Finom kávé Kézzel szedett szemes kávé finom illatokkal Manufactum

kávé

Ha megnézzük a Németországban évente elfogyasztott kávé mennyiségét, akkor szinte arra a következtetésre juthatunk, hogy a fekete élet nélkül összeomlik a közélet. olvasson tovább

Finom kávé. A bokortól a sültig

Ha megnézzük a Németországban évente elfogyasztott kávé mennyiségét, akkor szinte arra a következtetésre juthatunk, hogy a fekete élet nélkül összeomlik a közélet. Néhányan soha nem szállnának fel az ágyból, nemhogy kijutnának a házból, és a nemzet irodáiban a munka teljesítménye drámaian összeomlana. A kávé az ébredés, az inspirációs lyuk kijutásának választott eszköze, és a kávéfőzőnél való alkalmi kommunikáció nemcsak a munkahelyi légkört, hanem a kreativitást is elősegíti. Alig gondolkodik senki azon, hogy a kávé valójában honnan származik, és mely utakat választja meg, mielőtt forrón és párolva végződik a csészében.

A kávébab. Meztelenül

Sok ember számára a kávé egyszerűen sötétbarna, csábítóan illatos por, amely a táskából kerül ki. Eddig olyan jó és olyan messze a valóságtól. Mivel a pörkölt babkávé, a por előzetes szakasza, amelyet a lakosság nagy része még mindig ismer, már nagyon széles körben feldolgozott termék, amely a vörös családból származó cserjével kezdődik. Kicsi, ovális, piros gyümölcsöket termő cserje, amelynek belsejében általában két mag van, amely húsos héjában, a lapított oldalakkal néz egymásra: a kávébab. Ha lehámozzuk a gyümölcsös-édes pépet, csupasz nyersségükben mutatják magukat: nyálkásak, pergamen és ezüstmembrán veszik körül őket, a fajtától függően a sárgától a kék-zöldig terjedő alakig. Körülbelül 40 különféle kávé létezik, de csak néhány termesztik, és csak kettő fontos a világpiac számára: Arabica és Robusta.

A kávéüzem. Igazi érzékeny

A kávé virágzásához számos éghajlati viszonyokra van szükség. Éjjel-nappal, egész évben kiegyensúlyozott hőmérsékletnek kell lennie, szélsőséges hő vagy hideg nélkül. Ezenkívül a növénynek elegendő csapadékra és ideális esetben sok árnyékra van szüksége. A túl sok szél viszont káros lehet. Nem csoda, hogy az Egyenlítő környéke biztosítja a legjobb feltételeket a kávé termesztésére. Ezt a területet ezért kávés övnek is nevezik. Az optimális termőterületek a kávé fajtájától függően különböznek: míg az Arabica elsősorban 600 és 2100 m közötti magasságban növekszik, addig a Robusta alacsonyabb magasságokban 300 és 900 m között fejlődik. Minél magasabb a termesztési hely, annál alacsonyabb az átlagos hőmérséklet, és lassabban nő a kávé cseresznye. Ennek eredményeként az Arabica az a kávé, amely nagyobb türelmet igényel a termelőtől, de a hosszabb érettségnek köszönhetően lehetősége van változatosabb és erősebb ízek kifejlesztésére is.

A talaj jellege is szerepet játszik, amelyet nem lehet elhanyagolni, ha egy különösen aromás kávét szeretne előállítani. Mélynek, lazának, jól szellőzőnek és tápanyagokban és humuszban gazdagnak kell lennie, a pH-érték ideális esetben 5 és 6 között van, ezért általában kissé savas, egyébként semleges. A vulkanikus talajok például ideális feltételeket kínálnak a kávé termesztéséhez. A kávé növények az árnyas fák közötti lejtőkön vagy erdőkertekben fejlődnek a legjobban; a kijelölt kávéültetvényeken általában sötétítő hálókat használnak alternatívaként.

Arabica és Robusta. Két kávé, két profil

Az Arabica babból készült kávét általában finomabb változatnak tekintik a Robustához képest. Bár ez a meghatározás kissé rövid, mert egy jó Robusta mindenképpen előnyösebb, mint egy rossz Arabica, ez az állítás elegendő egy kezdeti osztályozáshoz.
A következő szempontok különböztetik meg az arabikát a robusztától:

Nedves és száraz feldolgozás. A bab feldolgozása

Az aratás után a kávécseresznye gyors további feldolgozást igényel annak megakadályozása érdekében, hogy az erjedés csak néhány órával a betakarítás után kezdődjön.
Alapvetően megkülönböztetik a nedves és a száraz feldolgozást, még akkor is, ha a gyakorlatban vegyes formák léteznek. A nedves feldolgozást általában a jobb minőségű változatnak tekintik, mivel a tisztán napon szárított kávé íze gyorsan erjedhet, míg a mosott kávé tisztább és finomabb árnyalatokkal rendelkezik. Kiváló minőségű segédanyagok, például továbbfejlesztett szárítóasztalok és hálók, valamint jól képzett személyzet alkalmazásával azonban az ízromlás megelőzhető. Ez különösen érdekes annak fényében, hogy a nedves kezeléshez nagy mennyiségű víz szükséges.

Így működik a nedves feldolgozás:

Először légy a kávé meggyét vízzel előre megtisztítva. Az áradás az éretlen és rossz példányokat is eltávolítja, amelyek figyelmen kívül maradtak a betakarítás során.
Ezután jön az egyik A „pépmentesítőt” használják a bab bőrének és pépjének leszorítására, Pergamen membrán és a magon maradt nyálka.
Az erjesztés fermentációs edényben történik, a nyálka cseppfolyósítása, majd lemosása céljából. A bab 12–36 órán át tartózkodik a vízfürdőben. A babot ezután szárítják, vagy napsütésben, ahol rendszeresen megfordítják és lefedik, ha a hő túl magas, vagy mechanikus módon forró levegővel. A napszárítás körülbelül 8-15 napig tart.
Utoljára eltávolítva hámozó géppel a szárított pergamen és ezüstbőrök.

A száraz feldolgozás kevesebb munkalépést igényel:

Itt van a Kávé gyümölcsök teljes egészében lefektetve száradni. Összesen három-öt hetet kell becsülni, amíg a gyümölcsök 12% -os víztartalomra nem zsugorodnak. A megfelelő szárazsági fokozat rázással ellenőrizhető: Ha a bab zörög a száraz héjban, a kávé készen áll a további feldolgozásra.
A bőrt és a szárított pépet mechanikusan lehúzzák. A pergamen membránt viszont csak nem sokkal a szállítás előtt távolítják el.
A száraz feldolgozás előnye: A nyálkás pektinréteg felszívódik a kávébabban, és édeskés aromát kölcsönöz neki.