Finomítás és gyártás
7–11 évbe telik, amíg a női tokhal eléri a nemi érettséget, az életkor, amikor petesejtet kezd termelni, ami végül súlyának akár 20% -át is képviselheti.
A tokhal család nagyon öreg, háromszázmillió éve létezik. Ennek a kornak a ellenére, amely nagy alkalmazkodóképességről tanúskodik, manapság a tokhalfajokat szinte minden veszély fenyegeti a túlhalászás és az élőhelyek szennyezése miatt. Ezért a kaviár, amelyet webhelyünkön vásárolhat, kizárólag tenyésztett tokhalból származik.
Mivel a tokhal nőstényének ilyen sokáig tart a gyűjtése, szó sincs arról, hogy a nőstényt semmiért feláldozzuk, ezért a tokhal levágása ultrahang után dönt. Ha ez utóbbi megerősíti, hogy a nőstény tele van tojással, a tokhalat édesvizű medencébe helyezik, amelyben az utolsó heteit tölti. Ezután a kaviár gyártásának különböző szakaszai vannak:
Zsivány kitermelés
A nőstényt elkábítják, gondosan megtisztítják, majd steril környezetben kinyitják, hogy megakadályozzák a peték szennyeződését. A hasa pontosan kinyílik, hogy kivonja az ikrát (a tojást tartalmazó tasak). Ezt aztán lemérik. Ezek a petesejtek a tokhal halála után gyorsan megsérülnek, a testében szivárgó vegyi anyag miatt. Ennek a műveletnek tehát még élő állaton kell történnie, hogy garantálják a kifogástalan tojásminőséget.
Tojások mosása és szűrése
A szemek új mosása történik. Ezután szitákra teszik, hogy leeresszék őket. A petesejtek fokozatosan elhagyják az ikrához tartó membránt, és áthúzódnak a szita hálóján.
Ezt követően kiválasztást végeznek annak érdekében, hogy a legjobb szemeket illatuk, színük, méretük, héjuk szilárdsága, valamint ízük szerint megtartsák. Jellemzőik alapos tanulmányozása után a tojásokat 2 különböző minőségbe sorolják, nevezetesen az első vagy a második minőségbe.
Mérés és sózás
Ismét meghatározzuk a tojások súlyát, hogy megtudjuk a hozzáadandó só pontos mennyiségét. A só hasznossága, hogy lehetővé teszi a tojások vízvesztését, az úgynevezett érést.