Fenntartható VALA vaj táplálkozási előnyeinek, az élelmiszerek iránti funkcionális érdeklődés és
Az íróban lévő tejzsír-lipidek: értékes táplálékérték
Az író a vajipar mellékterméke, amelyet még mindig rosszul értékelnek, bár gazdag bizonyos funkcionális tejipari lipidekben, amelyek táplálkozási előnyökkel járhatnak. A VALOBAB projekt olyan eljárások kidolgozását javasolja, amelyek segítségével ezeket az íróból és vajszérumból koncentrálják, valamint megvizsgálják azok funkcionális és táplálkozási tulajdonságait.
Az író értékelése poláris lipidjein keresztül
A táplálkozás nagy szerepet játszik az anyagcsere és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Ezenkívül a fogyasztók minden eddiginél szívesebben fogyasztanak „jó ételeket”, amelyek ötvözik az örömöt és az egészséget. Ebben az összefüggésben a poláris lipidek fontos élelmiszer-mikrokomponensek, amelyeket széles körben használnak az iparban, különösen azért, mert hozzájárulnak az ételek kellemes állagához. A szója- és a tojáslecitin a foszfolipidek fő kereskedelmi forrása, míg a sarki tej lipideket ritkán használják. Ezek a tejben zsírgömbök membránja formájában vannak jelen, és foszfolipideket, de egyéb bioaktív poláros lipideket, szfingolipideket is tartalmaznak, amelyek érdekesek lehetnek az anyagcsere-betegségek megelőzésében. Az író a poláris tejzsír fő forrása.
A VALOBAB projekt célkitűzései olyan fenntartható folyamatok javaslata, amelyek lehetővé teszik a poláris tejipari lipidek koncentrálását, ezen lipidfrakciók funkcionalitásának értékelése az élelmiszerekben és az írók valorizálása céljából az emberek táplálkozás-egészség iránti érdeklődésének bemutatása.