Fenntartható táplálkozás Interjú Christiane Rennebaummal
"Kóstold meg a régiót" mottó alatt Christiane Rennebaum, a Klimahaus Bremerhaven ökotrofológusa a "95 tézis fej és gyomor számára" rendezvénysorozat negyedik részének vendégeit hívta meg a Slow Food Germany eV-től és a MISEREOR-tól az úgynevezett 30 kilométeres étkezésig, és tájékoztatta őket A felhasznált élelmiszer eredete és szezonja.
Christiane Rennebaum, a Klimahaus Bremerhaven ökotrofológusa közelebb hozta a Slow Food Deutschland e.V.-t és a MISEREOR-t a fenntartható táplálkozáshoz, fotó: MISEREOR.
1) Ms. Rennebaum, ökotrofológusként dolgozik a Klimahaus Bremerhavennél: Ön szerint mi a fontos a klímabarát étrendben?
Először is fontos a hús és húskészítmények fogyasztásának jelentős csökkentése. Mivel az állattenyésztés és a további feldolgozás nemcsak a klímát károsító szén-dioxid-kibocsátás nagy mennyiségéért felelős, hanem hatalmas mennyiségű virtuális vizet is fogyaszt. Virtuális, mert magában foglalja az összes vizet, amelyet nem látunk, amikor a hús a tányérjainkon van. Tehén esetében ide tartozik például az a víz, amely az állat gondozásához, tartásához, levágásához, majd további feldolgozásához szükséges. A hús és a környezetbarát húsfogyasztás témái nagyon összetettek. Ezért a Klimahausnál úgy döntöttünk, hogy teljesen elhagyjuk a húst. A tejtermékeket kis mennyiségben használják. Igyekszünk teljesen elkerülni a késztermékeket. Csak kivételes esetekben használjuk őket, de akkor fenntartható szolgáltatóktól. Fókuszunk a friss ételek, különösen a szezonális és regionális gyümölcsök és zöldségek. Inkább mindent főzünk és sütünk, az élesztős tésztától a pizzán át a különféle szószokig tészta és burgonya ételekhez.
2) Sokat dolgozol gyermekekkel és serdülőkkel: Hogyan sikerül a fenntartható ételek elkészítését ízletesé tenni a fiatalok számára?
A siker receptje: az elmélettől a gyakorlatig. Általános szabály, hogy a gyerekek már rendelkeznek valamilyen korábbi főzési tapasztalattal az iskolából. Nekem az edényekhez megy, és nagyon jól szórakoznak. Természetesen elméleti ismereteket is beépítek, hogy a fiatalok megismerhessék ételeik eredetét. De számomra a tapasztalatról van szó, aktívan tapasztalnia kell a főzést, és minden érzékével be kell szívnia és meg kell kóstolnia. A gyakorlott étkezési szokások és az olyan hozzászólások, mint a „Nem szeretem” elutasítások gyorsan elpárolognak, ha az étel az asztalra kerül. Akkor mindenkinek jó keze van. Ennek során folyamatosan tapasztalom, hogy a gyerekek mennyire szórakoztatóan étkeznek a közösségben.
3) Mondja el kedvenc receptjét egy regionális és szezonális ételhez 2017 őszére?
Azt az alma- és sárgarépasalátát ajánlom, amelyet ma készítettem el vendégeinknek. Ehhez a sárgarépát finomra kell reszelni, és öntsük almalével, lehetőleg saját magunk nyomkodjuk meg. A friss és lédús keverék készen áll. Mindkét összetevő jelenleg közvetlenül a régióból kapható. Ha tetszik, természetesen ízesítheti a salátát egy kis sóval és borssal.