljesebben táplálkozási kultúránkkal foglalkozni. „A felmérés bizonyosan nem reprezentatív. Világossá akartuk tenni, hogy a fenntartható táplálkozás nem tekinthető egy oldalról. Az egészséges táplálkozás alapjaként, amely a táplálkozást holisztikus szempontból vizsgálja, számunkra mindig fontos, hogy az emberek miért étkezzenek úgy, ahogy esznek, és milyen magyarázatokat lehet találni. "A konferencia sikeresen felhívta a figyelmet a jövő kihívásaira, és Fenntartható módon ébreszteni a táplálkozás lehetőségeit.