Feta DOP Európai Bizottság
Sós és enyhén savanykás, a Feta DOP sajt olyan gazdag történelemmel rendelkezik, mint az íze. Ez tükrözi Görögország sajátosságait és két évezredes hagyományt.
Történelem és eredete
Kevés ételnek van több mint 2000 éves múltja, de a Feta egyike ezeknek. A ma érzett ízlés azonos volt Homérosz vagy Nagy Sándor idejében!
A "feta" név a tizenhetedik századból származik, és a sajt darabolásának módjára utal, de maga a termék sokkal régebbi irodalomban jelenik meg. A feta primitív formáját említi Homérosz Odüsszeiája: amikor megszökik a Polyphemus küklopsz barlangjából, Odüsszeusznak (Odüsszeusz) sikerül elvinnie az általa készített sajtot. Most a Feta az egyik leghíresebb görög földrajzi jelzés. Kivételes nemzetközi hírnévnek örvendve az ország élelmiszer-exportjának csaknem 10% -át adja.
A hagyományos termelési módszerek közvetlenül kapcsolódnak Görögország sajátos éghajlati viszonyaihoz. A meredek hegylejtők, valamint a forró és száraz éghajlat nem teszi lehetővé a szarvasmarhák növekedését. Ezért a görögök úgy döntöttek, hogy juhokat és kecskéket nevelnek, amelyek túlélik ezeket a nehéz körülményeket.
Munkájuk nehéz volt, de anélkül ma nem élvezhettük a Feta ízét. Ez azért van, mert a sajtnak nem lehet ilyen íze, hacsak juhok és kecskék legelnek Görögország egyedülálló növényzetén. A vad flóra több mint 6000 növényfajt tartalmaz, amelyek 15% -a endemikus - sokkal nagyobb arányban, mint más nagyobb országokban. Ez a biodiverzitás a hagyományos előállítási módszerekkel kombinálva az eredeti Feta sajt aláírása, amely csak Görögországból származhat.
Gyártási folyamat
A tej, amelyből a feta sajt készül, csak helyi juh- és kecskefajokból származik. Ez adja a megszokott fehér színt és az enyhén borsos aromát. Az évszakokban összegyűjtött tej zsírtartalma legalább 6%. A pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej egyaránt használható, de soha ne adjon hozzá színezékeket, tartósítószereket, laktoproteineket, kazeinsókat, sűrített tejet vagy porított tejet.
Miután a gyárban összegyűjtötték, a tejet koagulálják, és sok apró lyukú formába öntik, amelyekből a tejsavó külső nyomás nélkül lefolyhat. A tömböket ezután felszeleteljük és nagy sóval letakarjuk. A felszínen ebben a szakaszban képződő mikroorganizmusok hozzájárulnak az íz kialakulásához.
A sajt érlelése két szakaszban történik. A kezdeti fázisban sóoldatot adunk hozzá, és a tartályokat szigorúan ellenőrzött helyiségekben helyezzük el. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 18 ° C-ot, és a relatív páratartalomnak legalább 85% -nak kell lennie. Ez a szakasz akár 15 napot is igénybe vehet.
Az érlelés második szakasza hűtőszekrényekben történik, állandó hőmérsékleten 2-4 ° C-on. A teljes érlelési idő legalább két hónap. A sajt csak a folyamat végén nyeri el azt az aromát és ízt, amelyről híres.