Festett húsvéti tojások fogyasztása
Maria-Victoria Racu,
táplálkozási szakember, az Újságírás Haladó Tanulmányainak Iskolájának hallgatója
A húsvéti ünnepek előkészítése minden háziasszony számára nehéz és kimerítő. Sőt, sok házirend van, de hagyományos is, amelyeket minden évben betartanak.
És az első szabály szerint a csütörtökön festendő tojásokat előzetesen össze kell gyűjteni a csirkéktől. És minél előbb, annál jobb. Vagyis a böjt első napjaitól kezdve nyúlni a megszenteléshez, de a temető alamizsnájához is.
Ez a helyes? Már csak negyven nap van a tojások festéséig, és még legalább tíz nap, amíg meg nem eszik őket. Mi lenne, ha ötven fölött festenék? Rossz idő alatt bizonyosan nem fogyasztjuk el őket.
Számú kormányhatározat szerint. Az emberi fogyasztásra szánt tojások forgalomba hozatalára vonatkozó egészségügyi-állat-egészségügyi normák jóváhagyásáról szóló 1208. számú határozat a tojásfogyasztás határideje nem haladhatja meg a tojástól számított 28 napos határidőt Ezenkívül a tojás tárolására szolgáló csomagolás nem jelenthet szennyező forrást.
A háziasszonyok gyakran használnak régi dobozokat vagy egyéb edényeket, amelyek nem éppen alkalmasak a tojás tárolására. Ne felejtsük el, hogy a tojás héja pórusokkal van ellátva, amelyeken keresztül a csomagolásban lévő baktériumok könnyen át tudnak vándorolni a tojás belsejében. És ezek a pórusok az idő múlásával és a fogyasztás határidejének közeledtével szélesebbé válnak.
A fő kockázat ebben az esetben a szalmonella baktériumok. Ez egy olyan baktérium, amely súlyos ételmérgezést okozhat. Annak ellenére, hogy a petesejt védőgáttal rendelkezik, ez a baktérium mégis át tud vándorolni a petesejtbe. A fertőzés kockázata nő, ha a tojást nem megfelelően főzik.
A tojások tárolási hőmérséklete is problémát jelent. Az egészségügyi-állat-egészségügyi normák megemlítik az A kategóriájú tojások, azaz friss tojások tárolási hőmérsékletét, amelyeket a tojásrakás után legfeljebb kilenc nappal kell elfogyasztani. Ezeknél a minimális tárolási hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 5 Celsius fok.
A B kategóriás tojások vagy a kilenc napnál idősebb tojások esetében a tárolási hőmérséklet nem szerepel. Bár egyes európai országokban 18 napig megengedett a tojás értékesítése a hűtőkamrán kívül, nálunk a hűtőszekrényben kerül forgalomba.
A moldovai Állami Agráregyetemen egy nemrégiben készült tanulmány megállapította a különbséget a 24 napig tárolt, +16 Celsius-fokos hőmérsékleten tartott tojások és a hűtőszekrényben +4 Celsius-fokos hőmérsékleten tartott tojások között. Így azok, amelyeket magasabb hőmérsékleten tároltak, nagyobb súlyt és tulajdonságokat vesztettek, mint a hűtőszekrényben tároltak.
És most, a tojásforralás utáni eltarthatóságról. Miután a tojást megmosták és forrásban lévő vízbe helyezték, védőmembránja megsemmisült. Így sebezhetőbbé válik a mikroorganizmusok, például a Listeria vagy a Pseudomonas behatolása ellen. Az első baktérium vetélést okozhat terhes nőknél, a második - a peték gyors romlása.
A fertőzés kockázata nő, ha a főtt és festett tojásokat nem hűtőszekrényben, hanem szobahőmérsékleten tárolják.
Több táplálkozási szakember, de állatorvos ajánlása szerint a főtt és festett tojásokat kevesebb, mint egy hét alatt el kell fogyasztani. De mindezt - feltéve, hogy hűtőszekrényben tartják.
Tehát mi lenne a tipp a háziasszonyoknak húsvét este?
- Két héttel korábban kezdje el gyűjteni a festésre szánt tojásokat, hogy elegendő ideje maradjon a fogyasztásra, az egészséget nem veszélyeztetve
- Az összegyűjtött tojásokat tartsa hűtőszekrényben, hogy megőrizze súlyát és tulajdonságait.
- A tojások csomagolásának tisztának és könnyen tisztíthatónak kell lennie a fertőzés megelőzése érdekében
- Forraljon kemény tojást, hogy elpusztítsa a szalmonella baktérium nyomait
- A tojások forrázása és színezése után 7 napon belül együk meg őket, hogy megakadályozzuk a további fertőzéseket.
- A tojásokat főzve és festve tartsa a hűtőben
Ezeknek az egyszerű tippeknek a betartásával elkerülheti a súlyos mérgezés következményeit a húsvéti ünnepek alatt.