Finom a kulináris kincsek fedélzetén Bergkamen környékén - Receptek - Fogyasztók - WDR - Receptek -
Björn Freitag és Frank Buchholz
összetevők (4 fő részére, hacsak másképp nem szerepel)
Vegetáriánus húsgombóc
Hozzávalók:
500 g vesebab (doboz)
150 g fiatal bab
1 lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
5 teáskanál mustár
2 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál liszt
1 bio citrom héja
1 tojás
3 evőkanál olívaolaj
fehér bors, só
1 evőkanál cukor karamellizáláshoz
Zsemlemorzsa esztergáláshoz
Repceolaj
1 egész hagyma fokhagyma, megfelezve
50 g vajat
Készítmény:
Az apróra vágott hagymát megizzasztjuk repceolajban, és kevés cukorral karamellizáljuk. Tisztítsa meg a babot, rövid ideig blansírozza, hideg vízzel öblítse le és vágja nagyon finom csíkokra.
A vesebabot finom masszává pépesítse. Hozzáadjuk az izzadt hagymakockákat és a babot, és összekeverjük a reszelt fokhagymagerezddel, mustárral, paradicsompürével, zsemlemorzsával, liszttel, citromhéjjal, tojással és olívaolajjal, hogy homogén húsgombóc keveréket kapjunk. Ha a keverék túl nedves, egyszerűen adjon hozzá több zsemlemorzsát. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
Alakítsa a keveréket húsgombócokká nedves kézzel, és forgassa zsemlemorzsában. Forró serpenyőben ízesítsük a repceolajat egy felére vágott fokhagymával. Adjunk hozzá vajat. A húsgombókat mindkét oldalán lassú tűzön aranybarnára sütjük.
Sárgarépa és burgonyapüré
Hozzávalók:
500 g fiatal sárgarépa
500 g burgonya
Szerecsendióhéj, ízlés szerint
só
cukor
50 g vajat
3 evőkanál repceolaj
Készítmény:
Hámozzuk meg a sárgarépát és a burgonyát, és vágjuk kb. 3 cm vastag szeletekre és kockákra. Verejték repceolajban és vajban. Szerecsendióval, cukorral és sóval hagyja, hogy a zöldségek közepes lángon saját levében pároljanak. Tálalás előtt ízesítsük újra szükség szerint, és ha szükséges, a kívánt állagúra pépesítsük.
Marhahúsgomba gyógynövényes pisztáciakéreggel és vörösboros mártással
Karfiol, babakukorica és káposztasaláta
Hozzávalók marhahús kéreggel:
kb. 350 g darab marhahús vese kúp
100 g pisztácia dió
2-3 ág kakukkfű, rozmaring, lapos petrezselyem, egyenként bazsalikom
Só, fehér bors, cukor
Kapaszkodó film
1 evőkanál mustár
Repceolaj
Készítmény:
Dörzsölje meg a filét mindkét oldalán sóval, borssal és kevés cukorral. Csomagoljon több réteget légzáró fóliával, egy-egy csipet rozmaringgal és kakukkfűvel. Végül csomagolja „cukorkának”, és csavarja be a végeit. Főzzük 60 fokos forró vízben "sous-vide" körülbelül 20 percig. A kéreghez vágja fel és keverje össze a megmaradt gyógynövényeket és fenyőmagot.
Csomagolja ki a főtt húst, távolítsa el a gyógynövényeket és adjon hozzá sót. Grillezzük a grillen kb. 250 fokon, 6 percig mindkét oldalon. Vegye le a grillről, dörzsölje be egy kevés repceolajban, ecsettel mustárral, és az egyik oldalon forgassa a pisztácia/gyógynövény keverékbe. Óvatosan vágja le.
Hozzávalók vörösboros szószhoz:
350 ml vörösbor4 lilahagyma5 gerezd fokhagyma2 evőkanál barna cukor1 teáskanál kurkuma10 babérlevél1 fej fokhagyma, megfelezveEgyenként 2 gally, rozmaring, kakukkfű, zsálya2 evőkanál szójaszósz1 teáskanál mézSó bors2 evőkanál liszt2 evőkanál vajEgy csipet ecetet
Készítmény:
Vágja a hagymát és a fokhagymagerezdeket finom csíkokra. Karamellizáljuk cukorral és kevés sóval a serpenyőben, adjuk hozzá a kurkuma, a babérleveleket és a felére csökkent fokhagymagumót. Deglaze vörösborral, adjuk hozzá a gyógynövényeket (távolítsuk el a gyógynövényeket és a fokhagymát, amint színüket elvesztették!). Pároljuk szójaszósszal és mézzel közepes lángon körülbelül 20 percig, amíg a szósz csökken. A megkötéshez keverje össze a vajat a liszttel, és keverje bele a mártásba. Végül ecettel ízesítjük.
Hozzávalók karfiol:
3 kicsi Karfiol3 evőkanál zsemlemorzsa50 g vajatfehér bors, só
Készítmény:
A karfiolt sós vízben puhára főzzük. Egy serpenyőben pirítsuk meg a vajban a zsemlemorzsát, és sózzuk, borsozzuk. Öntsük a megfőtt karfiolra.
A babakukorica összetevői:
4 fiatal kukorica a csövön a mezőrőlRepceolajbarna cukor50 g vajat1 szál zsálya
Készítmény:
Szabadítsa ki a kukoricát a kukoricából a leveleikből és a bajuszukból. Vágja a kukoricát csíkokra. Egy serpenyőt közepes lángon melegítünk, megolvasztjuk a cukrot, hozzáadunk vajat és zsályát, beledobjuk a kukoricát és hagyjuk főni.
Hozzávalók káposztasaláta:
1 kicsi káposzta
cukor
só
3 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál köménymag
Készítmény:
Vágja a hegyes káposztát finom csíkokra. Süssünk cukrot, sót és köményt egy serpenyőben zsír hozzáadása nélkül, és adjuk hozzá a hegyes káposztához. Dolgozzon meg (gyúrjon össze) mindent a kezével, és hagyja meredezni egy darabig. Ízesítsük újra cukorral és sóval.