Figaro torta habcsókkal, dióval és lekvárral Savori Urbane
Figaro torta habcsókkal, dióval és lekvárral a családom egyik kedvenc süteménye. Egyszerű torta, finom tésztával, lekvár töltelékkel és egy réteg ropogós habcsók dióval, mint egy mandula. Mindent egy tálcában sütünk.
Milyen kapcsolata van Figaro torta Rossini híres sevillai borbélyával vagy Mozart Figaro esküvőjével? Nem tudjuk 🙂 Szerintem tetszett neki az egzotikus név. Az biztos, hogy a Figaro torta habcsókkal, dióval és lekvárral nem ragaszkodik az asztalunkhoz Ünnepek, mindig kíséri Isler, torta Paprikajancsi és Greta Garbo.
Kevésbé fárasztó, mint a lepényes sütemények (Hófehér vagy mézlapok Dulcineea, Albinita), Figaro torta, régi recept, mint a múltban, hétvégén is készült, "vasárnapi süteményként".
A receptet a nagyszebeni Buia dédanyától örököltük. Korábban a tésztát zsírral vagy vaj és zsírral keverve készítették. Ma vajjal készítjük, ugyanúgy, mint a fanyar tésztát, de kevesebb cukorral. A lekvár vagy a lekvár lehet barack, cseresznye, csipkebogyó, málna stb. Jó kicsit savanyúnak lenni, mert a dióval készült habcsók elég édes.
Buia-tól is megtudtam egy tippet, amely ropogóssá teszi a habcsókot below Az alábbiakban felfedezed.
Az alábbi összetevők 25 x 37 cm-es Figaro tortát eredményeznek.
- 500 g liszt
- 250 g hideg vaj min. 80% zsír vagy 175 g zsír
- 4 sárgája
- 75 g régi por
- egy csipet só
- 1 tasak vaníliás cukor
- egy kevés hideg víz (a liszttől függően)
- 8 tojásfehérje (kb. 240 g)
- 1 csipet só
- 240 g cukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 200 g darált dió
- 1 evőkanál porcukor (kéreghez)
Hogyan készítsünk Figaro tortát habcsókkal, dióval és lekvárral?
Friss tészta Figaro süteményhez
Gyorsan készítettem egy puha tésztát, mint a torták - lásd itt részletesen. A robot táljába lisztet, sót, porcukrot, vaníliát és hideg vajat tettem kockákra vágva. Mindent addig kevertem, amíg homokos, száraz masszát nem kaptam. Hozzáadtam a sárgáját és újra összekevertem. A tésztán megkötés jelei vannak. Ha még mindig túl száraz, segíthet 2-4 evőkanál hideg vízzel.
A végén kaptam egy kompakt tésztát, amelyet műanyag csomagolásba csomagoltam, és hűtöttem 15 percig a hűtőben.
Közben felmelegítettem a sütőt 200 C-ra, fel-le hevítettem és szellőztettem (magas fokozat a gázhoz), és előkészítettem egy sütőpapírlapot, hogy illeszkedjen a tálcához. oldalán (kb. 30 x 42 cm). Kivettem a tésztát a hidegből, és közvetlenül a munkaasztalra helyezett sütőpapírra tettem. A sodrófával szétterítettem, és pontosan egy tésztalapot kaptam, mint a sütőpapírt. A tésztát papír segítségével behúztam a tálcába, és villával megszurkáltam a lapot, nehogy hólyagok keletkezzenek sütés közben. Az az igazság, hogy egy speciális eszközzel szurkálom a tésztát, egy tüskés tekercset.
A tészta szélének 2-3 cm-nek kell lennie a tálca oldalainak kibéleléséhez.
Ezt a lapot félig sütöttem, 15 percig 200 C-on (előmelegített sütő). Így biztos vagyok abban, hogy a töltelék feltöltése után sem marad puha.
Ropogós habcsók dióval
Először lemértem és ledaráltam a diót.
A tésztából maradt 4 tojásfehérje, de ezek a habcsókhoz nem elegendőek. A szükséges mennyiség eléréséhez néhány hűtőszekrényben tartott tojásfehérjét használtam. Szerintem mindenkinek van egy pohara vagy egy korsója megmaradt tojásfehérje (lásd itt, mire használhatja őket) és már nem tudja a pontos számukat.
Honnan tudjuk, hogy hány tojásfehérjénk van?
Egy átlagos tojás súlya 50 g, ebből 20 g sárgája és 30 g tojásfehérje. Így halmozzuk meg a tojásfehérjét, osszuk el 30-mal, és megtudjuk, hány tojásfehérje van a tartályban. Egyszerű, nem?
Ebben az esetben 240-250 g tojásfehérjét nyomtam, amit egy csipet sóval együtt a robot táljába tettem. Kemény habot vertem, amelyben aztán hozzáadtam a cukrot és egy tasak vaníliás cukrot. Addig vertem, amíg a hab kemény, fényes és szilárd lett. Végül hozzáadtam az őrölt diót, és kézzel, spatulával beépítettem, könnyed mozdulatokkal fentről lefelé, ügyelve arra, hogy ne sérüljön a habcsók.
Figaro torta összeállítása és sütése habcsókkal, dióval és lekvárral
Itt van az első 15 perc, és a torta teteje félig megsült. Az élek enyhén aranyszínűek.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Kivettem a tálcát a sütőből, és 2-3 percig hagytam hűlni. Először kiöntöttem a lekvárréteget (esetemben meggy volt), és egy lapáttal mindent kiegyenlítettem.
A lekvár fölött elosztottam a habcsókot dióval, nagy kanállal adagoltam fel a torta felületén egyenletesen elosztott súlyok formájában. Ezután egy spatulával egyengettem őket, így a habcsók egységes rétege lett.
Buia nagymama tippje: minden habcsókot (például Damen Caprice) kevés porcukorral porítunk. Segít ropogós, száraz kéreg kialakulásában. Tehát nem kap puha, gumiszerű habcsókot.
A süteményt ismét a sütőbe tettem, de a hőmérsékletét 140-150 C-ra csökkentettem, fel-le hevítettem + szellőztetés (alacsony fokozat a gázhoz). Mostantól a habcsók sütése és szárítása érdekel, a tészta már előre megsült. Ez a dolog sütőtől függően körülbelül 20-30 percet vesz igénybe. A legjobb, ha az első 20 perc után ellenőrizzük a habcsók sütési fokát. Könnyen bézs lesz, mert őrölt diója van, nem maradhat fehér és makulátlan. Egy kevés porcukor maradt a tetején.
Tálaljuk Figaro tortát habcsókkal, dióval és lekvárral
A tortát hagyni kell kihűlni. Csak miután teljesen kihűlt, szép szeletekre vágható. A habcsók nagyon ropogós és törékeny, és könnyen eltörik, ha nem használunk jól kihegyezett kést, lehetőleg fogazott pengével (kenyér kés). Anyámnak sikerül keskeny rudakra vágnia, fele (olyan hosszú), mint a szeleteim.
Íme néhány darab, és zárja be. Ez egy ritka, gyengéd és illatos finomságú sütemény. Olvad a szájában. Figaro fennsíkjával és baigli étkezésünk véget ér húsvéti vagy Karácsony és a családban élő férfiak nagyon dicsérik, hogy nagyszerű meccs volt Cadarca de Minis számára. 🙂
Ez egy száraz sütemény, mint egy süti, amely napokig jól eltartható, és kirándulásokra, táborokba, vagy a munkahelyi vagy iskolai csomagba is bevihető.
Feltétlenül próbálja ki ezt az rrégi címke Figaro torta habcsókkal, dióval és lekvárral!