A Gascon fajtának jellemzői vannak ...
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
Kérelem közzététele az 1095/2010/EU rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján. Az Európai Parlament és a Tanács 1151/2012. Sz. Határozata a mezőgazdasági és élelmiszer-minőségi rendszerekről
Ez a publikáció a 182/2011/EU rendelet 51. cikke alapján jogot biztosít a bejegyzés iránti kérelem ellen. Az Európai Parlament és a Tanács 1151/2012/EU határozata (1).
Nr. EU: PDO-FR-02106 - 2016.1.14
2. Tagállam vagy harmadik ország
3. A mezőgazdasági vagy élelmiszertermék leírása
1.1. Osztály Friss hús (és ehető belsőség)
3.2. A termék leírása, amelyre az (1) bekezdésben szereplő név vonatkozik
A "Porc noir de Bigorre" húsa fajtatiszta, hústermelésre nevelt gascon sertésekből, hímekből és nőstényekből származik, amelyeket legalább 12 hónapos és legfeljebb 24 hónapos korban vágtak.
A hasított testek minimális súlya 100 kg, a zsírréteg vastagsága legalább 30 mm, az izomréteg pedig legalább 45 mm, minimálisan meghatározva.
A zsír neofitadiént, szénhidrogént tartalmaz, amely a fű fogyasztását jelzi, több mint 0,4 önkényes területegység (AU) mennyiségben, a hátsó zsírból kiindulva.
A hús intenzív vörös színű. A japán színskála segítségével becsült gluteus medius izom színe 3-nál nagyobb vagy egyenlő ezzel az értékkel. A külső zsírréteg fehér, az intramuszkuláris zsír aránya a nagy hátizomban (Longissimus dorsi) meghaladja a 2,5% -ot, vagy egyenlő ezzel az ábrával.
Főzés után a hús kissé rostos, olvadó, lédús állagú, ízletes és lágy.
A hús hűtőben van, a felolvasztott hús hűtése tilos.
3.3. Takarmány (csak állati eredetű termékekhez) és nyersanyagok (csak feldolgozott termékekhez)
A szoptatás alatt a malacok kiegészítő ételeket fogyaszthatnak, amelyek gabonafélék, szója és tejpor keverékéből állnak. Ennek a kiegészítő takarmánynak az egyes malacokra elfogyasztott maximális mennyisége laktáció alatt 5 kg. Ez az élelmiszer a földrajzi területen kívülről származhat. Valójában nem lehetséges, hogy minden élelmiszer olyan földrajzi területről származzon, amelynek topográfiai és éghajlati jellemzői nem teszik lehetővé az összes növényi alapanyag, különösen a fehérjék és hüvelyesek termelését, amelyek nélkülözhetetlenek az állat táplálkozási egyensúlyához. A takarmánynak ez az 5 kg-ra korlátozott része alacsonyabb, mint a szoptatás, amelynek során a malac átlagosan 40 liter anyatejet emészt be, ami körülbelül 8 kg szárazanyag a földrajzi területről. A gabonafélék, a szójabab és a tejpor keverékét illetően nem igazolható, hogy a különböző beszerzési források által körülhatárolt területről származik.
Az elválasztás után a malacok gabonaalapú (legalább 70% alapanyagot tartalmazó) ételt fogyasztanak, esetleg kiegészítve fehérje-kiegészítőkkel (repcetorták, napraforgótorták, bab, borsó), ásványi anyagokkal és vitaminokkal. A gabonaféléknek a földrajzi területről kell származniuk.
Legalább 3,5 hónapos, de legfeljebb 6 hónapos kortól kezdve a sertéseket a legelőkön tenyésztik, legfeljebb 20 állat/hektár sűrűségű füves legelőkön, és táplálékuk egy részét a legelőről veszik el. . Így fűvel táplálkoznak, főleg lóhere és fű, gyümölcs és más, a környezetben található erőforrásokkal.
Az állatok kiegészítő táplálékot kapnak hizlalás céljából. Ez az élelmiszer legalább 70% -ban tartalmaz gabonaféléket (búza, zab, árpa, rozs és tritikálé), esetleg gabonatermékekkel és/vagy fehérje-kiegészítéssel (bab, borsó, repce vagy napraforgó sütemény) kiegészítve, ásványi anyagok és vitaminok. A gabonaféléknek a földrajzi területről kell származniuk. Csak a fehérje, az ásványi anyagok és a vitamin-kiegészítők származnak a területen kívülről. A környezeti korlátok miatt a földrajzi területen nem termelnek kellő mennyiségben.
A kiegészítő takarmány maximális napi mennyisége sertésenként 3 kg, szárazanyagban kifejezve.
Ezek a szabályok biztosítják, hogy az élelmiszer legalább 72,6% -a a földrajzi területről származik az állat élete során.
3.4. A termelés konkrét lépései, amelyeknek a meghatározott földrajzi területen kell megtörténniük
A sertések születése, nevelése, hizlalása és levágása a földrajzi területen történik.
3.5. A szeletelésre, kaparásra, csomagolásra stb. Vonatkozó külön szabályok annak a terméknek a termékét, amelyre a bejegyzett név vonatkozik
3.6. A bejegyzett elnevezéssel érintett termék címkézésére vonatkozó külön szabályok
Minden hasított testet egy fél hasított test hátsó részén elhelyezett címkével kell azonosítani, amely tartalmazza a levágás dátumát, a hizlaló telep számát, a vágóhíd számát, a sertés azonosító számát és az NB feliratot.
A hasított testet a végső forgalmazóig címkével kell ellátni, amely a szabályozási adatok mellett legalább a következő információkat tartalmazza: a tenyésztő neve, a gazdaság száma, a sertés azonosító száma, a levágás dátuma.
4. A földrajzi terület tömör körülhatárolása
A földrajzi terület magában foglalja a következő települések vagy községrészek területeit.
A települések teljes egészében:
Ardiège, Aspret-Sarrat, Ausson, Bagiry, Balesta, Barbazan, Blajan, Bordes-de-Rivière, Boudrac, Boulogne-sur-Gesse, Cardeilhac, Cassagnabère-Tournas, Cazaril-Tambourès, Charlas, Ciadoux, Cier-de-Rivière Clarac, Cuguron, Le Cuing, Eup, Franquevielle, Galié, Génos, Gensac-de-Boulogne, Gourdan-Polignan, Huos, Labarthe-Rivière, Labroquère, Lalouret-Laffiteau, Larcan, Larroque, Lécussan, Lespugue, Lunax, Luscan, Malvezie, Martres-de-Rivière, Mont-de-Galié, Montgaillard-sur-Save, Montmaurin, Montréjeau, Nénigan, Nizan-Gesse, Érc, Payssous, Pointis-de-Rivière, Ponlat-Taillebourg, Régades, Saint-Bertrand-de-Comminges, Saint-Gaudens, Saint-Ignan, Saint-Lary-Boujean, Saint-Loup-en-Comminges, Saint-Marcet, Saint-Pé-d'Ardet, Saint-Pé-Delbosc, Saint -Plancard, Saman, Sarrecave, Sarremezan, Sauveterre-de-Comminges, Saux-et-Pomarède, Sédeilhac, Seilhan, Les Tourreilles, Valcabrère, Valentine, Villeneuve-de-Rivière, Villeneuve-Lécussan.
Mirande-Astarac kanton községei, a Lamazère község kivételével;
Pardiac-Rivière-Basse kanton községei, kivéve Castelnau-d’Anglès, L’Isle-de-Noé, Izotges, Montesquiou, Mouchès községeket;
Astarac-Gimone kantonban Arrouède, Aujan-Mournède, Bellegarde, Bézues-Bajon, Cabas-Loumassès, Chélan, Cuélas, Esclassan-Labastide, Labarthe, Lalanne-Arqué, Lourties-Monbrun, Mentasse-Monten községei -Grazan, Monlaur-Bernet, Mont-d'Astarac, Panassac, Ponsan-Soubiran, Pouy-Loubrin, Saint-Arroman, Saint-Blancard, Samaran, Sarcos, Seissan, Sère;
Fezensac kantonban Gazax-et-Baccarisse, Peyrusse-Grande, Peyrusse-Vieille, Saint-Pierre-d'Aubézies községek.
Aast, Bédeille, Bentayou-Sérée, Casteide-Doat, Castéra-Loubix, Coarraze, Ger, Labatmale, Labatut, Lamayou, Maure, Monségur, Montaner, Montaut, Ponson-Debat-Pouts, Ponson-Dessus, Pontacq, Pontiacq-Viel Saint-Vincent, Saubole.
a kantonok községei: Aureilhan, Bordères-sur-l'Échez, Les Coteaux, Moyen Adour, Ossun, Val d'Adour-Rustan-Madiranais, La Vallée de l'Arros et des Baïses (az Asque község kivételével, részben tartalmazza), Vic-en-Bigorre.
A következő települések: Adast, Adé, Anères, Les Angles, Anla, Antichan, Antist, Aragnouet, Arcizac-ez-Angles, Argelès-Gazost, Arné, Arrayou-Lahitte, Arrodets-ez-Angles, Artigues, Aspin-en-Lavedan, Astugue, Aventignan, Aveux, Avezac-Prat-Lahitte, Ayros-Arbouix, Ayzac-Ost, Barlest, La Barthe-de-Neste, Bartrès, Bazus-Neste, Bertren, Bize, Bizous, Boô-silhen, Bourréac, Campistrous, Cantaous, Capvern, Cheust, Clarens, Créchets, Escala, Escoubès-Pouts, Gaudent, Gazave, Gembrie, Générest, Ger, Gerde, Geu, Gez, Gez-ez-Angles, Hautaget, Hiis, Ilheu, Izaourt, Izaux, Jarret, Julos, Juncalas, Labastide, Laborde, Lagrange, Lannemezan, Lau-Balagnas, Lézignan, Lombrès, Lortet, Loubajac, Lourdes, Loures-Barousse, Lugagnan, Mazères-de-Neste, Mazouau, Montégut, Montgaillard, Montoussé N Montér, Omex, Ordizan, Ossun-ez-Angles, Ousté, Pailhac, Paréac, Peyrouse, Pierrefitte-Nestalas, Pinas, Poueyferré, Pouzac, Préchac, Réjaumont, Saint-Arroman, Saint-Créac, Sainte-Marie, Saint-Laurent-de -Nem te, Saint-Paul, szamurán, Sarp, Sassis, Sère-en-Lavedan, Sère-Lanso, Siradan, Sireix, Soulom, Tajan, Tarbes, Tibiran-Jaunac, Trébons, Troubat, Tuzaguet, Uglas, Viger.
Antichan-de-Frontignes, Chaum, Cierp-Gaud, Esténos, Fronsac, Frontignan-de-Comminges, Marignac, Saint-Béat.
Adervielle-Pouchergues, Agos-Vidalos, Ancizan, Arcizans-Avant, Arcizans-Dessus, Ardengost, Armenteule, Arras-en-Lavedan, Arreau, Arrens-Marsous, Artalens-Souin, Aspin-Aure, Asque, Asté, Aucun, Avajan, Bagnères-de-Bigorre, Bareilles, Barran-coueu, Bazus-Aure, Beaucens, Beaudéan, Berbérust-Lias, Betpouey, Beyrède-Jumet, Bordères-Louron, Bourisp, Bramevaque, Bun, Cadéac, Cadeilhan-Trachère, Camous Camparan, Cauterets, Cazarilh, Cazaux-Debat, Cazaux-Fréchet-Anéran-Camors, Chèze, Esbareich, Esparros, Esquièze-Sère, Estaing, Estarvielle, Estensan, Esterre, Ferrère, Fréchet-Aure, Gaillagos, Gaillagos, Gazost Germs-sur-l'Oussouet, Gouaux, Grezian, Grust, Guchan, Guchen, Hèches, Ilhet, Jézeau, Labas-sère, Lançon, Loudenvielle, Luz-Saint-Sauveur, Mauléon-Barousse, Nistos, Ossen, Ourde, Ourdis- Cotdoussan, Ourdon, Ouzous, Ris, Sacoué, Sailhan, Saint-Lary-Soulan, Saint-Pastous, Saint-Pé-de-Bigorre, Saint-Savin, Saléchan, Saligos, Salles, Sarrancolin, Sazos, Ségus, Seich, Sers, Sost, Th èbe, Tramezaïgues, Uz, Viella, Vielle-Aure, Vielle-Louron, Vier-Bordes, Viey, Vignec, Villelongue, Viscos, Vizos.
5. Kapcsolat a földrajzi területtel
A földrajzi terület sajátosságai
A termelési területre, Bigorre jellegzetes természeti környezet a Pireneusok üledékeibe ásott lejtőkből és völgyekből áll. Az általában mély és savas talajok, valamint a párás és enyhe éghajlat a fű kvázi folyamatos és bőséges növekedését egész évben biztosítja, a téli rövid időszak kivételével. A zord terep és a sok erdő jelenléte miatt gyakran korlátozott környezet elősegíti a sertések legelőinek kialakítását, beleértve a füves és erdős területeket is.
A ma fennálló Bigorre régió több mint 2000 évvel ezelőtt jelent meg a római megszállás alatt. A "fekete disznó" és Bigorre kapcsolata a 11. századra nyúlik vissza, amikor a cluniaci bencés szerzetesek sok kolostort építettek, különösen Bigorre-ban, és fejlesztették ennek az állatnak a termelését és tenyésztését, amely rendkívül alkalmas a régió természeti és mezőgazdasági környezetére.
Noha a gasconi sertések tenyésztése messze túlterjedt a Bigorre régión, a 17. századtól kezdve és különösen a 20. század elején nagyon egyértelmű módon, egy elitcsoporton belül átirányította magát e régió felé. században, amikor a faj a kihalás közelében volt. A fajta megmentését és a sertéstenyésztés fejlesztését az 1980-as években hajtották végre, a Bigorre régió bal oldali központjától kezdve.
Ennek a mediterrán régióból származó fajtának a szürkétől a feketéig változó hajszíne van, és alacsony a növekedési üteme. Ezek a sertések aktívak, karcsúak, rugalmasak és rövidek. A szóban forgó fajta tökéletesen alkalmazkodott a legelőn és a dönthető földeken való élethez. A fajta sertései rendkívül robusztusak és képesek ellenállni a nagy éghajlati és étkezési változásoknak, és gyorsan felhalmozódnak a lipidtartalékok, ha túl sok étel van. Alig bírják a meleget és a szelet, ami befolyásolja a legelők választását, különösen árnyas fákkal és/vagy sövényekkel. A disznók kiaknázhatják a nehezen megművelhető környezeteket (erdők, lápok, meredek lejtőkkel rendelkező rétek), és ugyanakkor fenntarthatják azokat.
Ennek a fajtának a genetikai szelekcióját jelenleg elsősorban az engedékenység és a kocák anyai tulajdonságai, az e fajta tenyésztés szempontjából fontos jellemzői miatt hajtják végre.
A "Porc noir de Bigorre" sertések hat hónapos kortól legelőkön élnek. A befejező szakaszban a felnőtt sertések napi 5 és 6 kg táplálékot fogyasztanak. Mivel a számukra biztosított takarmány mennyisége napi 3 kg-ra korlátozódik, a sertéseknek 2-3 kg takarmányt egyedül kell megtalálniuk a legelőkön. Ez az ételkülönbség elsősorban a fű. A füves legelőn végzett mérés azt mutatja, hogy a sertések naponta legfeljebb 2,9 kg füvet fogyasztanak. A legelőkön a sertések szezonális gyümölcsöket (makkot, gesztenyét stb.), Gyökereket, földigilisztákat, rovarokat stb. Is találnak, amelyek kiegészítik étrendjüket. Ősszel, amikor a gyümölcsök nagy mennyiségben találhatók meg bizonyos legelőkön, a sertések előnyben részesítik őket, és kis mennyiséget fogyasztanak a számukra biztosított táplálékból.
A hús a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
a hasított test súlya legalább 100 kg, a zsírréteg vastagsága legalább 30 mm, az izomréteg pedig legalább 45 mm, minimálisan meghatározva;
intenzív vörös színű. A japán színskála segítségével becsült gluteus medius izom intenzitása 3 vagy annál nagyobb;
a külső zsírréteg fehér; az intramuszkuláris zsír aránya a háti nagy izomban (Longissimus dorsi) nagyobb vagy egyenlő, mint 2,5%; az átlagos érték 4%, szemben a hagyományos sertések 1,5% -ával.
Sütés után a hús kissé rostos, olvadó, lédús állagú, ízletes és lágy, a szeletek körül zsír és intenzív illatú.
A Gascon fajtának olyan jellemzői vannak, amelyek a tenyésztők által az évszázadok során történtek, és amelyek lehetővé teszik, hogy tökéletesen alkalmazkodjanak ehhez a környezethez és a gyakorolt növekedés típusához: a mozgás képessége és az alkalmazkodás az éghajlati és étkezési változásokhoz.
Legelőn a sertések nagyon híznak. A legelő lehetővé teszi a rendszeres fizikai aktivitást és rákényszeríti a sertéseket, ennek eredményeként olyan izomtömeg alakul ki, amely több márványos, magasabb mioglobin-tartalmú húst eredményez, ezért vörösebb.
A legelőn található étel olyan aromás vegyületeket tartalmaz, amelyek befolyásolják a hús érzékszervi tulajdonságait. Az étel természetesen az évszaktól függően változik, de a befejezési időszakban a sertés által elfogyasztott napi mennyiség körülbelül 50% -át teszi ki; ezt az értéket garantálja a legeltetett állatok alacsony sűrűsége és az általuk szállított élelmiszer mennyiségének korlátozása.
A zsírszövetek, amelyeken az érzékszervi tulajdonságok különböző módon függnek, főleg a befejező időszakban, tehát a legelőn töltött idő alatt rakódnak le. A nagy mennyiségű fű és alacsony zsírtartalmú gabonafélék (különösen a búza és az árpa) alapú étrend pozitívan befolyásolja az antioxidánsok, az olajsav, az Omega 3 zsírsavak tartalmát, valamint az alacsony oxidációjú zsírsavak endogén szintézisét. . Az étel jellege tehát meghatározza a zsírsavakban lévő lipidek összetételét; az ételek így hozzájárulnak az ilyen típusú hús érzékszervi tulajdonságaihoz.
A hústermelés céljából nevelt sertéseket viszonylag idős korban (12–24 hónap között, az ipari marhahús 5-6 hónapjához képest) vágják le egy élet végén, amikor az izomaktivitás jelentős, ami intenzív színt ad a húsnak. és a textúra nem található meg a klasszikus gazdaságokból származó állatokban.
Összefoglalva: a „Porc noir de Bigorre” húsának sajátos fajtája, étrendje és tenyésztési módja miatt intenzív vörös szín, külső fehér zsírréteg, kissé rostos, gyengéd állagú, lédús és fondant, valamint intenzív ízű.
Hivatkozás a specifikációk közzétételére
(e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése)