Fogyasszon táplálkozási zsetont, és továbbra is egészségesen éljen - WELT
Fogyasszon chipset, és továbbra is egészségesen éljen
A Blauer Schwede és a Herbie 26 nemcsak színt visz a tányérra, hanem a színes burgonya is egészséges étel. Az antocianinok - természetes színezékek, amelyeket szintén egészségre hasznosnak tartanak - felelősek a gumók lila tónusáért. "Ugyanazok a kémiai vegyületek teszik olyan egészségesé egy pohár vörösbort vagy áfonyát" - magyarázza dr. Silke Hillebrand a Braunschweig Műszaki Egyetemről. Ott, más göttingeni, osnabrücki, hannoveri és quakenbrücki kutatócsoportokkal együtt kutatják a színes burgonyát - többnyire régi fajtákat - és piaci lehetőségeiket.
Annak érdekében, hogy a gyakran kisebb, színes burgonya élvezhetőbb legyen a gazdák és a fogyasztók számára, Alsó-Szászország állam 1,4 millió eurót keresett a kezdetben három évre tervezett kutatási projektre. "Állítólag az antocianinok erősítik az immunrendszert, jót tesznek a szívnek és a keringésnek, erősítik az agy teljesítményét, és vannak kezdeti tanulmányok a rák megelőzéséről" - mondja Peter Winterhalter professzor, a TU Braunschweig-i Élelmiszerkémiai Intézetéből.
A kéktől a pirosig terjedő gyümölcsök és zöldségek természetesen nem csodaszerek, de az egészséges táplálkozás fontos építőkövei. Mivel a burgonya az egyik legfontosabb élelmiszer az ember számára, a színes gumók kutatása teljesen logikus. "A németek valamilyen formában évi 60 kiló burgonyát fogyasztanak fejenként" - számol be Hillebrand.
A lila chipek elriasztották a németeket
"Mint sok gyümölcs esetében, a burgonyának is sok pozitív tulajdonsága van, amelyeket kinézetük és eltarthatóságuk javítása érdekében tenyésztettek" - mondja Winterhalter. Régen alig volt sárgás burgonya. "Majdnem 100 évvel ezelőtt a fogyasztókat szó szerint a sárga tónusok miatt vágták le" - számol be Hillebrand. Az ibolya burgonya chips, mivel már kapható Svájcban és az USA-ban, eleinte visszatartó erejű. Egy virtuális üzletben, amelyet a göttingeni tudósok a piaci lehetőségek kutatása céljából hoztak létre, a tesztvásárlók eddig otthagyták azokat a fajtákat, amelyek inkább a vérkolbászra emlékeztetnek, mint a burgonyára.
Az Osnabrücki Alkalmazott Tudományok Egyetemén a színes burgonyát hagyományos módon és szervesen is termesztik több tesztterületen. "A hozamot még javítani kell, különben a gazdák alig fogják valaha is termeszteni az egészséges fajtákat" - gyanítja Hillebrand. A heath mezőgazdasági termelője, aki színes gumók új fajtáit is szaporítja, kutatási célokra ellátja a burgonyát. A Braunschweig-i élelmiszer-vegyészeknél az antocianinokat ezután a laboratóriumban több száz egyéb anyagtól elkülönítik. "Ez nem könnyű" - mondja Winterhalter. Németországban az intézetet vezetőnek tekintik azon módszerek kifejlesztésében, amelyek felhasználhatók az egyes bioaktív összetevők növényi eredetű élelmiszerekből történő elkülönítésére. Ezután megvizsgáljuk a vegyületek emberi szervezetre gyakorolt hatását.
A színezőanyagok teljesen más funkciót töltenek be maguk a gyümölcsök és zöldségek esetében is: az antocianinok másodlagos növényi anyagok, és a külvilággal való kommunikációt szolgálják. A gyönyörű színekkel például a gyümölcsök olyan állatokat akarnak vonzani, amelyek megeszik őket, és így terjesztik a magokat. Megvédik a gyümölcsöket a túl sok napfénytől és a kártevőktől is. Ezért ül a legtöbb burgonya antocianinja közvetlenül a bőr alatt.
A legegészségesebb burgonya azonban kevéssé hasznos az egészségre, ha azt követően sok zsírgá dolgozzák fel. Quakenbrückben ezért további feldolgozással foglalkoznak. Végül is a jövő zsetonjainak nem csak lila színben kell lenniük, hanem segítenek az embereknek abban, hogy jobban érezzék magukat.