Fenntarthatóság a kevesebb hús fogyasztásával

VEGETARIZMUS VERSUS HÚSFOGYASZTÁS
Fenntarthatóság a kevesebb hús fogyasztásával?

környezeti szennyezés

JUNGBLUTH NIELS, KELLER REGULA
A magánfogyasztásra szánt élelmiszerek ellátása Svájcban a környezetszennyezést mintegy 28 százalékban okozza. E terhelések több mint 40 százaléka hús- és állati termékek fogyasztásából származik. Az élelmiszertermelésben részt vevő összes szereplő, de a fogyasztók is segíthetnek csökkenteni ezeket a nyomásokat. A következő cikk elmagyarázza az összefüggéseket és bemutatja, hogy a fogyasztók hogyan viselkedhetnek környezetbarátabban és hogyan csökkenthetik hatékonyan a környezetszennyezést.

Aki nem állt a szupermarketben a bevásárlókocsival, és azon tűnődött, vajon a brazil szójából vagy a saját országából származó marhahúsból készült tofu lenne-e ökológiai választás a következő ebédre, majd talán megragadta az akkor kínált új-zélandi bárányt ? A nyilvános vita eredményeként a fogyasztókat általában tájékoztatják az ökológiai magatartási szabályokról. A konkrét vásárlási helyzetben azonban csak a rendelkezésre álló ajánlat közül választhatnak, és össze kell egyeztetniük az olykor ellentmondó ajánlások nagy részét saját kívánságaikkal, valamint pénz- és időköltségvetésükkel. Az életciklus-értékelések segíthetnek ezekben a kérdésekben, és megkönnyíthetik a környezettudatos kiválasztást. Az életciklus-értékelés célja egy termék vagy szolgáltatás környezeti hatásainak felmérése és értékelése „a bölcsőtől a sírig” - vagyis a teljes életciklus alatt. Ki-

amely rögzíti és összesíti az összes releváns szennyezőanyag-kibocsátást és erőforrás-felhasználást. A különféle kibocsátásokat súlyozással értékelik, figyelembe véve a konkrét környezeti problémákhoz való hozzájárulásukat. A különféle környezeti problémák ennek megfelelően összefoglalhatók (1).
Az étrendnek hatalmas hatása van a környezetre
Az ESU-services GmbH az életciklus-felmérések készítésére szakosodott, és több száz kapcsolódó projektet hajtott végre. A Szövetségi Környezetvédelmi Hivatal (Bafu) nevében kiszámította a svájci fogyasztásból származó teljes környezetszennyezést a 2005-ös referenciaévre (2). Az élelmiszer vagy táplálkozás alatt ez a tanulmány összefoglalja a mezőgazdaságtól a szupermarketig minden olyan költséget, amely a megvásárolt élelmiszerek biztosításához kapcsolódik. Ide tartozik többek között: az élelmiszer mezőgazdasági termelése, az élelmiszer-

Közepes feldolgozás, csomagolás, tárolás, értékesítés és minden szállítás az üzletbe. Svájcban a háztartások által felhasznált megújuló primer energia körülbelül 12 százalékát élelmiszerhez használják fel. A megvásárolt élelmiszer teljes primer energiaigénye havonta fejenként körülbelül 3000 megajoule, ami több mint 80 liter benzinnek felel meg. Ezen felül vannak olyan kiadások, amelyek magukban a háztartásokban merülnek fel hűtésre, előkészítésre, ártalmatlanításra és szállításra. Külön rögzítik őket a tanulmányi rendszerben. Az energiafogyasztás mellett más környezeti hatások is relevánsak a táplálkozás szempontjából. Az üvegházhatású gázok, a metán és a dinitrogén-oxid legnagyobb része a mezőgazdaságból származik. Ezenkívül az üzemanyagok elégetéséből származó kibocsátások is vannak. Ez 16 százalékra növeli az élelmiszerek részarányát az üvegházhatást okozó gázok teljes kibocsátásában. A talaj és a vizek szennyezése növényvédő szerek, műtrágyák, hígtrágya és trágya alkalmazásával

VEGETARIZMUS VERSUS HÚSFOGYASZTÁS

1. ábra: Különböző termékek és folyamatok aránya a táplálkozás környezeti szennyezésében (4)

VEGETARIZMUS VERSUS HÚSFOGYASZTÁS

2. ábra: A hús alapú és vegetáriánus étkezde ételeinek környezeti hatásainak összehasonlítása (6)

Vegetáriánus étrend és
a csökkentés egyéb lehetőségei
környezeti szennyezés
2012-ben az ESU-services GmbH a Szövetségi Környezetvédelmi Hivatal és Zürich városa nevében megvizsgálta a viselkedés különböző változásainak csökkentési lehetőségeit a mobilitás, az energiafogyasztás és a táplálkozás területén (4, 8). Mivel a táplálkozás a teljes környezeti szennyezés legfontosabb részét, 28 százalékát teszi ki, itt is nagy a lehetőség a csökkentésre. Ebben a cikkben ezeket a számításokat frissítették, és új opciókat adtak hozzá. A hús, a hal és az állati termékek (tej, sajt, tojás stb.) Fogyasztása felelős az étrendben a környezeti szennyezés különféle mutatóinak viszonylag magas arányáért (lásd 1. ábra). A hús és tejtermékek fogyasztásának csökkenése az elsődleges energiaigény csökkenéséhez, az üvegházhatású gázok kibocsátásához, valamint a föld- és vízfelhasználás csökkenéséhez vezet. A csökkent húsfogyasztásnak nincsenek a környezetszennyezés szempontjából ismert negatív hatásai. Ha összehasonlítjuk a különböző étkezdék étkezésének környezeti hatásait, nyilvánvalóvá válik, hogy egy átlagos vegetáriánus ételt összehasonlítunk egy hús alapú étellel

VEGETARIZMUS VERSUS HÚSFOGYASZTÁS

3. ábra: Az általános környezeti szennyezés csökkentésének lehetősége Svájcban egyedi viselkedési intézkedésekkel. A teljes környezeti hatás százalékos változását az ökológiai szűkösség módszere szerint a magatartás egyetlen, teljes mértékben végrehajtott változásának (piros sávok és felső skála) vagy a környezeti szennyezés változásának eredményeként mutatják be az élelmiszer-fogyasztás területén (kék sávok, alsó skála) (4, 7).

élelmiszerek relevánsak. Az üvegházban termelt bizonyos zöldségfajták vagy a beáramlott termékek esetében azonban a mentesség a megfelelő szennyezés jelentős csökkenéséhez vezet a hajóval szállított szántóföldi termékhez vagy áruhoz képest. A fent említett, a környezetbarát, egészséges és fenntartható táplálkozással kapcsolatos különféle tippeket a teljes ételek fogalma ötvözi (13). A különféle fent említett intézkedéseknek a „környezettudatos és egészségtudatos étrend” részeként történő kombinálásával lehetségesnek tűnik a megfelelő élelmiszer-vásárlások által okozott környezeti szennyezés csaknem felére csökkenteni. Ez körülbelül 12 százalékos megtakarítást eredményezne a teljes környezeti hatásban (3. ábra: Étrend, környezettudatos és egészségtudatos).
Környezetorientált viselkedés
A környezettudatos magatartás legfontosabb indikációi az élelmiszer-fogyasztás környezeti következményeivel foglalkozó tanulmányok sorozatának értékeléséből származhatnak. Ezeket a svájci fenntartható táplálkozásról szóló iránymutatások kidolgozásakor is figyelembe vették (14): 1. A húsfogyasztás csökkentése