Fényesít; Orosz; Pierogi recept

A hagyományos lengyel konyha klasszikusa. Lengyelországban "orosz" pieroginak (pierogi ruskie) hívják őket. (szintén "ruszin stílusú pierogi"). A lengyel "orosz" pogácsa túrós sajttal, burgonyával és hagymával töltött gombóc. A töltelék kiadós és vegetáriánus, a tészta vékony, gyengéd és rugalmas. Mivel vegetáriánusok, pénteken és karácsonykor jöjjenek az asztalhoz. A pierogi fáradságos a felkészülésben, de megéri az erőfeszítést;).

A pierogit sült hagymával, tejföllel vagy natúr joghurttal tálalom.

Összetevők kb. 65 darabra:

A tésztához:

500 g búzaliszt
kb. 300 ml nagyon meleg vizet
1 lapos evőkanál só

A töltelékhez:

500 g burgonya
500 g réteg sajt + kb. 100 g krémsajt, kétszeres tejszín beállítás
1 nagy hagyma
Só bors
1 evőkanál repceolaj

Készítmény:

Készítsük el a tölteléket. A réteges sajtot egy éjszakán át szitán hagyja lecsöpögni, majd mérje meg és keverje össze annyi krémsajttal, hogy összesen 500 g legyen.
Hámozzuk meg a burgonyát és főzzük sós vízben puhára. A burgonyát még melegen, krumplipürésszel pépesítsük, így krémes állagot kapunk, de még maradnak darabok. (Nincs kézi turmixgép, kérem). Hagyja kihűlni.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk kockákra, és izzítsuk olajjal a serpenyőben. (Nem szabad túl barnulni).
Keverjük össze a burgonyát, a réteges sajtot és a hagymát, és sózzuk, borsozzuk. (Ne spórolj borsot;)).
Készítsük elő a tésztát. Keverje össze a lisztet és a sót egy tálban. A nagyon forró vízzel összegyúrjuk, hogy sima tészta legyen (ne vegye be az összes vizet egyszerre, tartsa vissza egy kicsit és öntse még szükség szerint). Alaposan gyúrjuk össze a tésztát, amíg sima, hajlékony és nem ragadós. (Legalább tíz percig kell gyúrni. Ha levágja, apró légbuborékokat kell látnia).
Kihúzunk egy darab tésztát lisztezett munkafelületre, kb. 2 mm vékonyra, és körbevágunk egy pohárral. (A maradék tésztát takarja le egy tálba konyharuhával, hogy ne száradjon ki).
A tölteléket egy teáskanállal tedd a közepére, és hajtsd fel, hogy félkör alakú gombóczseb legyen. A széleket jól nyomja össze.
Helyezze a pierogit lisztezett deszkára vagy munkafelületre, és takarja le konyharuhával. Ismételje meg a folyamatot a tészta többi részén.
Forraljuk fel a vizet és a sót egy nagy lábasban. Csökkentse a hőt, és részletekben adja hozzá a pierogies-eket (egyszerre ne túl sokat), és párolja (időnként keverje meg a fakanállal). Amikor a víz felszínén vannak, főzzük további 2 percig. Tesztelje, hogy elkészültek-e. Vedd ki kanállal. (A főtt pierogit kb. 3 napig hűtőszekrényben tárolhatjuk. Viszont előzetesen be kell forgatni az olajban, különben összetapadnak).
Tálaláshoz vágja kockákra a hagymát, olajon megsütve öntse a pierogira, vagy tálalhat egy tejfölös vagy natúr joghurtot is a pierogival.

A pierogi előre elkészíthető és fagyasztható. Megfagyaszthatja a főzetlen vagy a már főtt pogácsákat. Helyezze a főzetlen pogácsait egymás mellé egy sütőpapírral bélelt deszkára, és fagyassza le. A fagyasztott pierogi részletekben egy fagyasztózsákba csomagolható és a fagyasztó rekeszben tárolható. Ha szükséges, kivesz egy adagot a mélyhűtőből, és fagyasztva hozzáadhatja a forrásban lévő, sós vízhez.
A frissen főtt pierogit tegye a tálba hideg vízzel, és hagyja teljesen kihűlni. Ezután szitán jól lecsepegtetjük, egy tálba tesszük és beleforgatjuk az olajat, különben összetapadnak. Ossza fel részekre és fagyassza le fagyasztózsákokban. Étkezés előtt hagyja, hogy a pierogies megolvadjon, majd vagy enyhén megpirítja őket a serpenyőben lévő olajban, vagy melegíti a gőzölőben/mikrohullámú sütőben/forrásban lévő vízben.
A tölteléket előző nap elkészíthetjük, és hűtőszekrényben is jól eltartható.