Finomított, finomított ételek
finomítót használ az ipar ma feldolgozási és tisztítási folyamatok kijelölt. nem kívánt másodlagos anyagok, mint pl nehézfémek, zavaros vagy nyálkás anyagok stb. eltávolítása annak érdekében, hogy "tisztább", tisztább terméket kapjunk. alapanyagok pl. kőolaj, élelmiszer, vegyipari termékek stb.
Élelmiszer-finomítás:
A műszaki nyersanyagok feldolgozása mellett az élelmiszereket is egyre inkább finomítják az iparosítással. ez elsősorban a következőkre vonatkozik:
- zsírok és olajok
- cukor
- Liszt
olajok/zsírok finomítása.
A finomításnak négy tisztítási lépése van:
- zsírtalanítás: savas kezelés (foszforsav) eltávolítja a nyálkás és zavaros anyagokat.
- savtalanítás: a szabad zsírsavakat lúg eltávolítja (nátrium-hidroxid-oldat).
- fehérítés: a természetes színezékeket és a fémmaradékokat a fehérítő földhöz 70 - 90 ° C hőmérsékleten kötik és leszűrik.
- szagtalanítás: vákuumban (levegő nélkül) 210-240 ° C-on végzett gőzkezeléssel eltávolítják a szag-, ízesítő- és peszticidmaradványokat.
Finomított olajok manapság minden szupermarketben megtalálhatók, de ezeket kerülni kell. A finomítatlan termékeket a nevük alapján ismerheti fel, például "extra szűz", "hidegen sajtolt" vagy "natív".
többet a zsírokról és olajokról a "zsírok/olajok" külön fejezetben.
Az olajok és zsírok feldolgozási módszereivel az "Olajok/zsírok, feldolgozási módszerek" fejezet foglalkozik.
cukor/szacharóz finomítása
Ulrike Gonder szép leírást ad a cukor elkészítésének folyamatáról:
A fehér háztartási cukrot (szacharózt) általában cukorrépából nyerik ebben az országban. Ehhez a répát megmossák és apróra vágják. A cukrot forró vízzel mossuk ki a szeletből. Ez az első gyümölcslé egy szürke, zavaros folyadék, amelyet mész és szén-dioxid segítségével több lépésben megtisztítanak a fehérjéktől, szerves savaktól és más, nem cukros anyagoktól. Ez létrehozza az úgynevezett vékony levet. Szűrjük és kén-dioxiddal könnyítjük. Ezt követi a világosbarna, átlátszó szirup többszintű koncentrációja, amely már az áhított cukor 55–65% -át teszi ki. A víz elpárologtatásával a szirupot tovább töményítjük, amíg kristályok képződnek. A kristály-szirup keveréket ezután centrifugákkal elválasztjuk, nyerscukrot kapva. A kívánt tisztaságtól függően a cukrot többször feloldjuk, átkristályosítjuk és centrifugáljuk.
a legtisztább formát, a granulált cukrot finomított cukornak vagy szacharóznak nevezik.
Alternatív megoldásként léteznek olyan cukorfajták, amelyeket gyümölcsök tartalmaznak, például banán vagy mazsola, vagy finomítatlan egész nádcukor, amelyet cukornádból nyernek.
Veszély ! nem tévesztendő össze a nyers cukorral vagy a nyers nádcukorral, amelyek mind a finomított cukor előfutárai.
finomító liszt:
a fehér liszt az ipar és a pék számára is érdekesebb, mivel jobban tárolható azáltal, hogy eltávolítja a palántáról a könnyen romlandó zsírt. a fehérliszt jellege nem változik, de az áramvonalas sütőipar számára könnyebb feldolgozni.
a közelmúltban azonban olyan állításokat hallani, miszerint a fehér liszt egészségesebb, mint a teljes kiőrlésű termékek. Ennek oka a "búza lektin", a gabona fehérje. erről bővebben a különálló "lectins" fejezetben.