Fodmap a fokhagyma, a hagyma vagy a medvehagyma ízének újrafelfedezése - Fodmapedia
Ennek három módját ismertetem:
- Az infúzióban lévő olajok és az otthoni könnyű elkészítés,
- Hogyan használjuk a fokhagymát vagy a hagymát közvetlenül a serpenyőben (a részletek fontosak, olvassa el figyelmesen, hogyan kell csinálni!),
- Pótlók, amelyek íze hasonló.
1. Fecskendezett olajok
Ez a megoldás lehetővé teszi a konyha ízének helyreállítását. Vagy megvásárolhatja a dobozból, vagy 3 módja van saját maga elkészítésére, de mindenekelőtt ismernie kell a botulizmus kockázatait.
Ez egy ritka, de egyszerűen halálos kimenetelű betegség, amely a házi készítésű aromás olajok kontextusában is kialakulhat, ha a feltételeket és az eltarthatóságot nem tartják be.
a) Sütés nélküli módszer
- Keressen egy elég széles nyakú edényt, vagy használjon erre az alkalomra vásárolt üvegedényt (például egy üveg lekvárral), vagy egy kis öntetet tartalmazó rázógépet.
- Töltsük meg olívaolajjal.
- A fokhagymát, a hagymát vagy a medvehagymát hámozzuk meg és vágjuk nagy darabokra (tetszés szerint összekeverhetjük, de kezdjük egy eleggyel, mindenesetre a recept ugyanaz). Távolítson el minden létező csírát. Ezután tegyen mindent a tartályba.
- Ajánlott mennyiségek: 250 ml olaj 3 gerezd fokhagymához vagy egy nagy hagymához.
- Hagyja állni 3 napig, majd tárolja hűtőszekrényben (feltétlenül szükséges), és 7 napon belül elfogyasztja (a botulizmus veszélye miatt is elengedhetetlen).
- Vagy hagyjuk állni egy hétig, hogy az íze erősebb legyen (mert három nap alatt őszintén könnyű), de az eltarthatósági idő 3 napra csökken (mindig tegyük hűtőbe).
- Az "infúziós" időszak végén távolítsa el teljesen a zöldségeket, és csak az olajat tartsa meg, de ugyanolyan könnyen hagyhatja őket néhány további megőrzési napig, ha a tartálya "lezárja" a darabokat, amikor önti. fokozza az ízét.
- Készen van ! Könnyedén felhasználhatja főzéshez vagy fűszerezéshez
b) Főzés módszere
- Melegítsen egy olívaolajat egy serpenyőben.
- Készítsük elő a fokhagymát, a hagymát vagy a medvehagymát: hámozzuk meg, távolítsuk el a csírákat, vágjuk ketté a fokhagymát vagy a medvehagymát, a hagymát egy kicsit finomabban. Ha víz alatt futtatta őket, szárítsa meg papírtörlővel, a páratartalom nem a mi szövetségesünk a botulizmus miatt.
- Főzzük ezt olajban néhány percig, mehet forralni.
- Amikor az olaj hideg, dobja ki a zöldségeket, és öntse az olajat a tartályába, vagy szűrje át egy szitán/szűrőn. Hűlés közben hagyja hüvelyét az olajban, az íze kifejezettebb.
- Hűtőszekrényben tárolandó (főleg nem kívül).
Három napon belül el kell fogyasztani. Fontos !
Ez nyilvánvalóan a sütőben is megtehető.
c) Fagyás
De hirtelen akad egy trükk: gond nélkül tárolhatja a fagyasztóban a végtelenségig (és így nagyobb mennyiségeket készíthet egyszerre), még akkor is, ha az íze hosszú távon romolhat.
Tippem: Jégkockatálcába öntöm az olajat, így szükség szerint könnyen kivihetek egy, két vagy három jégkockát !