Lazac-arany bogyók Finnország olyan vad
Lazac-arany bogyó
Finnország olyan vad
2019.01.09., 10:18 | dpa
A lazacot speciális kemencékben pelyhesítik. Fotó: Bernhard Ludewig/Finn Nagykövetség.
Helsinki (dpa/tmn) - Gyengédnek és lédúsnak kell lennie. És elolvad a szájában. Akár szénen grillezve, akár kemencében sütve, akár füstölve - minden halbarátnak megvan a maga módszere a lazac elkészítésének legjobb módjára. A finnek számára egyáltalán nincs kérdés: flambírozott lazacra esküsznek!
Ebből a célból a csak mézzel és sóval dörzsölt halak hosszában feleznek, és kerek sütőkben vannak, amelyek a tűzhordókra emlékeztetnek. Azonban tűzhordók ajtóval. A lazac felét egy fémrácsba szorítva függőlegesen felakasztják a belső oldalára. "Tehát a lángok lángolnak a halhús mellett. És a zsír egyszerűen elfogyhat" - magyarázza Tanja Huutonen a lángoló lazac titkát.
Huutonen a berlini finn képviselet tanácsadója, és hetek óta népszerűsíti a finn konyha legjobb kínálatát. Ennek oka: 1000 tó földje a 2019-es Nemzetközi Zöld Hét (január 18–29.) Partnerországa, és több mint 80 kiállító képviseli Berlinben.
Finnország erdői kulináris különlegességeket kínálnak
A hal mellett a bogyók a finn konyha szerves részét képezik. Finnország erdeje gyakorlatilag tele van vele. "Amikor a finnek bogyókat gyűjtenek, csak akkor jönnek ki az erdőből, ha három nagy vödörük tele van. És akkor az egész készletet napokig fagyasztják vagy feldolgozzák - gyümölcslé, chutney, szószok vagy pékáruk formájában" - mondja Michaela Fuchs. A müncheni lakos bogyós idejét inkább Lapföldön tölti, és beleszeretett az északi konyhába.
"Mahtava" blogjában megosztja szenvedélyét a tiszta és természetes alapanyagok rajongóival. Ki gondolta volna, hogy még a fiatal fenyő hajtásokból is elő tud varázsolni valamit? Tavasszal a Fuchs a frissen kihajtott luc- és fenyőcsúcsokkal kezdi a szezont. "A hajtásokat világoszöld színük alapján felismerheted. Könnyedén lecsaphatók az ujjaddal" - magyarázza az ételblogger. Zseléért a tippeket vízben forralja. Amikor az illóolajok elfogynak, a tiszta sört összekeverjük a tartósító cukorral - kész!
Jan Lindgren csapos "áfonya öszvér"
Jan Lindgren csapos szenvedélye egyben Finnország ízének megragadása egy pohárban. A kétszeres világbajnok főleg bogyókat használ a vodkához való keveréshez. Leggyakrabban jelenleg keveri az "áfonya öszvért". Ehhez 10 cl gyömbérsörre, 1 cl friss mészre és 4 cl áfonyás vodkára, zúzott jégre és néhány áfonyára van szükség.
Az ital frissítő, és alig ízlik alkoholnak. "Ez az enyhe finn vodkának köszönhető. A lappföldi források vizéből készül. Ezek a legtisztábbak a világon" - állítja Lindgren, és a finn Kippis! -Nek kívánja az éljenzést.
Mi teszi a finn ízét?
Sasu Laukkonen Finnország összes ízét is megpróbálja a tányérra hozni. Helsinkiben található kis éttermében alaposan kidolgozzák az alapanyagokat, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki belőlük. A hajdina szemeket megpirítják, vagy a lappföldi burgonyát öndohányzó süllőolajba dobják.
Az ilyen jellegű finomítások "Ora" -jának Michelin-csillagot kapott. Ezzel szemben Laukkonen rozmaringkenyere szinte egyszerű. Kívül finoman ropogós, belül puha és vendégeivel eltalált. A titok? "Csak 60 gramm rozmaring van benne és háromszor annyi rozs, mint a búzalisztben."
Minden a formától függ
Finnország nemzeti étele is rozstésztából készül: Karjalanpiirakka. A karéliai pierogi közepén rizspuding töltelék van. De nem csak az a fontos, hogy jó ízűek legyenek, hanem a forma is. Minél pontosabbak és egyenletesebbek az ovális héj alakúak, annál jobb.
"Amikor vendégek jönnek, a háziasszony tulajdonságait általában annak alapján ítélik meg, hogy mennyire tökéletesek Pierogi" - mondja Huutonen tanácsos. Ez egy örök titkos verseny a finn nők között. És jaj, ha elfelejti a két-három kemény tojásból és 40 gramm vajból készült vajat és tojáskrémet, amellyel a pierogit be lehet vonni az asztalnál: "Különben a Karjalanpiirakka nem lenne teljes." Hyvää ruokahalua! - Jó étvágyat!
Grillezett tücskök, széles bab és húrzab
A klasszikus finn konyha modern értelmezése mellett Finnországban teljesen új étkezési trendek jelennek meg. Áttekintés:
1. Finnországban két teljesen új alternatíva létezik a húsra. Egyrészt van "Húzott zab" (nagyjából: húros, húzott zab). A növényi fehérje bomba skandináv zabból és babból áll. Az induló Gold & Green „zabhúsa” valóban emlékeztet a „húzott sertéshúsra”, de íze inkább csirke. Sok, darált húskészítménynek tűnő termékben megtalálható: húsgombóc, hamburger, töltött taco. A termékek gyártásának módja cégtitok.
2. A "Härkäpapu", a zab startup versenyzője hús nélkül is felszáll: finn fava babból készült termékekkel. A mezei bab zöldbabnak tűnik, csak vastagabb és nagyobb. A belőle készült termékek hamburgerré és rakottá is válnak.
3. Topi Kairenius alkotásai gazdag fehérjében, de nem húsmentesek. A szakács a rovarok finom konyhájára specializálódott. Bogyós és süteményes alkotásai kezdetben apró műalkotásoknak tűnnek - amíg Topi elhelyezi az önteteket. Kiderül, hogy ezek frissen sistergett, sült vagy karamellizált hernyók, tücskök és lisztférgek. "A világ számos régiójában teljesen normális a rovarok fogyasztása. Millió ember teszi ezt - csak a nyugati kultúránkban nem" - mondja Topi. Ezen változtatni akar, szemináriumokat tart, könyvet írt, és a csúszó-mászó összetevőket egy fő növekedési piacnak tekinti.
"Amióta a rovarokat 2017-ben engedélyezték Finnországban élelmiszerként, az ipar növekszik. Jelenleg 40 gazdaság működik, ahol extra rovarokat nevelnek. Még sertéstenyésztők is részt vesznek" - mondja Topi. És hogyan jutott eszébe, hogy rovarkonyhává váljon? "Gyerekként nagyon egyoldalúan nőttem fel kulináris szempontból. Anyám vegetáriánus volt, és gabona- és tejallergiája volt. Szóval egy bizonyos ponton elkezdtem alternatívákat kutatni, bejutottam a rovarkonyhába, és recepteket kezdtem készíteni az egész világon. gyűjteni. "
Michaela Fuchs ételblogger receptje a karjali pogácsaitól
Összetevők körülbelül 20 darabra:
150 g rozsliszt,
120 g búzaliszt
270 g rizspuding,
1. A legjobb a töltelékkel kezdeni. Ehhez először hagyja forrni a vizet, majd hozzáadja a rizst. Addig ne adjon tejet, amíg a víz teljesen fel nem szívódott. Most pároljuk a legalacsonyabb fokozaton kb. 45 percig, gyakran kevergetve, hogy semmi se égjen. Végül sózzuk meg és hajtsuk bele a vajat.
2. Most hagyja, hogy a zabkása jól lehűljön, és csak ezután hajtsa be a tojást.
3. Keverje össze és gyúrja össze a tészta összes hozzávalóját, amíg a keverék már nem tapad a kezéhez. Ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá még egy kis vizet. A tésztának körülbelül egy tésztatészta állagúnak kell lennie. A rugalmasság megőrzése érdekében a legjobb, ha előmelegített porcelán tál alá tesszük, és 30 percig pihentetjük.
4. Ezután formázza a tésztát tekercsbe, és vágja körülbelül 20 egyenlő darabra. Most nyújtson ki minden darabot vékony kerek szeletekre, és tegye egy konyharuha alá további feldolgozásig. Annak érdekében, hogy ne tapadjanak össze, kissé lisztezzük meg.
5. Tegyen egy evőkanál rizskását a tészta közepére, és hajtsa be a szélét befelé. Ezután a pierogies-t a lehető legmelegebben (275 fok) 15 percig sütjük. Az elmúlt néhány percben figyelnie kell a pierogit, nehogy túl sötétedjenek.
6. Addig forraljuk fel a tejet, és olvasztjuk meg benne a vajat, hogy sütés után azonnal belemerülhessen a pierogi teteje. A zsírpapír között rétegezzük kihűlni, és fedjük le egy konyharuhával.
7. A karéliai pogácsa meleg és tojásvajjal ízlik a legjobban. Lehet, hogy lazaccsíkokkal vagy szárított hússal is díszítik, akkor azok tökéletesek!
Tojásvaj: Vágjon fel 3 kemény tojást, és keverje össze kb. 30 g puha vajjal. Ha nem sós vajat használ, adjon hozzá sót.
Sasu Laukkonen séf receptje rozmaringkenyérhez
Hozzávalók 10 kis kerek kenyérhez:
1200 g durva rozsliszt,
400 g búzaliszt,
1 evőkanál cukor,
200 g olaj 60 g rozmaringlevelekkel,
1250 g langyos víz
1. Gyúrja össze az összes hozzávalót kézzel, csomagolja be az élelmiszer-fóliába, és hagyja szobahőmérsékleten tíz-tizenkét órán át kelni.
2. Alakítsa a tésztát kenyérré, ne gyúrjon feleslegesen, és szórja meg lisztporral.
3. Tegye a kenyeret a 200 fokos előmelegített sütőbe, és fedje le gőzzel 10 másodpercig. Ehhez öntsön egy kis csésze vizet a sütő aljára. "Ne aggódj. Ez nem jelent problémát a tűzhely számára" - biztosítja Laukkonen.
4. Süsse a kenyeret tíz percig 200 fokon. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 190 fokra, és további tíz percig sütje, fordítsa le 180 fokosra és süsse még tíz percig.
5. Vegye ki a kenyeret a sütőből, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.
6. Tálalás előtt tegye a kenyeret ismét 200 fokos sütőbe, amíg ropogós lesz, majd kínálja fel szeletelve.