Finom, krémes garnélarák, jól elkészítve - ahogyan érzi magát

Krémes garnélarák tiszta, tészta nélkül

Jól megvásárolt és megfelelően előkészített garnélák könnyen nyalogathatók az ujjaival! Vagy kezdőként egy kis kenyérrel, vagy főtt tésztával.

Szeretem a garnélarákot. Legalábbis szerintem.Mert nem világos, mit jelent a „garnélarák” kifejezés. A „párt garnéla” -tól a „scampi” -ig minden úgy tűnik, hogy benne van. Vagy talán nem? Ma ennek a végére értünk.

Megkerülte az is, hogy a garnélarákot gyakran nem egészséges módon tenyésztik. Mindig beszélnek az antibiotikumokról és a nehézfémekről. De vannak alternatívák. Még a helyiek is: német tenyésztett garnélarák! Ki gondolta volna ezt? Többe kerülnek, de minden szempontból abszolút örömöt jelentenek.

Mi a garnélarák és mi nem

A "garnélarák" kifejezés mindenféle rákfélékre vonatkozó általános kifejezés. Más kereskedelmi nevek, például a „Gambas” (spanyol), „Shrimps” vagy „Prawns” (mindkettő angolul) még bonyolultabbá teszik a dolgokat. Az őszintétlen éttermi tulajdonosok szívesen kínálnak „scampit” az étlapjukon, de valójában mást kínálnak. Tehát mi a különbség?

Nagyon leegyszerűsítve azt mondhatjuk, hogy a „garnélarák” kifejezés magában foglal mindent, aminek nincs ollója. A rákokkal, a homárokkal, az édesvízi homárokkal és a scampival ellentétben a garnéla mellső lábán nincs nagy karom. Mivel nagyon sok alfaj létezik, valószínűleg egyetértettek a „garnélarák” általános kifejezésben. Egyébként: a legismertebbeket „fekete tigrisnek” vagy „fehér tigrisnek” hívják.

Nyers, főtt, hámozott vagy hámozatlan

Igaz, hátborzongatónak tűnnek. De a fickók érzékenyek. Ezért szinte mindig fagyasztva adjuk el őket. A "párt garnélarák" kivétel. Ez csak egy kereskedelmi név, amely a hűtött polcon védő légkörben már főtt és csomagolt garnélarák. Hagyhatja őket ott, mert az előre főtt garnélarák csak salátáknak jó, főzéshez viszont nem.

Minden meleg ételhez vásároljon garnélát, amely még nyers és lehetőleg még mindig héjában van. Az alapján ismerheti fel őket, hogy nem vörösek. Vagy szürke/fehér, fekete cirmos, barnás vagy kék. Húsuk csak akkor válik hófehér színűvé, ha vörös hömpölyögés érinti őket. Minden, ami már piros, amikor vásárolni megy, előre megfőzött, és nem kiváló a további főzéshez. (Vannak olyan kivételek, amelyek már nyersen vörösesek, ezt azután a csomagra írják).

Ízlés és ár kérdése, hogy a garnélákat a fejükkel vásárolják-e, vagy már gyakorlatilag szeletelték és alakították ki. Tényleg kissé ijesztően néznek ki a fejükkel. Az Ö. akkor mindig a konyhából adományoz. De összességében elkészítve a legjobb aromát kapja a végén - és ez vonzza az Ö-t. majd gyorsan vissza a konyhába.

Az organikus termékekkel biztonságban lehet

Sajnos nem kötelező mindent felcímkézni, ami garnéla. A vadfogás kritikus, mert sok a járulékos fogás. Az akvakultúra gyakran azt jelenti, hogy az állatok megfelelően fürdettek antibiotikumokban. A szerves garnélarák kivétel. Sajnos csak nagyon ritkán kaphatók nyersen és héjjal. Szerintem ennek sürgősen meg kell változnia! További kivétel: német tenyésztett garnélarák.

Friss garnélarák Németországból

Akár hiszi, akár nem, a garnélarák-tenyésztés Németországban is növekszik. Ha jól tudom, jelenleg 2 olyan cég működik, amely a német garnélarákra szakosodott: az észak-németországi Cara Royal és a müncheni Crusta Nova. Garantálják, hogy a termelés során az antibiotikumokat teljesen elkerülik.

A helyi termelés előnye nyilvánvaló: az állatokat nem szállítják félúton a földkerekségre. A távolságok olyan rövidek, hogy a német garnélarák még meg sem fagyott. A megrendelés napján még mindig a medencéikben úsznak, és másnap reggel hűtött állapotban végzik az otthonát. Nem lesz frissebb. Állítólag ezek a garnélák akár nyersen is fogyaszthatók. Én azonban inkább finoman főzöm őket.

Természetesen ezeknek a német garnéláknak megvan az ára. Majdnem háromszor annyit kell a pultra tenni. Ez elsőre fáj. De hé, a klímaváltozásról beszélünk, és hogy valaminek változnia kell. Mivel nem okos a világ másik végéből vásárolni árucikkeket, inkább egy kicsit többet költök, és ritkábban csinálom. Ez azt jelenti, hogy valami különleges maradnak. Mivel aromáját és ízét tekintve a német garnélarák egyszerűen kiváló minőségű!

Német tenyésztésű garnélarák

Hogyan érhetem el a teljes aromát?

Már említettem: egész garnélát ajánlok. Fejjel, héjjal és minden díszítéssel. Magának kell hámoznia őket, és gyakran devein, de ez gyorsan megtörténik. Ezután a fejek és a tálak segítségével elkészít egy gyors alapanyagot, amely a mennyezeten keresztül kergeti az étel aromáját!

Ha fagyasztott ételekkel készíti a receptet, kérjük, hagyja őket a lehető leglassabban felengedni a hűtőszekrényben. Ha gyorsabban kell haladnia, tegye őket egymás mellé egy műanyag zacskóba. Ezután engedjen sok hideg vizet a mosogatóba, nyomja a még nyitott műanyag zacskót a víz alá, hogy a levegő kiszoruljon. Vigyázzon, nehogy víz kerüljön a zacskóba! Ezután zárja le a táskát vízzel egy kapcson, hogy vízzáró és légmentesen záródjon. Így porszívózva óvatosan felolvaszthatja a garnélarákot is, ha hideg vízben úszik.

Mivel a garnélarák nem olcsó, és végső soron hány garnélát szolgál fel adagonként, az adományozási hajlandóságától függ, ezért ebben a receptben egy meghatározott mennyiséget kihagytam. A szósz hozzávalói kb. 300-500g egész garnélarákhoz alkalmasak.

Recept Finom krémes garnélarák kész

Krémes garnélarák tésztával

Hozzávalók (4 fő részére/kb. 500 g egész garnélarák)

Az alap esetében:

A kagylók (és fejek)
1-2 evőkanál semleges olaj, pl. Repceolaj
100ml fehér üröm (Noilly Prat) (*)
150ml fehérbor
1 babérlevél
1-2 ág friss kakukkfű
1 teáskanál fény Miso paszta (*) (választható)

A krémes garnélákhoz:

A hámozott garnélarák
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
2-3 szelet pácolt citrom vagy citromhéj
½ citromlé
a garnélarák állomány
2 evőkanál nagyon hideg vaj
2 szár lapos petrezselyem
Só és frissen őrölt fehér bors az érzés szerint

Továbbá:

500 g tészta, pl. Linguine vagy pirított fehér kenyér
Só a tészta főzéséhez

Készítmény:

1. Az első dolog a garnéla meghámozása. Ehhez bátran fordítsa el a fejét, és tegye félre. Ollóval vágja le a garnélák hátát a farokúszóig. A belek ki vannak téve. Egy kis késsel húzza ki a beleket és dobja ki. Ha szükséges, tisztítsa meg a garnélarákot egy kis konyhai papírral.
2. Egy tálban oldjon fel 2 teáskanál sót és 1 teáskanál cukrot kb. 250 ml vízben. Tegyük bele a megpucolt garnélákat, és hagyjuk 15-20 percig pácolni a hűtőszekrényben.

Az alap esetében:

1. Melegítsen egy bevonat nélküli serpenyőt nagyon forrón. Ha csak bevont edényei vannak, akkor használjon egy nagy serpenyőt, amelyből a gőz könnyen elszívható. Hevítsünk 1-2 evőkanál semleges olajat, és 2-3 percig pirítsuk a garnélarák héját és fejét, amíg sötét üledék képződik. Ezután húzza le a serpenyőt a tűzhelyről, és deglicálja az ürömöt és a fehérbort. Kaparja le az üledéket egy fa spatulával. Ha az izgatott buborékosodás rendeződik, húzza vissza a serpenyőt a tűzhelyre, de csak enyhe tűzön.
2. Most adjon hozzá egy babérlevelet, kakukkfüvet és esetleg 1 teáskanál könnyű miso pasztát a sörhöz. A miso paszta nem kötelező. Még nagyobb mélységet ad a főzésnek anélkül, hogy magát az előtérbe helyezné. Kb. 5 percig fedetlenül pároljuk nagyon gyenge hőfokon. Ezután vigye át a hüvelyeket egy finom szitán, és gyűjtse össze a főzetet. Jól nyomja össze a héjat!

A tésztához:

1. A tésztához tegyen egy nagy edény vizet (min. 4 liter), és forralja fel. Adjunk hozzá 1 marék sót, és főzzük a tésztát a csomagon található utasításoknak megfelelően.

A krémes garnélákhoz:

1. A garnélákhoz törölje meg az edényt, és közepes lángon melegítse benne az olívaolajat. A fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és 1-2 percig óvatosan dinszteljük a serpenyőben anélkül, hogy színezne. Finoman vágja fel a citromszeleteket, és rövid ideig dinsztelje meg a serpenyőben. Ezután lecsepegtetjük a citromlével, és hozzáadjuk a garnélarák alapanyagot. Óvatosan forraljuk fel mindent.
2. Távolítsa el a garnélákat a pácból, és jól engedje le. Helyezze őket egymás mellé a serpenyőbe, hogy ne fedjék egymást, és hagyja őket körülbelül 2 percig zárt fedéllel finoman főzni. Ezután fordítsa meg a garnélákat és zárja le a fedelet még egy percig. Óvatosan emelje ki a garnélákat a serpenyőből, és melegen tartsa.
3. Tegye a serpenyőből készült sört egy turmixgépbe, és keverje össze a pálca (*) jól összekeverni. Ezután fokozatosan keverje bele kockákban a jéghideg vajat, amíg a szósz szép kötést nem kap.
4. Tegye vissza a garnélákat a mártással a serpenyőbe, és melegen tartsa. Semmilyen körülmények között ne hagyja forralni tovább, különben a garnélarák kiszárad, és a szósz elveszíti a kötését! Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, és szükség esetén sóval és frissen őrölt fehér borssal ízesítjük. A fekete bors is működik, de sötét foltokat okoz a világos mártásban.
5. Tálalja a garnélarákot egy kis pirított kenyérrel, kezdőként kis tálakban. Vagy távolítson el egy vagy két merőkanalat a tésztavízből, és tartsa meg. Szitáld ki a tésztát, és keverd össze gyorsan a garnélákkal. Ha a tészta túl sok mártást áz be, adjon hozzá néhány megtakarított tészta vizet, hogy a tészta szép és nedves maradjon. Gyorsan tálaljuk!

Az első alkalommal, amikor megpróbáltam, hagytam még egy kicsit forrni az állományt. Az eredmény még krémesebb mártás lett. Mindenképpen meg kell tennie ugyanezt az indító változatnál!

Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):

A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)

---