Fiber FitOaty
A „ballaszt” szó feleslegesnek és negatívnak hangzik. Az étrendi rostokat azért nevezték el, mert az emészthetetlen összetevői az ételnek, vagyis olyan anyagok, amelyeket az emberi test nem tud felhasználni, és ezért ismét ürül. Sokáig azt hitték, hogy nem használnak, de ma már tudjuk, hogy az egészséges táplálkozás során különös jelentőséggel bírnak.
Az élelmi rost a szénhidrátok polimerje, amelyet a szervezet nem emészt fel, és nem is szív be. Számos olyan anyagcsoport van, amely ebbe a kifejezésbe tartozik. Nagyjából vízoldható (pl. Pektin) és vízben oldhatatlan (pl. Cellulóz) rostokra oszthatók.
A vízben oldódó rost-pektin a legtöbb gyümölcs része. A vízben oldhatatlan rostos cellulóz a növény sejtfalának egyik összetevője, és gabonafélékben, valamint a legtöbb gyümölcs- és zöldségfélében fordul elő. A korpa kifejezés a gabona rostját jelenti.
Bizonyos élelmi rostokat kifejezetten élelmiszer-adalékanyagként állítanak elő, mivel sűrítőként és kötőanyagként használhatók (például algákból, xantángumiból készült agar stb.) Az alábbi táblázat áttekintést ad néhány kiválasztott étel rosttartalmáról.
Minden szervezet napi 30 g átalánydíjat javasol. Tanulmányok azt mutatják, hogy a táplálkozási tudatosság növekedése miatt növekszik a bevitel, de még mindig jóval az ajánlott mennyiség alatt van (nők kb. 23 g, a férfiak pedig átlagosan kb. 25 g, Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II.).
Hogyan lehet, hogy egy olyan anyag, amelyet az emberi test nem emészthet meg és nem képes felszívni, ennek ellenére ilyen pozitív hatással van az egészségre?
Pontosan azért, mert a rost teljesen vagy részben emészthetetlen, a szállított kalóriákat nem lehet vagy alig lehet felhasználni. Ezenkívül néhányuk sok vizet megköt (pl. Korpa, lenmag, bolhamag) és megduzzad a gyomorban, ami a gyomor bélésében és a hasnyálmirigyben termelődő étvágystimuláló ghrelin hormon csökkenéséhez vezet. A duzzadt rost biztosítja a bélben a sok mozgást, így ezek az élelmiszer-összetevők gyorsabban feldolgozódnak, ami jót tesz a bél egészségének. Mivel ez a bélmozgás (perisztaltika) a test energiájába kerül, de ez nem vagy alig vonható ki az étkezési rostokból, negatív energiamérleg van.
Összefoglalva, ez azt jelenti, hogy a rost kalóriamentes vagy alacsony kalóriatartalmú, ezért nem hízik meg, az étvágyat is megfékezi, és a testnek is több energiába kerül, mint amennyit nyújt - olyan nagyszerű azok számára, akik fogyni szeretnének.
És ez még nem minden!
A német táplálkozási társaság (DGE) szerint az étkezési rostok elegendő fogyasztása számos étrenddel összefüggő betegség, különösen az elhízás, a magas vérnyomás és a szívkoszorúér-betegség kockázatának csökkenéséhez vezet. Oldható rost, pl. A gyümölcsből származó pektinnek szintén csökkentenie kell a zsíranyagcsere zavarainak kockázatát.
A fentiek szerint a rost jótékony hatással van a bél egészségére. Ezenkívül az élelmi rostok, különösen a zabból készültek, csökkenthetik a megnövekedett vérzsírmennyiséget, mivel befolyásolják a belek zsíranyagcseréjét és csökkentik a káros LDL-koleszterin mennyiségét (a vérzsír és a szívroham ellen). A megnövekedett rostbevitel (legalább 35 g/nap) hozzájárulhat a cukorbetegség kockázatának csökkentéséhez azáltal, hogy lassítja a szénhidrátok felszívódását és ezáltal csak lassan növeli a vércukorszintet.