Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

Filet Colbert

Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

Alatt is "Colbert marhahús tüdősült" vagy egyszerűen "Filet Colbert", ez a recept ismert. Ha nem kedveli a "belsőségeket", akkor nem kell elmennie e recept nélkül, mert bármennyire is félrevezető a neve, az egésznek semmi köze nincs a marhahús tüdőhöz. Inkább a marhahúsnak ez a része az Marha bélszín, amelyet technikai szakzsargonban "marhahús tüdőnek" is neveznek.

A vasárnapi és az ünnepi sültünket egy gomba, petrezselyem és medvehagyma kiadós keverékével töltöttük meg. A hátszín filénk megkóstolása után kaptak egy finom réteg kelkáposztát és szalonnát, és 45 percig fejezhették be a sütőben - jól védve. Néhány tisztított vajpehely a szalonnakabáton szépen ropogósra sütve ropogós kapást adott Filet Colbertünknek.

„Filet Colbert” nevű marhasültünkhöz vagy „Marha tüdősültünkhöz” vonatkozó borajánlatunk egy testes vörösbor, pl. B. a Peloponnészoszból származó vörösboros cuvée, kifejezett gyümölcsökkel és enyhe tanninokkal (lásd Gernekochen bortipp!). Mint mindig, mi is szeretnénk egyet Élvezze az ételt és élvezze!

Ajánlásaink

Affiliate Linkek - Részvétel az Affiliate Programban

Örömmel ajánlunk minden olyan terméket, amelyet saját magunk használunk a "Gerneküche" -ben, és amelynek minőségével több mint elégedett vagyunk. A vásárlási ajánlásokban szereplő aktív termék linkeket * csillaggal jelöltük. További információk a jogi közleményben találhatók!

Filet Colbert (Filet de bœuf à la Colbert) - recept

Hozzávalók 4 fő részére:

A bevásárló listához:

  • kb. 800 g marhahús tüdősült (marhahús bélszín)
  • 1 fejes kelkáposzta
  • 250 g reggeli szalonna
  • 30 g hagyma vagy mogyoróhagyma
  • 30 g friss gomba
  • 30 g vajat
  • 1 kis csokor friss petrezselyem
  • 1 evőkanál barna vaj vagy derített vaj
    - Olajok és zsírok sütési hőmérséklete »

Ez nem kötelező:

  • 1 sült sertésháló (kis szerencsével beszerezheti a hentesnél), vagy alternatívaként:
  • Konyhai zsineg a káposzta szalonnabevonat rögzítésére

1) Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk finom kockákra. Ne mossa meg a gombát, csak konyhai kefével tisztítsa meg és vágja nagyon kis kockákra. Öblítse le a petrezselymet, szárítsa meg és aprítsa fel finomra.

2) A vajat egy tapadásmentes serpenyőben melegítsük közepes hőfokra. Röviden pirítsa meg a medvehagymát és a gombát a petrezselyemmel együtt.

3) Mossa meg és tisztítsa meg a kelkáposztát, és távolítsa el a szárak végét. Két savoy káposztalevelet fehérítsünk forrásban lévő sós vízben 3-4 percig.

4) Melegítsük a derített vajat közepes vagy magas hőmérsékletre, és marhahús bélszínt süssünk benne minden oldalon 2 percig.

5.1) Vágjon 2 cm vastag fedőt vízszintesen a sültből, és hajtsa félre.

5.2) Töltse fel a marhahús bélszínét a gomba, a medvehagyma és a petrezselyem keverékével, majd zárja le ismét a hús fedelét.

5.3) A Colbert-filét először tekerje meg kelkáposzta levelekkel, majd tekerje be szalonnával.

5.4) Rögzítse a kelkáposztát és a szalonnát keresztbe kötött disznóhálóval vagy konyhai zsineggel.

5.5) Végül töltse fel a marhahús tüdős sült à la Colbert-t átlátszó vajpelyhekkel .

6.). és 180 ° -ra előmelegített sütőben főzzük 45 percig "közepesen ritka".

Marha hátszín vagy marhahús tüdősült maghőmérséklete

Pörkölő hőmérő tipp: Ha biztos akar lenni a sült elkészítésekor, használjon * pörkölés hőmérőt a mag hőmérsékletének ellenőrzéséhez. használat. 52–54 fokos maghőmérsékleten vagy 55–58 fokos hőmérsékleten a marhahús hátszín optimálisan „közepesen ritka” vagy „közepesen” főtt.

1) Tisztítsa meg és hámozza meg a sárgarépát, és vágjon kb. 7 cm hosszú és 1 cm vastag pálcikákat. Húzza meg a tököt is, és az alsó, vastag felét vágja ketté. Kaparjuk ki a magokat a sütőtök alsó részéből egy evőkanállal, és vágjuk a sütőtök pépét pálcikákra, mint a sárgarépa (a butternut felső fele általában magmentes).

2) A derített vajat tapadásmentes serpenyőben melegítsük közepes hőmérsékletre, és kb. 10–12 percig sütjük benne a zöldségeket.

1) A paszternák püréjéhez hámozzuk meg a paszternák gyökerét, és egy éles * szakács késsel vagy * Santoku késsel vágjuk kb. 1,5 cm vastag kockákra.

2) A paszternákot babérlevelekkel, szegfűborssal és citromhéjjal együtt főzze a hús- vagy zöldségalaplében kb. 30 percig, amíg puha.

3.1) Kis mennyiség kivételével ürítse le a marhahús alapanyagot, és a paszternákot pürésítse meg varázspálcával vagy botmixerrel.

3.2) Ízesítsük kevés sóval, frissen őrölt borssal és 1 csipet szerecsendióhéjjal, és adjunk hozzá egy kis vajat és/vagy jó olívaolajat.

Gernekochen alapismeretek: A paszternák (nem tévesztendő össze a fehér fehérrépával, amely kúpos formában is kapható), mint a sárgarépa vagy sárgarépa (sárga répa), a zeller és a petrezselyemgyökér (gyökérpetrezselyem) az ernyősökhöz (gyökérzöldségek) tartozik. Püré receptünk tehát alkalmazható ezekre a "család képviselőire" is.

Táplálkozási és egészségügyi elemzés

marhahús

A jó minőségű fehérje mellett a marha- és bárányhús tartalmazzák az esszenciális B1-, B2-, B6- és B12-vitamint, valamint rendkívül fontos ásványi anyagokat (például a kalciumot és a magnéziumot, valamint a vas nyomelemeket). A vas mellett a B12-vitamin központi szerepet játszik a vörösvértestek képződésében. Csak állati eredetű termékek révén képes jelentős mennyiségben felszívódni.

Ez azt mutatja, hogy »tisztán vegán étrend« mellett már nem lehet kiegyensúlyozott étrendet vállalni - az emberek számára. 150 g bárány- és marhafilé már képes fedezni egy felnőtt napi szükségletét.

Butternut tök

A körte alakú butternut (butternut) tök a pézsmatök családjába tartozik. Gyengéd, intenzív narancssárga húsa magas kalóriatartalmú, ugyanakkor zsírszegény és finom illatú, vajas, enyhén diós ízű, valószínűleg ez adta a nevét.

Táplálkozási és egészségügyi szempontból a butternuts magas C-vitamint és béta-karotint tartalmaz, jó a látásunk számára, valamint jót tesz a bőrünknek és a hajunknak.

Magjai - nyersen vagy a serpenyőben sültek - rendkívül ízletesek és egészségesek, mivel nagy arányban tartalmaznak rostot, ásványi anyagokat, fehérjét és telítetlen zsírsavakat.

Alacsony zsírtartalma miatt finom tipp az alaktudatos emberek számára is.

Sárgarépa alias "sárgarépa" alias "sárgarépa" alias "sárga répa"

A Németországban nagyon népszerű és a konyhában sokoldalú sárgarépa és a sárgarépa az ernyős növények közé tartozik. Gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben, például káliumban, foszforban, kalciumban, magnéziumban és cinkben, valamint gazdag karotinban található, amely a sárgarépában alfa- és béta-karotin (A-provitamin, az A-vitamin prekurzor) formájában található meg. Az A-vitamin támogatja látásunkat, különösen éjszaka, és pozitív hatással van immunrendszerünkre, valamint sejtjeink növekedésére.

A karotint (és néhány vitamint) a szervezet akkor tudja legjobban felszívni, ha zsír vagy olaj vagy vaj formájában fogyasztja.

Gomba

nemcsak az ásványi anyagok (vas, kalcium, kálium és nátrium) fontos beszállítói, hanem értékes D-vitamin-szállítók is, ezért érdemes az étlapon is ajánlani. A D-vitamin a zsírban oldódó vitaminok családjába tartozik, amelyek számos jó tulajdonsággal rendelkeznek. Ez magában foglalja az emberi test kalcium- és foszfátegyensúlyának szabályozására gyakorolt ​​pozitív hatást, valamint a kalcium csontokban történő tárolásának ellenőrzését. Ezenkívül a D-vitamin támogatja az oszteoporózis megelőzését, és gátolja a különböző tumorsejtek sejtszaporodását is.

És. A D-vitamin jó kedvre derít.;-)

Vaj vagy "jó vaj"

Miután a vajat évtizedek óta szisztematikusan szájbarágták anélkül, hogy tudományos tanulmányokkal igazolták volna, időközben "felmentették" rossz hírnevétől és jogosan.

A vajban nagy a telített zsírsavak aránya, amelyek NEM - mint régóta állítják - károsak a szervezetünk számára. De a vaj tartalmaz egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat is. Az olívaolajhoz képest valódi pluszponttal is járhat: A tehenek eleségétől függően a vajban megtalálhatók az ember számára nélkülözhetetlen omega 3 zsírsavak, az EPA és a DHA. Minél több friss fű (kulcsszó: szabad tartás!) Egy tehén fogyaszt, annál nagyobb az omega-3 tartalom a tejben és annak termékeiben.

Itt z. Például a német piacvezető Kerrygold és néhány más gyártó egyértelműen kitűnik a tömegből vaj minőségével és a benne található egészséges zsírsavakkal.

Feltéve, hogy szabadon tartják, a vaj megérdemli a „Jó vaj” elnevezést, amelyet nagyszüleink adtak neki, így helyesen.

Üdvözlettel

Michael PagelsdorfDietetikus diplomás (ökotrofológus)