Fiddlehead, a tavaszi SOSCuisine első zöldsége

A hegedűfej, más néven "hegedűfej" az első zöldség májusban, amely nőtt az aljnövényzetben vagy a folyók partján. Tulajdonképpen fiatal hajtások vannak, amelyek fel vannak tekerve magukon, bot alakban, amelyeket kibontásuk előtt szednek, és akkor már nem ehetők.

fiddlehead

Ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag hegedűfejeket használtak az őslakos amerikaiak, hogy elősegítsék a nők gyógyulását a szülés után. Nagymamáink féreghajtóként és tonikként használták őket. Kanada mellett Skandináviában, Közép-Európában és Oroszországban fogyasztják őket.

Szükséges jól tekercselt hegedűfejeket választani, szilárdak, zöldek, barna pikkelyekkel. Ezek eltávolításához dörzsölje meg a csikket hideg víz alatt, mossa le bő vízzel, majd hagyja 10 percig áztatni. Mivel tartalmaznak egy természetes toxint, amely főzéskor eltűnik, a hegedűseket alaposan meg kell főzni étkezés előtt: 8-10 percig blansírozhatjuk vagy párolhatjuk. Ezután salátákhoz adják, vagy serpenyőben megdinsztelhetik, és köretként szolgálják fel.