Fenntarthatóan étkező szimpózium
felülvizsgálat
Figyelembe véve étrendünk ökológiai hatásait és a kapcsolódó termelési rendszereket, ez már nem csak az egészséges táplálkozásról szól. Kritikus és mindenekelőtt szisztémás szemléletre van szükség: mind az étkezési és fogyasztási magatartásunk hatására, mind a megfelelő oktatási rendszerekre. Erről megállapodás született a nyolcadik f.eh szimpóziumon, 2019. október 10-én a Novotel Vienna-ban, mintegy 130 résztvevővel.
Rolf Jucker, a SILVIVA svájci alapítvány ügyvezető igazgatója nyitó hozzászólásában a holisztikus nézettel foglalkozott: „Ma már csak egyetlen célom van: megértetni veled és megérteni, hogy végre, alapvetően és mindenütt rendszerszemléletet alakítunk ki a szisztémás, hosszú távú megoldásokra és pályázniuk kell. ”Az elmúlt 50 évben a világ népessége megduplázódott, a világgazdaság megnégyszereződött, és a globális kereskedelem tízszeresére nőtt. "Megérkeztünk az antropocénbe" - mondja Jucker. A föld ember alkotta, és a határáig szorult. Míg lakóterünk biokapacitása ebben az időszakban 27% -kal nőtt a technológia és a földhasználat gyakorlatának változásai miatt, ugyanakkor az energia és az anyag iránti kereslet a túlnépesedés miatt 190% -kal nőtt.
1/3 egyéni befolyás
Ez eljuttatja Juckert az effektusok néha kényes kérdéséhez. „Fenntarthatósági szempontból nem tehet semmit jobban, mint komolyan megfontolni, hogy gyermekeket szeretne-e vállalni. És ha igen, akkor egy vagy több ”- veszi fel ezt az érzékeny témát. Mivel ennek a döntésnek messze a legnagyobb fenntarthatósági hatása van (58,6 t CO2/év, és egy gyermeknél kevesebb ember). Míg például az autómentes életre vonatkozó döntés évente 2,4 t CO2-t vagy növényi étrendet 0,8 t CO2-t takarít meg. Az ökológiai hatások és az erőforrások tényleges felhasználásának önértékelése gyakran nagy eltéréseket mutat. Összességében a teljes ökológiai teher harmadát az egyéni fogyasztási és viselkedési döntések befolyásolják, a legtöbbet - a következő generáció kérdésén kívül - a mobilitás, az étkezés és az élet. Kétharmadának azonban politikai fellépésre van szüksége a társadalom, a gazdaság és az infrastruktúra keretfeltételeinek ellenőrzéséhez.
Az oktatás rendszerszemlélete
Az oktatásban sem szabad hagyni, hogy félrevezessük magunkat a világ könnyebbé tételén, mint amilyen. Elősegítenünk kell a komplex, szisztémás gondolkodást és az összetett tanulási folyamatokat. Csak így léphetünk ki érzékelésünk korlátai közül. A tanulás középpontjában a szó legszorosabb értelmében való megragadás áll: megtanulás érintéssel, megérintéssel, tapasztalással és mozgással. Szüksége van cselekvési, rendszer- és hatékonyságtudás átadására. Oktatási kínálatunk sok más, egyes esetekben nagyon erőteljes, befolyásoló tényezővel versenyez, mint például a családi struktúrák, a vallási közösségek, a társaik és a média. Az átfogó fenntartható társadalom felé történő átalakuláshoz tudományosan jól támogatott beavatkozásokra van szükség a rendszer minden szintjén. És ehhez idő kell. Mivel a mentális modellek, a szokások, valamint a társadalmi és gazdasági struktúrák ellenálló képessége hatalmas, és hosszú távú szerkezetátalakítási folyamatot igényel.
Az étkezés optimalizálása kulturálisan is alkalmazkodik
"Nyugati étrendünk a nagy fenntarthatóság felé fordult felfelé" - mondja Dorothee Straka. A táplálkozási kommunikáció professzora az Osnabrücki Alkalmazott Tudományok Egyetemén, amelyhez a Klaus Bahlsen Alapítvány WABE központja („Waldhof-Aktion-Bildung-Erleben”) kapcsolódik. A Straka számára felmerülő központi kérdés: Hogyan lehet a „kevesebbel többet és jobban csinálni” megvalósítása? Ehhez hiteles kommunikációra, valamint tárgyiasított, testre szabott és részvételen alapuló táplálkozási vitákra van szükség. A tudományos alapokon nyugvó modelleket hozzá kell igazítani a sajátos étkezési kultúrához, és be kell építeni a nemzeti táplálkozási ajánlásokba. A WABE központ példaértékű számításai alapján a burgonya és a savanyú káposzta torta receptje nagyobb burgonya és tojás, valamint alacsonyabb zöldségmennyiséget eredményez, mint amit az EAT Lancet Bizottság ajánlott a napi bevitelhez. A példa azt mutatja, hogy nemcsak az étkezés jövőbeli kialakításával kapcsolatos diskurzus szükséges az egészségügyi és fenntarthatósági szempontok tekintetében, hanem az is, hogy utalni kell az országosan eltérő étkezési kultúrákra.
Kevesebb, de jobb hús
Hatékonyabb termelés, szerves és kevesebb hulladék
Isabella Gusenbauer az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézettől (FiBL) hangsúlyozza: "Az emberiség egynegyede elfogyasztja az erőforrások háromnegyedét, valamint a" Föld túllövése napján ", amely 2019. július 29-én volt, a jövő generációinak is." Ez a nap az a folyó év, amikor a megújuló nyersanyagok iránti emberi kereslet meghaladja a Föld azon képességét, hogy ezeket újratermelje. Az osztrák életmóddal mérve a forrásokat 2019. április 9-én még el is használták volna. Hogyan kell összehangolni az élelmiszertermelést és az étrendet az erőforrások fenntartható felhasználása érdekében? A termelésnek hatékonyabbnak kell lennie, és ugyanakkor Gusenbauer számítási modellekkel bizonyítja, hogy az ökológiai gazdálkodás kiutat jelenthet. Az étrend szempontjából a nagy ragaszkodási pont a húsfogyasztás csökkenése. A takarmánytermeléshez jelenleg szükséges területek közvetlenül felhasználhatók emberi fogyasztásra. Ezenkívül felére kell csökkenteni az élelmiszer-pazarlást.
Élelmiszerbiztonsági és erőforrás-megőrzési testületek
A még ehető élelmiszer-hulladék csökkentése és újrafeldolgozása Alexandra Gruber, a Wiener Tafel ügyvezető igazgatójának témája is. Az úgynevezett élelmiszerbankok ma az egyik legnagyobb civil társadalmi mozgalom, 60 ország szereplőivel. Évente 1,3 milliárd t fogyasztásra alkalmas élelmiszer kerül a szemétbe. Ennek egynegyede elegendő lenne az éhségtől szenvedő több mint 800 millió ember táplálására. Ezenkívül ez a hulladék 3,3 milliárd tonna üvegházhatású gázt és hatalmas költségeket okoz. Gruber hangsúlyozza, hogy ez nemcsak etikai, hanem ökológiai és gazdasági probléma is. Csak Ausztriában több mint 1,5 millió embert (17,5%) fenyeget a szegénység. Számukra ez többek között azt jelenti. Megtakarítások a táplálkozásban és, csak egy szempontot említve, korlátozott társadalmi részvétel.
Növelje az elismerést
A záró panelbeszélgetés ismét megmutatta, hogy megoldásokra van szükség a fogyasztók és az ételek, valamint azok előállítási módszerei közötti elidegenedés ellen. Csak azok tudják felismerni az értéküket, és megtudhatják, hogyan kell tisztelettel és fenntartható módon felhasználni azokat az erőforrásokat, amelyek hamarosan elfogynak, csak azok, akik tudják, hogy az élelmiszer-előállítás költségei - és mindenekelőtt az ökológiai költségek értelemben - milyenek az élelmiszer-előállítás során.