Finom spárga az Ortenau-dombokról; Heitz
Kitérő a botanikába
A spárganövények élettartama nyolc-tíz év. Ez idő alatt a növény folyamatosan növekszik. Tápanyagát a rizómából kapja az előző évi tartalékokkal.
A rúd vagy a növényi spárga nem a tényleges spárganövény, hanem annak hajtásai, amelyek a gyökerekből fakadnak. A zöld spárga teljesen a föld felett nő. A nagyra értékelt fehér spárga esetében, amikor a Huegel & Heitznél szüreteljük, a szárakat még azelőtt kiszúrik.
Termesztés fólia alatt
Cégünk spárgahegyeit fekete-fehér mulcsfóliával borítjuk. Ennek számos előnye van: A fóliának köszönhetően a gát viszonylag laza és ujjbarát marad. A spárgafejek a film alatt fehérek maradnak, ami fontos a legmagasabb minőségű osztályba soroláshoz. Naponta csak egyszer kell szurkálnunk a szokásos kétszer helyett. A pesti fertőzés gyakorlatilag egyáltalán nem fordul elő. A gyomirtási eszközökre a Hügel & Heitznél történő betakarítás előtt nincs szükség.
Bőségesen
Körülbelül 12 hektár spárgát termesztünk. A betakarítási mennyiség az időjárástól függően 50% és 100% között ingadozik. Minden szántót körülbelül négy-hat hétig betakarítanak.
Az egészséges étrendért
A spárga egészséges. A finom zöldségek még az érzékeny gyomor számára is nagyon emészthetők. A spárga alacsony szénhidráttartalmú, és alacsony kalóriatartalmú szövetséges az étrendben. 100 gramm főtt spárgában csak 13 kilokalória vagy 54 kilojoule van. A bőséges rost serkenti az emésztést. A spárga cukorbetegek számára is ideális.
A spárgának számos értékes összetevője van, például C-vitamin, E-vitamin és B-vitamin, amelyek fontosak az idegrendszer számára, beleértve a folsavat is. Gazdag káliumban, magnéziumban, rézben, vasban és mangánban is. A spárga az aszparagin aminosavat tartalmazza, amelynek enyhe vizelethajtó hatása van.
Nem kényezteti magát mással
A 18. századig a spárga luxus zöldség volt, és csak az arisztokráciának volt fenntartva. A 19. században a növekvő jóléttel a művelés fokozatosan bővült. A friss spárga élvezetének még mindig megvan az ára, ami minden bizonnyal hozzájárul a nemes rudak megbecsüléséhez.
Egyébként nem szabad spárgát enni finom ezüst evőeszközökkel - a benne lévő kénvegyületek miatt az ezüst elszíneződik.
Körülbelül jól bánnak
Amikor felkel a nap, a Hügel & Heitznél megkezdődik a napi spárgaszüret. Minden spárga-lándzsát külön-külön ásnak fel, és egy speciális késsel szúrják meg. A spárgát szúrás után azonnal jéghideg vízben lehűtjük, hogy megőrizze világos színét és frissességét. Ezután géppel vágják és mossák, majd a rudakat hosszúság és átmérő szerint kézzel válogatják félautomata gép segítségével. Végül a spárga lándzsákat közvetlenül csomagolják és értékesítik, vagy szükség esetén rövid ideig tárolják hűtőházainkban.
Ha kívánja, a spárgát géppel is meg lehet hámozni a helyszínen. Különösen sok vendéglőt érdekel a Hügel & Heitz szolgáltatása.
Tárolás és előkészítés
A friss spárga kövér, fényes és könnyen elszakad. Tegye meg a tesztet: ha két rudat összedörzsöl, akkor csikorognia kell!
A spárgát legjobb frissen fogyasztani. Ha mégis egy, két vagy legfeljebb három napig kell tartania, csomagolja nedves ruhával és tárolja a hűtőszekrényben.
Fagyaszthat spárgát is, de enyhe minőségromlással. Nyersen vagy főzve működik, de előzetesen meg kell hámozni.
A fehér spárgát főzés előtt felülről lefelé hámozzuk meg, a két centiméter alatti végdarabot levágjuk. Egy főre kiszámol 500 g hámozatlan friss spárgát étkezésenként. Célszerű a spárga lándzsait részletekben összekötni.
A spárgát is jól meg lehet sütni, de általában megfőzzük. Ideális esetben a rudakat függőlegesen főzze magas spárgaedényben, amelynek alumíniummentesen kell lennie. Töltsön fel vizet a spárgafejek alá, hogy a gyengéd tippek a gőzben főzzenek. Adjunk hozzá egy kevés sót, egy kis vajat és nagyon kevés cukrot, és esetleg egy csepp citromlevet a forrásban lévő vízhez. A fehér spárga körülbelül 15 percet vesz igénybe.
Itt, Badenben az emberek szeretik főtt sonkával és palacsintával tálalni a botokat - de a spárga elkészítéséhez és élvezettel történő fogyasztásához többféle lehetőség is van.!
spárga
- jelentése latinul "Asparagus officinalis"
- legkésőbb márciustól június 24-ig szüretelik
- éttermeknek, vendéglátó egységeknek és magánszemélyeknek adunk el
- egészséges és emészthető csemege