Fészkek; madarak, paradicsommártás és krumpli - Konyha és receptek - Recept - A mai nők
A friss tojásnak szép kerek sárga és feszes fehérje van. A "sárga" színe világossárgától a sötét narancssárgáig terjed. A tyúk étrendje határozza meg
A tojásokat hűvös, sötét helyen tartják (lehetőleg ne a hűtőszekrényben). Arra is ügyelni kell, hogy ne tárolják őket túl illatos termékek közelében, mert héja porózus és könnyen megragadja az idegen szagokat. A jó minőségű tojás a tojásrakás után négy hétig friss marad.
Annak érdekében, hogy a héj főzés közben ne szakadjon fel, célszerű egy kis lyukat készíteni a tojás lekerekített végén. Ehhez használjon speciális tojásrudat vagy erős tűt. A főzés után a tojásokat hideg folyóvíz alatt hagyják kihűlni: ez leállítja a főzési folyamatot és megakadályozza, hogy a keményre főtt tojások sárgája körül fekete szegély jelenjen meg. Csak friss tojást használjon olyan készítményekben, amelyek nyers tojást igényelnek. Adjon hozzá egy kis sót, hogy hab vagy hó legyen belőle, és győződjön meg arról, hogy a habverő vagy a keverő keverője nem zsíros: ezért tanácsos egy kis citromlével megdörzsölni őket.
\ n A burgonya vagy a „Solanum tuberosum” valójában egy gumóvá vált szár. A növény eredetileg Peru és Bolívia felvidékéről származik, ahol már hosszú ideig vad és keserű növényként termesztették a burgonyát. A növény akár 90 cm magas is lehet. Virágzás után, amikor a növény már kezd hervadni, a föld alatt kifejlődött burgonyát betakarítják. A bőr színe különböző lehet: vörös, sárga, zöld vagy barna. Van "szemük" is, amelyben új burgonya fejlődik. Körülbelül 300féle burgonya létezik, amelyek színe, íze és keményítőmennyisége változó. \nem
\ n A burgonya széles választékot kínál, és mindig megtalálható. Kivéve a 'a szezon elején (az új burgonya) kaphatók. A burgonyának tömörnek kell lennie. Kerülje a túl sok foltot (kék vagy zöld) vagy csírát tartalmazó burgonyát. \nem
\ n Természetvédelem \ n
\ n A burgonya jobban tart perforált zacskóban, mint műanyag zacskóban. Egy papírzacskó leküzdi a zsák nedvességét, így a burgonya nem penészesedik túl gyorsan, és jobban védi a fénytől.
\ n A burgonya tárolásának legjobb módja, ha kiveszi a zsákból, és egy szemetesbe vagy vödörbe teszi, ahová először újságot tesz. Időről időre rázza meg őket. Hűvös, sötét helyen kell tárolni (ideális a pince). Ha túl sokáig tartja őket, csírák fejlődnek. Így a burgonya megkeményedik és elveszítjük a C-vitamint. Soha ne tartsa a hűtőszekrényben a burgonyát, elkékül (a kopogások is kék foltokat okozhatnak. Azonban nem károsak és nem befolyásolják az ízt). \nem
\ n Előkészítés \ n
\ n A burgonyát 3 kategóriára oszthatjuk: szilárd szerkezetű burgonya, „lisztes” és „extra lisztes” burgonya. \nem
\nem Stabil szerkezetű burgonya
\ n Példák: Nicola, Charlotte, Rosa, Accent és Desire. A szilárd felépítésű alma is könnyű szerkezetű, és főzés közben nem bomlik le. Használhatók saláták elkészítéséhez és főzéshez. Mindig rendelkezésre állnak. \nem
\nem Lisztes krumpli
\ n Példák: Bildtstar, Bintje, Doré és Health. A lisztes burgonya főzés közben kissé lebomlik. Szinte bármilyen előkészítéshez felhasználhatók: süthetők, süthetők, megsüthetők vagy pépesíthetők. \nem
\nem Extra lisztes
\ n Példák: Eigenheimer, Irene és La Resonant. Az extra lisztes burgonya főzés közben lebomlik, és különösen hasznos levesek, szufla és burgonyapüré készítéséhez. \nem
\nem
\ n A burgonyát mindig főzni kell. Nyers, fogyasztásra alkalmatlanok. Héjával vagy anélkül is fogyasztható. Olyan sokféle kombináció létezik: hideg vagy forró burgonya, garnélával, fűszeres sajttal, osztrigával vagy akár kaviárral töltve.
\ n Tipp: Ha az ingben főzöd a burgonyát, a vitaminok (valamint az íze) jobban megmaradnak. Főzés előtt alaposan meg kell mosni. \nem
A vajat már régóta luxuscikknek tekintik. Jelenleg minden asztalon jelen van, és a legjobb konyhákban használják. A vajat tejből vagy tejszínből sűrített zsírok alkotják, amelyeket a kavargatás során gyűjtenek össze. Ezeket a zsírokat keverjük só hozzáadásával vagy sem. Kétféle vaj létezik: mezőgazdasági vaj és tejvaj. A mezőgazdasági vajat csak a tejtermelő állítja elő. Nyers tej tejszínével készül. A tejvaj iparilag pasztőrözött krémmel készül. Az ilyen hazai vajon kívül különféle külföldi vajak is vannak.