Finomított ételek Teljes ételek; Sáfrány és tök
A finomítás átalakítja az ételt átalakulásokhoz, hogy "fehérnél fehérebbé" tisztuljon. Egyfajta ipari kimosás megöli az élelmiszerek összes tápértékét, megkönnyítve azok megőrzését. Valójában a gyártók inkább "elhalt" ételeket árulnak, vagyis gyenge vagy akár üres tápanyagokat. Ezek jobban meg fognak tartani, mint az "élő" ételek, minden tápanyaggal együtt, de amelyek idővel nagyobb valószínűséggel károsodnak !
2. Az érintett élelmiszerek és alternatíváik:
Számos ételt érint ez az átalakulás. A legfontosabbak a liszt, cukor, só és olajok.
A fehér lisztek a finomítás során elveszítik bőrüket (rostokban gazdag), de csíráikat is (mikrotápanyagokban gazdagok, beleértve a fontos B-vitamint is). Üresek, élő elemeik halottak. Ezért nincs táplálkozási érdeklődés a fogyasztásuk iránt, sőt káros lehet testünkre, ami gyenge emésztéshez vezet és növeli a glikémiás indexet.
A finomított fehér (búza) liszt jó alternatívái:
- Integrált liszt (T150)
- Teljes kiőrlésű liszt (T110)
- Biszliszt, félkész (T85)
A fent említett liszteknél még fontosabb, hogy organikusan válasszuk őket. Ha nem ökológiai gazdálkodásból származunk, akkor megtartjuk az őket körülvevő filmet, ezért a növényvédő szerekben koncentrálódnak. A búzán kívül sok liszt is létezik, gyakran gluténmentes, és még könnyebben emészthető, például rizsliszt, csicseriborsó, rozs, gesztenye, kukorica stb.
A finomított fehércukor éppúgy, mint a liszt, elveszíti az összes mikroelemét. Tiszta szacharózzá válva már nincs tápértéke sem. Hízik meg bennünket anélkül, hogy bármi előnyös lenne. Néha egyes gyártók porított kalcinált állati csontot is használnak, hogy még fehérebb legyen! Gyakran a barna cukor felé fordulunk, azt gondolva, hogy ez egy jó alternatíva. De ez tévedés! Legtöbbször ez a fehér cukor és hozzá karamell, hogy barna legyen. Ugyanez a barna cukor esetében csak a fehér cukor és a nem szerves melasz keveréke, peszticidekben koncentrálódik.