Fogyasszon szájjal, orrával, fülével - La Presse
A montreali származású Rachel Herz az idegtudomány specialistája. A Flammarion Quebec-ben kiadja a Miért eszünk, amit eszünk - az élelmiszerekkel való kapcsolatunk magyarázata a tudomány által. A La Presse Rhode Islanden csatlakozott hozzá - Rachel Herz a Boston College-ban és az Egyesült Államok Brown Egyetemén tanít. Itt van hat dolog, amit tudni kell a következő falat előtt.
Orrunkkal eszünk
Tudjuk, hogy az ételek illata nyálasvá tesz bennünket. Miután a hallgatók 10 percig pizza íznek voltak kitéve, a hallgatók 43% -kal többet ettek, mint amikor nem voltak kitéve - derül ki az Appetite tanulmányából, amelyet Rachel Herz idéz. De a szaglásunk másodszor is közbeszól: étkezés közben, amikor kifújjuk a levegőt. A szánkban lévő étel aromáit azután az orrba továbbítjuk egy kis nyíláson keresztül, amely a száj hátsó részén található.
"Szag nélkül csak a négy fő ízt érzékeli: sós, keserű, édes és savanyú" - magyarázza az idegtudós. A szag jelentőségének jobb megértése érdekében javasolja, hogy végezzen kóstolót különböző ízű zselés babokkal. Az ujjaival erősen meg kell szorítania az orrlyukat, majd egy cukorkába kell harapnia. Csak az édes ízt szabad érzékelni. Amikor az orrlyukak felszabadulnak, kiderül a zselés bab különféle illata - legyen szó citromról, ananászról vagy egy undorító Harry Potter ízről -.
Az agyunkkal eszünk
Nem a nyelvünk vagy a szánk különbözteti meg a szardella és az almaszósz ízét. Ez az agyunk. "A nyelvnek vannak receptorai, de az agy elemzi, mi származik ezekből a receptorokból" - mondja Rachel Herz. A Columbia Egyetemen egereken végzett kutatások kimutatták, hogy ha keserű folyadékot kapnak, de agyukban speciális neuronokat stimulálnak, hogy reagáljanak az édes ízekre, akkor élvezik a keserű folyadékot.
Hamarosan lesz olyan gyógyszer, amelynek célja az agy becsapása a torta ízének szándékos elrontására? - Azt hiszem, a jövőben is lehetséges lesz - válaszolja a szakember. De a probléma az, hogy az étel az emberek egyik első öröme. Az emberek nem akarnak sokáig olyan gyógyszert szedni, amely miatt az édes ételek kellemetlenek. "
A stressz eltompítja a cukor ízét
"Amikor nagyon stresszesek vagyunk, a norepinefrin neurotranszmitter jobban jelen van az agyunkban" - mondja Rachel Herz. Ez kissé megváltoztatja a szánkban lévő ízreceptorok mechanizmusát. »Az ételek kevésbé édesek, kissé savanyúbbak és keserűbbek. Következmény: több cukorra van szükségünk, hogy esedékessé váljunk, ha stresszesek, fáradtak vagy feszültek vagyunk. Jó tudni - óvakodni a viselkedésétől - a félévközi vizsgák és az év végi felülvizsgálatok ezen időszakában.