Főétel hús Diéta és fogyás, Egészség
A románok hússzerető népek, mondja Mihaela Bilic táplálkozási szakember, és ez nem rossz dolog, ellentétben a terjesztő mítoszokkal. Természetesen, ha nem túlozzuk el az összeget!
"Abszurd helyzethez érkeztünk, amelyben az embereknek naponta ötször enni ajánljuk, tekintettel arra, hogy az ember genetikailag nincs programozva, hogy akár mindennap is eszik."
Nemrégiben olvastam egy hírt, amelyben a francia mészárosok szakszervezete rendőri védelmet kért a vegán radikálisok ellen, akik tavasszal legalább 15 húsboltot támadtak meg, és azon tűnődtek, vajon a vegetáriánusok miért olyan vehemensek a húsfogyasztás ellen. hanem kolbászt is. Velük kapcsolatban még hazánkban is sok hang hibáztatja őket, és az okok elkerülnek engem. Milyen kárt okozott a szalámi az embereknek? Mi a helyzet a füstölt sonkával? Miért nem eszik meg egy mustárral kikent párizsi szeletet, amikor újra fel akarom fedezni a gyermekkor ízét?
A hús és kolbász fogyasztásának hasznosságának és lehetséges hiányosságainak tisztázása érdekében beszéltem Dr. Mihaela Bilic táplálkozási szakemberrel, és az első dolgot megtanultam a műsorban résztvevő táplálkozási szakembertől " A szakácsok arénája az, hogy a TV közönsége mindig jobb a főzőműsorokban, ahol húst főznek, mint azokban a műsorokban, ahol halat vagy más ételeket főznek.
Húsevő nép vagyunk?
Persze, de a problémánk az, hogy túl sokat eszünk. Évtizedekkel ezelőtt mindannyian kevesebbet ettünk, és itt van a nagy problémánk. Túlevés van folyamatban, és sajnos a fő bűnösök a média és a reklám, majd az orvosok. Abszurd helyzetbe kerültünk, amelyben az embereknek napi öt alkalommal történő étkezést javasoljuk, tekintettel arra, hogy az ember genetikailag nincs programozva, hogy még minden nap is egyen. Tehát túl gyakran és sokat eszünk. Élelmiszer-őrületben vagyunk.
Miért történik ez?
Mivel a társadalom már nem tolerálja az ételek elérhetetlenségét, neheztelünk lettünk. A táplálkozási tanárnőm Franciaországban szokta elmondani, hogy gyermekkorában még mindig voltak olyan időszakok, amikor nem találtak petesejteket, mert akkor a csirkék nem tojtak. És akkor az emberek nem ettek tojást ... Hogyan nyilvánulna meg most a lakosság, ha karácsonykor nem találnánk tojást a szupermarketben? Most egész évben ennivalónk van, minden választék, nagyon nagy mennyiségben, és igyekszünk tartózkodni, távolságot tartani az ételtől.
Ez jó hús az étrendben?
A hús olyan étel, amelyet nagyon szeretnek azok, akik meg akarják őrizni alakjukat. A legjobb minőségű fehérjékkel, az összes esszenciális aminosavval rendelkezik, ráadásul a húsnak vannak úgynevezett negatív kalóriái - amikor állati szöveteket eszünk, a benne lévő kalóriák 30% -át testünk csak anyagcserére, lebontja a fehérje láncokat aminosavakra. Ezenkívül a fennmaradó kalóriákból a testnek nehéz hízni. És akkor nem véletlen, hogy megjelentek a fehérjetartalmú étrendek, amelyekben sok fehérjét eszel, sőt, látványosan, teljes mértékben fogysz
lény. Valójában itt van a hús nagy titka - ez egy jóllakó étel, csak a tojás után, amely maximális fehérjetartalommal rendelkezik. A főtt tojás 80 kalóriában telíti az összes létező ételt.
De ez nem jelenti azt, hogy a hús béltranszportja túl sokáig tart?
De ez normális! Nem tudom, miért helyeznek ekkora hangsúlyt az emésztés ezen aspektusára. Az emberiség évszázadok óta evett anélkül, hogy azon gondolkodott volna, mi emészthető meg, milyen erjedés, mennyi ideig marad egy bizonyos étel az emésztőrendszerben…
Vannak olyan hangok is, amelyek a túlzott húsfogyasztást összekapcsolják a rák kockázatával…
Nincs kapcsolat. Nem tudjuk, honnan származik a rák kockázata, még a tüdőrák esetében sem mutatták be, hogy ez közvetlenül összefügg a dohányzással. Nem 100% -ban biztos, hogy a dohányos biztonságos a tüdőrák ellen. A hús olyan alapvető élelmiszer, amelyet rendszeresen, akár naponta többször kell fogyasztani, a húsételek - kolbászok - szuperételek! Ahogy a sajt szuperkete (kilogramm telemeát készítenek hét liter tejből), a kolbász is tömény étel, olyan hús, amelyből víz elpárolgott, és fűszereket adtak hozzá. Ha friss húsról beszélünk, annak 70% -a vize van. A kolbász olyan húskészítmény, amelyben a fehérjék, a zsírok és a vízben sokkal szegényebbek koncentrálódnak, különösen, ha nyersen szárítottakról, például szalámikról beszélünk. És mivel koncentráltabbak, kisebb mennyiségben kell fogyasztani. De szükség szerint pontosan úgy tűntek, hogy hosszabb ideig megőrizhetik és megőrzik a húst, mert a sok vizet tartalmazó termék túl romlandó.
Sok húsdarab rendkívül sovány, nincs zsírja, majd ízletesebb és érdekesebb termékhez, ízlésbeli sokféleséghez vezet, ami azt jelenti, hogy a darabolás további összetevők - zsír, fűszerek - hozzáadásával jár. Mindig a húsgombócot részesíti előnyben egy darab csirkemell helyett. Természetes dolog, a fűszerek és a zsír miatt.
De miért van adalékunk a kolbászban? Nitritek például.
Tartósítószerről is beszélünk. Mi, a fogyasztók olyan minőségi dolgokat kérünk, amelyek sokat tárolnak a hűtőszekrényben, és ha lehetséges, árban is kedvezőek. Soha nem fogunk dicsérni egy dolgot, hogy drága! És akkor szükségünk van egy középútra az ételeken. Amit meg kell értenünk, az az, hogy a kolbász szempontjából a mennyiség változtatja meg, a sokféleség pedig egészséget jelent. Nagyon sok összetévesztés van a diétás ételek és az egészséges ételek között. Ami diétás, nem feltétlenül egészséges, csak a fogyásban segít. Az egészséges táplálkozás magas zsírtartalmú étrendet is jelent. Például a növekvő gyermekeknek a kalóriabevitel 60% -ára van szükség ahhoz, hogy zsír fedje őket. Zsírból nőnek, nem levelek! Ösztönösen egyetlen gyereket sem vonzza a zöld étel. Fehér étel és zsír felé tartanak. A gyermek mindig sült krumplit választ, nem főttet. Ösztöne erre utasítja.
Akkor miért hibás a kolbász?
Számomra úgy tűnik, hogy igazságtalan elítélni az élelmiszerek egész osztályát, amelyek nemcsak úgymond más ízűek, mint a klasszikus hús, hanem több száz éves hagyományokat, recepteket, evolúciót, felfedezéseket is megtestesítenek. Milyen lenne sonkának spanyolul, prosciuttónak vagy mortadellának olaszul venni? Ezek a kolbászok gyakran csemegék. Természetesen vannak kolbászok és kolbászok, termelők és termelők. És itt jön a vásárlói szerepünk - a pénz a zsebünkben van: ha eljutunk a szupermarketbe, képesnek kell lennünk megkülönböztetni a minőségi és az alacsonyabb rendű terméket. Ez a valóság, ez a szabad piac és a kereskedelem. A mi feladatunk, hogy lássuk, mi van felírva a címkére, mik az összetevők, milyen sorrendben helyezkednek el. Még akkor is, ha az első összetevő a szalonna, ez nem automatikusan azt jelenti, hogy mérgező termékről beszélünk, hanem azt, hogy zsíros ételről van szó, és hogy az elfogyasztott mennyiség mindenki felelőssége. És tudd, hogy az általam adott több száz konzultáció közül soha nem találkoztam olyan férfival, akinek azt kellene mondania: "Kérem, szép, ne egyél ennyi szalonnát kenyérrel és hagymával!".
A kolbász gyakran tartalmaz húst és sertészsírt. Ez rossz dolog?
Nagyon kevesen tudják, hogy a táplálkozási szakemberek a sertéshúst fehérnek, nem vörösnek tartják! A sertéshúsban lévő telített zsír típusa előnyös. Nem véletlen, hogy ehetünk szalonnát, mint olyan, mert egyszeresen telítetlen zsírok vannak benne, hasonlóan az olívaolajhoz, de marhahúst vagy juhfaggyút nem ehetünk. A hőkezelés szempontjából még mindig kevesen tudják, hogy a zsír a legmelegebb a melegítéshez; így a sertészsírban sült burgonya sokkal egészségesebb, mint az olajban sült.
Mikor és milyen jó enni?
Hazánkban a balkáni hatások miatt ez a szokás étvágyat fogyasztani, amely tányérra helyezett kolbászokból és sajtokból áll. Valójában vannak olaszok és spanyolok - és "meselic" -vel kezdik az étkezést. Egy húsdarab megbecsülése számomra az alázat és a józan ész gesztusa tűnik, ahelyett, hogy egy terméket azzal vádolnék, hogy rosszul vagyok. Ellenkező esetben sokan összekeverik azt, hogy egy ételt teljesen megszüntetnek, és ritkábban esznek. Nem szabad enni naponta háromszor, és az adag nem lehet 250 grammos. Szoruljunk le egy akkora húsdarabra, mint egy játékkártya-csomag.
Mennyi húst tartalmaz a kolbász? Ellenőrizze a címkét!
Az ISRA CENTER 2017-es tanulmánya szerint a román fogyasztók csaknem 40% -a a hústartalmat említette a legfontosabb tényezőnek a húsételek márkájának megválasztásában, 47% pedig a "minőséget".
A helyes tájékoztatás és a fogyasztók döntésének megkönnyítése érdekében, hogy minőségi ételeket válasszanak, a Cris-Tim termékek húsának százalékos arányát feltüntetik a csomagoláson. Például a vállalat ikonikus termékében, a Szász szalámiban, amelyet rendszeresen keresnek a diaszpóra üzleteiben, 97% -a hús. A Sinaia szalámiban pedig 100 g késztermék előállításához 125 gramm húst használnak. A kezdeményezés a Cris-Tim által az előző évben elindított megközelítés (a "Tiszta címke" kampány) után következik be, amikor a glutén, a keményítő, az MDM, a szója, a mesterséges aromák, a hozzáadott nátrium-monoglutamát és a karragenán eltűntek a termékekből.