Fenyőmag - biológia

Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?

Antibiotikumok baktériumoktól

Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója

Molekuláris iránytű a sejtek igazításához

Mi teszi a levelek öregedését ősszel

A keselyű gyöngytyúk demokráciája

Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek

| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés

A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre

Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?

fenyőmag

biológia

A fenyőmag, szintén Pignole (vagy osztrákul Pignoli) a Földközi-tenger egész területén termesztett fenyő hámozott magja. A fehéres ehető mag a fenyőtobozokban növekszik. Az íze kissé emlékeztet a fenyőgyantára. A fenyőtobozokat manuálisan szüretelik október és április között. Ezután a magokat meglazítják a kúpoktól, és a kemény maghéjat eltávolítják.

A fenyőmag nagyon népszerű a mediterrán konyhában - sütéshez, salátákhoz vagy falatozáshoz. Gyakran megtalálhatók a rizsételekben a török ​​és az arab konyhában. A fenyőmag az olasz konyha népszerű "Pesto alla genovese" és a "Torta della Nonna" (nagymama stílusú sütemény) része.

A hámozott fenyőmag nagyon gyorsan avasodik, mert nagyon magas a zsírtartalma:

  • Zsír: 50%
  • Fehérje: 30%
  • Szénhidrátok: 11%

Fiziológiai fűtőértékük 2485 kJ (602 kcal)/100 g. A fenyőmagból származó olaj nagyon magas olajsavat (39,1%) és linolsavat (46,5%) tartalmaz. [1]

Mivel az európai fenyő (mediterrán fenyő) magjai nagyon drágák, a Kínai Népköztársaságból, Pakisztánból vagy Koreából importált koreai fenyőmagok nemrég érkeztek Európába. Ezeket az ázsiai fenyőmagokat háromszög alakjuk és sötét csúcsuk alapján könnyű felismerni. A dél-európai magokhoz képest kevésbé aromásak és még zsírosabbak. Ízében a fenyőmaghoz hasonló, de kereskedelmi forgalomban nem használt, az alpesi kőfenyő és a chilei araucaria ehető magjai.

Kockázatok

Egyes esetekben súlyos, átmeneti ízzavarokról számoltak be a kínai és pakisztáni mag fogyasztása után. Ezek kb. 1-3 nappal a fogyasztás után alakulnak ki, és napokig-hetekig tartanak. Keserű, fémes ízt írnak le. A kellemetlenség ellenére az ízzavar átmenetinek és ártalmatlannak tűnik. Az első, 2001-ben Belgiumban leírt [2] és világszerte számos eset ellenére az ezen a területen végzett kutatások nem túl fejlettek. [3] [4]