Fermentáltan fogyasztva megmenti az emésztést - Naturopath Uriage
A cikk megjelent a Benefits magazinban (2016. június, papír változat)
Mi a közös a savanyú káposztában, a savanyúságban, a szójaszószban és a joghurtban? ? Ezek erjesztett ételek. Népszerűek és tele vannak egészségügyi előnyökkel, különösen az emésztési oldalon.
A szőlőlé borrá, a tej sajttá, a szója tofuvá, a káposzta savanyú káposztává alakításához ... fermentációt használunk. Más szavakkal, hagyják macerálni, általában levegő hiányában, és néha sóval. A folyamat során a mikroorganizmusok szaporodnak és elpusztítják a méreganyagokat és a rossz baktériumokat: ezután akár több hónapig, vagy akár évekig is eltarthatjuk az ételt anélkül, hogy bármit hozzáadnánk. Olyan folyamat, amelynek hamarosan már nincsenek titkai számunkra a könyvesboltokba érkező könyváradatnak köszönhetően, hogy elmagyarázzák nekünk, miért tesznek jót nekünk és hogyan kell elsajátítani őket: "Az erjedés művészete" (La Plage), "Pontos" az erjedés "(Marabout)," Ezek a kovászok, amelyek jót kívánnak nekünk: a laktó-erjesztés kis kézikönyve (Rouergue), "Fermentált ételek" (Larousse) ... A paleolit őseink körében nagyon népszerű megőrzési módszer igazi visszatérése. Fogadhatunk, hogy kevesebb emésztési problémájuk volt, mint nekünk. ezért.
Az erjesztés gazdagítja az ételt
Erjesztéssel, főzés nélkül, az étel "életben" marad és tápértékük nő a folyamat során: vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben nyerünk. Például egy erjesztett zöldség akár tízszer több C-vitamint tartalmaz, mint ugyanaz a friss zöldség, ahol a hagyományos főzés hajlamos elpusztítani. A laktóban erjesztett ételek (savanyú káposzta, miso, sajt stb.) A legelőnyösebbek az egészségre: ennek az erjedésnek az során az ételben természetesen jelenlévő cukor tejsavvá alakul. Elhaladva a laktobacillusok mennyisége felrobban. Jó hír a bélmikrobiota egészségére !
Természetes "probiotikumok"
A belek flórája valójában lényegében tejsavbaktériumokból áll. Amikor a rossz elsőbbséget élvez a jóval szemben, az emésztési gondok, mint a puffadás, hasi fájdalom, az átitatás, amely megbosszulja magát ... A laktobacillusok természetes ellátása a laktóban erjesztett ételek révén diverzifikálja a növényvilágot és segít fenntartani az egyensúlyt, anélkül, hogy probiotikus kapszulákat nyelne le. Egy másik lendület: Az erjedéssel előállított baktériumok olyan enzimeket termelnek, amelyek a nagy molekulákat könnyebben asszimilálható kisebb molekulákká alakítják. Alapvetően előre emésztenek nekünk! Például a tejet könnyebb megemészteni, ha joghurttá vagy sajttá erjesztjük, mert a mikroorganizmusok már megemésztették a laktóz jó részét, az erjesztett zöldségek általában kevésbé irritálóak, mint a nyers zöldségek, (az igazi) kovászos kenyér jobban tolerálta, hogy a fehér kenyér stb. Nem csoda megoldás, ha rendezetlen a beled, hanem napi szinten jó szövetségesek.