Fischstäbchen Mi van benne Táplálkozás - Fogyasztók - WDR - Táplálkozás - Fogyasztók - WDR

Werner Mason-tól

Minden német átlagosan 23 halujjat fogyaszt évente. De pontosan miből készülnek a halujjak?

Halujjak: mi van benne?

Pontosan meg van határozva, hogy mit lehet és mit nem nevezni halujjaknak. Az „Útmutató a halakhoz, rákfélékhez, puhatestűekhez és az ezekből készült termékekhez” című dokumentumban a halujjak hosszúkás alakú panírozott haladagok, általában előre megsütve, gyakorlatilag kicsontozott halfilék tömbjeiből készülnek, ahol az egyes panírozott halujjak súlya általában 30 gramm.

A pálcikából készült hal általában alaszkai polló. Ahogy a neve is sugallja, nem mindig Alaszkából származik. A halaknak két halászati területe van: a Csendes-óceán északkeleti része (a Bering-tenger keleti része, az Alaszkai-öböl) és a Csendes-óceán északnyugati része (a Bering-tenger nyugati része, az Okhotszki-tenger). Ha a fogyasztók biztosak akarnak lenni abban, hogy a hal valóban Alaszkából származik, akkor a Csendes-óceán északkeleti részéről kell címkézett halat vásárolniuk. Ezt általában a csomagolásra írják.

Az alaszkai pollock helyes neve valójában a csendes-óceáni pollack. Hasonló a tőkehalhoz és a tőkehal családhoz tartozik. Ez egy meglehetősen kicsi hal, amely átlagosan 30-80 centiméter hosszúra nő. A halakat nyílt tengeri vonóhálóval fogják. Ezeket a speciális hálókat a víz felszínén való használatra tervezték, általában nem érintik a tengerfenéket. Az alsó vonóháló mellett ezek a hálók jelentik ma a mélytengeri halászat legfontosabb halászeszközeit. A háló nyílása 23 000 négyzetméter lehet. Ez körülbelül öt futballpályának felel meg.

A halakat ezután filézik, és közvetlenül a halászhajókon fagyasztják le, mielőtt azokat a gyárakban tovább feldolgozzák. Ott a fagyott tömböket speciális fűrészekkel a tipikus pálcikaformára vágják.

Mennyire jó az MSC pecsét? - Két vélemény

Itt van egy rövid áttekintés a teljesítendő kritériumokról:

Nincs túlhalászat: veszélyeztetett halállományokat nem lehet kifogni.
Az ökoszisztéma megőrzése: az értékes élőhelyeket a halászat nem károsíthatja. Minimalizálni kell a fiatal halak és más tengeri állatok akaratlan kifogását.
Hatékony gazdálkodás: A tanúsított halászatot úgy kell kezelni, hogy az gyorsan reagálni tudjon a keretfeltételek változásaira. A helyi és az országos törvényeket be kell tartani.

Ezenkívül a Greenpeace túlságosan gyengének bírálja a pecsétre vonatkozó követelményeket. A pecsét odaítélésére van egy pontrendszer: 100 lehetséges pontból 80 elegendő a pecsét megszerzéséhez. Ekkor nem terveznek további fejlesztési cselekvési tervet. A Greenpeace szerint ez viszont azt jelenti, hogy a magas járulékos fogásokat tolerálják, vagy még mindig egészségtelen vagy kimerült állományokat halásznak. A Greenpeace szerint a pecsétet a nem fenntartható halászatok is megkapják.

Példa: Több mint 300 alaszkai közönséges halászati területen - beleértve az egyetlen korallal borított területet, a Bering-tengeri kanyonokat - az amerikai hatóságok 2014-ben 225 000 víz alatti képet készítettek a tengerfenékről a halászat hatásának vizsgálatára. A korallok (2,9%) és a szivacsok (0,3%) megfigyelt károsodása alacsony volt.

Összességében pozitív, hogy a kiskereskedők és a fogyasztók a fókának köszönhetően jobban ismerik a haltermékeket, mint évekkel ezelőtt. A túlhalászás és a fenntarthatóság már nem idegen szavak. Az MSC ehhez környezetvédelmi követelményeivel is hozzájárult.

Mennyire egészséges a halujjliszt?

A hal általában egészséges, és ez a halujjakra is érvényes. Az alaszkai pollock sovány hal, és a hal értékes fehérjékkel és jóddal látja el a testet. A halrudak panírozása azonban egészségtelen. Mielőtt a halujjak megdermednének és értékesítésre kerülnének, liszt, burgonyakeményítő, só, fűszerek és zsemlemorzsa keverékével bevonják, majd elősütik. A panírozás sok zsírt felszív. Ha fogyasztás előtt a halujjakat újra olajban sütjük, a kalóriák száma tovább növekszik.

Telített zsírokat tartalmazó olajokat leginkább sütéshez használnak. Ha túl sok ilyen telített zsír vezethet szívbetegséghez.

A következő egészségügyi problémák:

Transz-zsírsavak: Ha a hidrogénezett zsírokat vagy olajokat túl magasra melegítik, transz-zsírsavak képződhetnek.
3-MCPD zsírsav-észterek: Zsírok és olajok finomítása (zsírok magas hőmérsékleten történő feldolgozása) során keletkeznek. Bár kis mennyiségben nem károsak, a határértékeket néha túllépik.

De attól is függ, hogy a halujjak melyik körethez vannak kombinálva. Egészséges megoldás lehet például zöld saláta főtt burgonyával. Ellentétben a burgonyasalátával és tartármártással kedvelt kombinációval.

A burgonya értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjéket tartalmaz. A burgonyasalátánál ez az öltözködésétől függ. Majonézzel készítve zsírosabb, mint például a dél-német húsleves és olaj saláta.

A kész salátákra a következők vonatkoznak: Vásárláskor figyeljen a zsírtartalomra. Inkább válasszon joghurtot vagy ecetet és olajat tartalmazó termékeket. Az olajjal és ecettel öntött burgonyasaláta átlagosan 30 százalékkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a majonézes burgonyasaláta.