Fésűkagyló EAT SMARTER
Azokat, akik kényeztetni akarják magukat és vendégeiket, fésűkagylóval szolgálják a legjobban: A nemes tengeri lényekre különösen finom húsuk jellemző, és nem ízlik a világ.
Amit tudnia kell a fésűkagylóról
Az ínyencek és a tenger gyümölcseinek minden rajongója számára a fésűkagyló közvetlenül az osztriga után kerül a ranglistán. Ez nem igazán meglepő, mert bárki, aki kóstolt már fésűkagylót, tudja: A gyönyörű héjba szorult tengeri lény hófehér izomhúsa különösen finom ízű. Nem csak a „Coquilles Sant Jacques” -t szerető franciák tudják ezt - a britek is szeretnek „Fésűkagylóval” lakomázni, és az amerikaiak is tombolnak érte. Egyébként összesen 400 különféle fésűkagyló ismert; Ez a név azonban csak akkor kerülhet forgalomba, ha legalább 9 cm magas. Mint minden kagyló, a fésűkagyló is a legjobb minőségű, ha frissen fogva és még életben érkezik a boltba. Ebben az országban azonban az élő kagylók kevésbé fogynak jól, ezért sok kereskedő főzésre kész kagylót kínál.
Eredet: A fésűkagyló otthona az Atlanti-óceánon van, és évszázadok óta áhított az óceán mindkét partján. Az ínyencek esküsznek arra, hogy a legjobb fésűkagyló Skóciából és Írországból származik. Egyébként ma már vannak akvakultúrából származó fésűkagylók, például Chilében.
Íz és konzisztencia: A kagyló más típusú kagylókhoz képest intenzív, mégis nagyon finom tengeri ízével lenyűgöz. Ha megfelelően főzöd meg őket, a fésűkagyló fehér izomhúsa csodálatosan gyengéd, ugyanakkor kellemesen szilárd állagú.
Évszak: A tengeri friss fésűkagylók szezonja van az „r” betűvel, szeptembertől áprilisig. Ezen az időn kívül fagyaszthatja a fésűkagylót is.
Mennyire egészséges a fésűkagyló valójában?
Kár, hogy a fésűkagyló recept nélkül nem kapható - táplálkozási szempontból ez nem lenne olyan abszurd. A fésűkagyló viszonylag sok koleszterint tartalmaz, de fehér izomhúsuk tele van kiváló minőségű fehérjékkel, omega-3 zsírsavakkal és cinkkel. A fésűkagyló kellemesen alacsony zsírtartalmú, fukar a kalóriákban és a szénhidrátokban. Röviden: a fésűkagyló tökéletes az alaktudatos emberek, az alacsony szénhidráttartalmú rajongók, a cukorbetegek és mindenki számára, aki egyszerűen csak egészséges ételeket szeret élvezni.
| A fésűkagyló tápértéke 100 grammra | |
| Kalóriák | 80 |
| fehérje | 17 g |
| zsír | 0,5 g |
| szénhidrátok | 2 g |
| Rost | 1 g |
Vásárlási és főzési tippek a fésűkagylóhoz
Vásárlás: Vásárlás előtt feltétlenül vegye fel a friss fésűkagylót a héjában: nehéznek kell lennie bennük. Hagyjon nyitott nyers fésűkagylót, mert azok elrontottak. Ha főzésre kész fésűkagylót vásárol, akkor gyakran választhat a kagylóhús között, korall nélkül vagy anélkül. Így hívják a vörös ikrát, amely ehető és sokak számára a legjobb a fésűkagylóban.
Tárolás: A friss fésűkagyló magas fehérjetartalma miatt könnyen romlandó. Ezért a hűtőszekrényben a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni! Soha ne tároljon friss, nyers fésűkagylót a zárt héjban 3 napnál tovább. Főzésre kész fésűkagyló hús még finomabb, és 1-2 napon belül meg kell enni. A fagyasztott fésűkagyló hús természetesen hónapokig tökéletes mínusz 18 és mínusz 24 fok közötti hőmérsékleten tart.
Készítmény: Sajnos el kell mondani: A felkészülés nem olyan egyszerű és gyakorlatot igényel. De ne aggódj - Cornelia Poletto a főzőiskola videójában megmutatja, hogyan kell ezt jól csinálni. Ha az egész túl bonyolultnak tűnik számodra, a halkereskedőtől vásárolhat főzésre kész fésűkagylót is. Ezután megspórolja a tál fáradságos kinyitását és felengedését, valamint a tisztítást, ahol egyébként el kell távolítania a "szakállat" az előkészítés előtt.
Készítési tippek a fésűkagylóhoz:
A fésűkagyló finom és értékes - ezért annál fontosabb, hogy nagy gondossággal bánjon velük, és tökéletesen főzze őket. Ennek varázslatos képlete: Készítse el a lehető legrövidebbre, hogy a nemes kagylók lédúsak és aromásak maradjanak! A fésűkagylót egzotikus alapanyagokból vagy egyszerűen csak sütni érdemes. Mivel gyorsan főznek, és ha elkészültek, azonnal levehetők a tűzről. Főzőiskolai videónkban Cornelia Poletto sztárszakács megmutatja, hogyan lehet tökéletesen főzni a fésűkagylót a serpenyőben.
Japánban ők is kedvelik a fésűkagylót, és például finom és könnyű hínárleves töltőanyagaként szolgálják fel őket. Egyébként különösen a dél-amerikaiak szeretik nyersen fogyasztani a fésűkagylót, mint a kagyló. Ha ezt is szeretné kipróbálni, győződjön meg arról, hogy teljesen friss, és csak nagyon jó szakkereskedőtől vásárolja meg.
Receptek fésűkagylóval:
Természetesen az EAT SMARTER webhelyen is találhat fésűkagylóval ellátott recepteket!
- Fésűkagyló receptek világos listában
- Receptgyűjteményes fésűkagyló a praktikus átkattintáshoz