Fermentálás Tartósítás baktériumokkal EDEKA

Amit a korábbi generációk természetesnek vettek, most újra divatba jött: az étel erjesztése. Ennek eredményeként a zöldségek és tejtermékek hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, és a belek profitálhatnak a baktériumokból. Olvassa el, hogyan és hogyan működik az erjedés.

fermentálás

Erjesztett tej, káposzta és társai

Az erjesztés a tartósítás nagyon régi formája, és ma is sok ételben használják. A legismertebb példák közé tartozik a savanyú káposzta és a tejtermékek, például a joghurt, a tejföl és a tejföl. De az erjedés a mindennapjaink része is kevésbé nyilvánvaló formában: a kenyérben található kovász erjesztett liszt és szalámi, tea, dohány, csokoládé, bor és sör is elképzelhetetlen lenne a folyamat nélkül. Az élelmiszerek fermentációs folyamatában baktériumok, gombák vagy enzimek biztosítják a szénhidrátok átalakulását. Az alkoholos erjesztés a cukrot etanollá változtatja, míg a tejtermékek, például a kefir vagy az erjesztett kínai káposzta kimchi tejsavat termelnek, amelyet "tejsavas erjesztésnek" neveznek. A savas környezetben olyan baktériumok pusztulnak el, amelyek miatt az élelmiszer romlik - eltarthatóságuk meghosszabbodik. A jellegzetesen savanykás íz és egyéb aromák is létrejönnek.