Finom szendvics tehénnyel
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Véleményem szerint a háziasszonyok nem fordítanak kellő figyelmet ízük és ízük szempontjából egy különleges kulináris összetevőre, amely jó megjelenésű ételekben megtalálható (amelyeket a szemeddel fogyasztasz), többé-kevésbé kifinomultan. Olyan receptekre utalok, amelyek szabad utat engednek minden háziasszony kulináris fantáziájának, és nem utolsósorban olyan ételekre, amelyek mindenféle összetevő használatát lehetővé teszik (kivéve a fő, kötelező nyelvet, amelyet meg kell vásárolni), amelyek általában nem hiányoznak a hűtőszekrényből, ill. a gondoskodó háziasszony házától a családjával.
Előnye van a fő összetevőnek, abban az értelemben, hogy egy nagy, frissen vásárolt nyelvet fel lehet főzni, meghámozni és szeletelni/szeletelni a háziasszony szándéka szerint, hogy később, mindenféle ételben használja a nyelvet.
Milyen recepteket készítünk a családban tehén/borjú/disznó nyelvéből ? A juh, a bárány vagy a kecske nyelvét is használják a család előkészítése során. Ezeknél az állatoknál a nyelv kicsi, és nincs sok választási lehetősége, ha egy kicsit kidolgozottabb receptet szeretne készíteni. A végén, nehogy bonyolultabb legyen a dolog, a kis állatok nyelvét hagyja a levesben - bárány/kecskeborscs.
Ha húsvétkor egész bárányt/kecskét vásárol, és mindenféle receptet készít, különös tekintettel erre a keresztény ünnepre, akkor a nyelvet együtt lehet használni a májjal, a vesével, a szívvel és a tüdővel a máj elkészítéséhez.
Amikor a sertéshúst a kukoricába vágják, karácsonykor, amikor másfajta ősreceptek készülnek, különös tekintettel erre a keresztény ünnepre, a disznó nyelvét együtt forralják a többi hozzávalóval a házi dob elkészítéséhez. A sertésnyelv húsgombóc készítésére is használható.
Karácsonykor is, ha külön vásárolja meg, a tehén nagyobb nyelvét/a borjú nyelvét, azt a malacokkal együtt télire felforralják, meghámozzák és füstölik. A füstölt nyelvvel nagyon étvágygerjesztő szendvicseket lehet készíteni, amelyeket hideg, téli reggeleken mustárral, fésűkagylóval és sült egerekkel, vagy csak mustárral szolgálnak fel 2 szelet fekete kenyér között, snacknél 5 órától. a gyerekek mindig éhesek, elpirult a kinti hideg és a hó, amin keresztül gurultak.
Mit lehet készíteni abból a léből, amelyben a nyelv forr ? Nagy hiba lenne, ha bedobnák azt a vizet, amelyben a nyelvét főzte. Szűrje át a levét egy vastag szitán, és az átlátszó gyümölcslében savanyú levest készíthet burgonyával és gombával, vagy shea babos levest.
A recepthez szükséges összetevők: egy nagy marhanyelv, bagett (jól főtt, ropogós), saláta, lilahagyma, kaliforniai paprika/paprika, keményebb mozzarella, penészes sajt, fokhagyma, friss vaj, olívaolaj/repceolaj, fűszerek - babérlevél, bors, mustármag, kakukkfű, durva só, édes mustár/forró mustár/torma mustár.
A titok a nagy nyelven ?! Ha kicsit gondolkodunk/szem előtt tartjuk, hogy az állatok rágnak, amikor etetnek, rájövünk, hogy nyelvükben vannak olyan izmok, amelyek a folyamatos testmozgás miatt kialakulnak, ami a nyelvet az állat nagyon gyengéd részévé teszi.
Hozzávalók
- egy nagy tehén/bika nyelv,
- saláta,
- penészes sajt,
- friss vaj,
- mozzarella,
- kedvenc mustár.
A tehén/bika nyelvét (1,5-2 kg/darab, annál nagyobb, annál jobb) megtisztítják a héjától, és vastag bőrön közvetlenül a tűzhely nagy lángján beszélik (csak szükség esetén). A vastag bőrt széles, éles késsel tisztítják meg, csak azt, ami elhangzott, és a nyelvet hideg vízfolyás alatt megmossák.
A tehén nyelvét egészben megfőzzük egy edényben hideg vízzel, nagy lángon.
Amikor forr a víz, csökkentse a hőt, adjon hozzá habverővel képződött habot, és a forrásban lévő vízbe adjon durva sót és fűszereket (babérlevél, bors, mustármag, kakukkfű ágacska).
A nyelv felforrása 2-3 órát vesz igénybe (a nyelv méretétől és a levágott állat életkorától függően), megfelelő hő mellett, az edény fedelével.
A főtt marhahúst egy tányérra kivesszük a vízből, és hagyjuk egy kicsit hűlni, majd egy éles késsel megmelegítjük a vastag bőrből, és meghúzzuk a hús bőrét.
irányokat
- Tehénnyelv bőrtisztítás. Beszéljen a vastag bőr oldalán, ha szükséges. Mossa meg a nyelvét folyó hideg víz alatt.
- Forraljuk a nyelvet hideg vízben durva sóval és fűszerekkel, megfelelő hőfokon, 2-3 órán át, az edény fedelével.
- A főtt nyelv tisztítása, vastag bőrrel kissé lehűtve (megközelíteni kell).
- Főtt tehénnyelv szeletek.
- Marhasült szeleteket friss vaj és repceolaj/olívaolaj keverékében.
- Hideg szendvics készítése tehén nyelvével, főzve és barnulva, hosszában vágott bagettben, rétegelt összetevőkkel - mustár kenhető szelet bagettre, főtt és barnított nyelv szeletekre, penészes sajt, lilahagymakarikák, csíkok paprika, saláta és a bagett fedele fölött.
- Forró szendvics készítése tehénnyelvgel, főtt és barnított, kontyban, szélesre vágva, rétegelt hozzávalókkal - vaj és repceolaj keverékében pirítóssal, fokhagymával dörzsölve, vékony mozzarellaszeletekkel, főtt nyelvszeletekkel és friss vaj és repceolaj, saláta keverékében és a zsemle fedele tetején megpirul.
- Tálaljon szendvicseket.
Ha a nyelv jól meg van főzve, a bőr könnyen leválik a körmével, és a kéz ujjaival húzza a bőrt.
A főtt tehén nyelvét éles késsel adagoljuk vastag ujjszeletekre. Szélességében szeletelve, a nyelv vastagabb része hússal, valamint a nyelv hegyével (ezek a szeletek fagyasztottak, és más recepteknél is felhasználásra kerülnek) és hosszúságban (a nyelv középső része) használatosak a receptben szereplő szendvicsekhez.
Micsoda csoda ! A nyelvszeleteken látható a hús szerkezete, a húsrétegek vonalai.
A hosszúra szeletelt nyelvszeleteket a serpenyőben, mindkét oldalán, friss vaj és repceolaj keverékében barnítják.
A nyelvszeletek sütése közben készítsük el a többi hozzávalót a szendvicsekhez.
A készül hideg szendvicsek 2-ben vágott bagettben, hosszában.
Kenje meg a 2 darab bagettet mustárral. A háziasszonynak nincs hová mennie, és figyelembe veszi az ínyencek és ínyencek preferenciáit, akik később felhalmozódnak az asztalnál, amikor kiválasztja a mustárt - édes/forró/tormával/mustármaggal -, amellyel megkeneti a bagett darabjait.
A mustár fölé tegyen egy szelet főtt és megbarnult tehénnyelvet egy darab bagettre, a tetejére penészes sajtdarabokat, tetejére lilahagymaszeleteket, vékony kaliforniai paprikaszeleteket és egy salátalapot adjon. Helyezze a ropogós pálca fedelét a hozzávalókkal ellátott rétegek tetejére, hogy kialakuljon a szendvics.
A hideg tehénnyelvű szendvicset reggel egy csésze fekete teával/kakaóval, tejjel/fekete kávéval szolgálják fel, előételként ebédnél vagy este, vacsoraként.
Ebédnél ez a szendvics egy pohár pálinkához, este pedig egy sötét sörhöz kerül szobahőmérsékleten.
A készül forró szendvicseket tehén nyelvével, vajban főzve és megbarnítva.
A vörös zsemle kettévágva, szélesre van vágva. Vastagabb kenyérdarabokat friss vaj és repceolaj keverékében sütünk.
A sült oldalon dörzsölje meg a zsemle darabokat egy gerezd fokhagymával. A zsemle darabjait visszahelyezik a serpenyőbe, hogy a másik oldalon megbarnuljanak.
A zsemle vastagabb oldalán adjunk hozzá vékony szelet mozzarellát, majd vörös szelet marhanyelvet, meleg és salátaleveleket.
Tegye a fedelet a szendvicsre, és hagyja a serpenyőben, amíg a mozzarella olvadni nem kezd.
Nem kötelező ! Ha akarja, a nyelvszeletekre tehet még egy szelet mozzarellát vagy kedvenc mustár- és/vagy lilahagymaszeletet.
Ezt a forró szendvicset este, vacsorán szolgálják fel, mellette egy pohár vörösborral.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Ne kerülje a recepteket, amelyek fő összetevője a nyelv, annál nagyobb étel lesz étvágygerjesztő. Nem is tudja, mi hiányzik.