Fenséges kajszibarack lekvár mézeskalács stílus A fűszerek nevetnek!
Semmi, mint egy jó házi baracklekvár… Ezt élvezhetjük reggelire pirítóssal, desszertként palacsintával, fagylalttal, faissellel, fromage blanc-nal, vagy a sütemény tetejére, és szép természetes fényt kölcsönözve neki. Ez fenséges baracklekvár mézeskalács stílus karácsonykor is finom lesz a libamájjal. Ebben az esetben ehhez a felhasználáshoz adhat még egy kis fűszert, tökéletes lesz.
Idén a kajszibarack nehezen esett át. Roussillonban a tavasz frissessége elhaladt jó néhány gyümölcsfa parcellán. Ezért időt kell szánni, hogy tetszés szerint érett barackokat válasszunk. A piac végén jó árakat is kaphat. Ezek a kajszibarack igazi ínyenc kis golyó volt narancssárga hússal és tele természetes cukorral. Ezeknek az olyan édes és édes barackoknak a leve teljesen isteni volt, igazi mézes és finom virágillatú.
A lekvár elkészítéséhez csak kis mennyiségű cukrot adtam hozzá (300 g cukrot 900 g kimagozott gyümölcshöz), és inkább adj hozzá egy csipetnyi agar-agart hogy támogassa a ruhát.
Inkább a lekvárokat kissé kevésbé gazdag cukorban annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki a gyümölcsből. Ez valóban nem a "diéta" kérdése, mivel nagyon kapzsi vagyok, hanem inkább a szokás és az íz élvezete. Nem szeretem, ha túl édes. Az agar-agar ezért nagyon hasznos számomra, de ... azért sem túl sok, mert a barack természetesen pektinben gazdag. Tehát az eltarthatóság minden bizonnyal egy kicsit rövidebb lesz, de ezeknél a gyümölcsöknél mindenképpen a kedvenc választásom.
Ennek eredményeként a lekvárnak kevesebb ideig kell főznie az agar-agarral, ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Ha nem akar agar-agart használni, akkor adjon hozzá még egy kevés cukrot (egyes receptek 1 kg cukorra/1 kg gyümölcsre vonatkoznak !), és meghosszabbítja a főzést, amely könnyen 40-45 percig tarthat. A helyzet az, hogy a fűszerek adagolása más lesz, mert a cukor automatikusan elfedi a gyümölcs egyes aromáit. Ezért az egyensúlyt ki kell igazítani.