Fogyasszon vegetáriánus vagy vegán húst, köszönet nélkül

  • Elvileg mindenki tehet hús nélkül, mindaddig, amíg tejet és tejtermékeket is fogyasztanak.
  • A vegán étrend elfogyasztásához tápanyagok és szükségletek ismerete, valamint növényi ételek jó keveréke szükséges.
  • Egészséges felnőtteknél nincs semmi baj a vegán étrenddel, ha az ételek kiválasztása és kombinálása megfelelő. A vegán étrend nem ajánlott gyermekek, terhes nők és szoptató nők számára.
  • Nem minden vegetáriánus vagy vegán étrendhez ajánlott termék valóban ajánlott.
  • Az Európai Vegetáriánus Unió V-címkéje a vegetáriánus és a vegán termékeket egyaránt azonosítja.

Vegetáriánus étrend

Aki vegetáriánus és kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt, például hús és hal nélkül, teljesíti a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlásait. A zöldségek és gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonafélék és tejtermékek, hüvelyesek, válogatott olajok és diófélék élelmiszercsoportok tudatos kombinációjával az egészséges táplálkozás nagyon megvalósítható. Egyes tanulmányok azt is kimutatták, hogy a vegetáriánusok általában jobban ellátják káliummal, magnéziummal, folsavval, C-, E-vitaminokkal és rostokkal. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a II. Típusú cukorbetegség vagy a magas vérnyomás kockázata alacsonyabb, mint az általános népességé. Ezenkívül a vegetáriánus étrendnek ökológiai előnyei vannak, mert kerülik a húst, amelynek előállítása káros az éghajlatra.

Kinek alkalmas a vegetáriánus étrend?

A hús nélküli étrend alapvetően mindenki számára megvalósítható, amennyiben tejet és tejtermékeket is fogyasztanak. A terhes és szoptató nőknek azonban külön figyelmet kell fordítaniuk a B12-vitamin és az omega-3 zsírsavak ellátására, és kiegészítéssel kell kiegészíteniük őket az illetékes orvossal folytatott konzultációt követően. Ez vonatkozik a folsavra, a jódra és esetleg a vasra is. A vasellátás kritikus lehet, mivel a növényi táplálékból származó tápanyag nem olyan könnyen felszívódik, mint a húsból. Mivel a gyermekeknek növekedésükkor nagy a tápanyagigényük, az ételek kiválasztásakor különös gonddal kell eljárni.

Vegán étrend

A vegán étrend, vagyis az állati eredetű termékek nélküli menü megkívánja a tápanyagok és az igények ismeretét és a növényi ételek jó összetételét. Állati eredetű ételek nélkül hiányoznak a menüből bizonyos vitaminok és ásványi anyagok fontos szállítói. Ez különösen igaz a B12-vitaminra, a B2-vitaminra és a kalciumra. Ezen túlmenően fontos fehérje-építőelemek (aminosavak) hiányozhatnak, mivel ezek nem találhatók meg minden növényi fehérjeforrásban. Elegendő mennyiség csak különféle élelmiszerek, például gabonafélék és hüvelyesek kombinálásával érhető el. A vegán étrend ezért nagyon jó ismereteket igényel az ételről és a táplálkozásról, valamint bizonyos fokú kreativitást és előkészítő képességeket igényel, amelyek túlmutatnak a tészta és a szósz főzésén. Táplálék-kiegészítőkre van szükség, különösen a B12-vitaminnal együtt.

Kinek alkalmas a vegán étrend?

Egészséges felnőtteknél nincs semmi baj a vegán étrenddel, ha az ételek választása és kombinációja megfelelő. Van értelme rendszeres időközönként (évente egyszer) megvizsgálni magát a háziorvosánál, és pótolni kell bizonyos tápanyagok esetleges hiányát kiegészítőkkel.

A vegán étrend terhes vagy szoptató nők, valamint csecsemők, kisgyermekek és gyermekek számára ellentmondásos. Az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében ezekben a csoportokban a Német Táplálkozási Társaság (DGE) egyértelműen nem javasolja. A vegán étrend az idősebb embereknél is különös gondosságot igényel a hiányosságok elkerülése érdekében. A fogyasztói tanácsadó központok osztják ezeket az ajánlásokat.

Speciális termékek vegetáriánus vagy vegán étrendhez

Mint minden iparilag előállított élelmiszer esetében, tanácsos megnézni az összetevők listáját.

A speciális vegetáriánus és vegán termékek piaca virágzik. Vegetáriánus kordon bleu, vegán májkolbász és vegetáriánus szalámi, tojás nélküli keksztekercs vagy sajtutánzat, tofu, tempeh és lupino. Sok szupermarketben egész polcokat vagy hűtőszekrényeket töltenek be vegetáriánus és vegán termékek. A szakma szerint ez a szegmens 2008 óta évente 30 százalékkal nőtt. A fejlesztés azonban jelenleg hanyatlóban van.

Nem minden termék, amelyet vegetáriánus vagy vegán étrendre kínálnak, valóban ajánlható vagy egészségesebb. Mint minden iparilag előállított élelmiszer esetében, tanácsos megnézni az összetevők listáját. A termelés során gyakran használnak izolált szója- vagy búzafehérjét vagy izolált keményítőt. Ezek erősen feldolgozott élelmiszerek - például állati eredetű összetevőket tartalmazó késztermékek - gyakran ízfokozókkal és aromákkal, néha nagyon magas sótartalommal. A zsírtartalom nem mindig felel meg a kiegyensúlyozott étrend alapelveinek.

Míg a szójatejet, a tofut és a tempeh-t még mindig kevésbé feldolgozottnak tekintik, a szójahús, a szeitan, a tej alapú termékek (például "Valess") vagy a gombaprotein (például a "Quorn") erősen feldolgozottak, ezért kevésbé ajánlottak. Alaposabban meg kell vizsgálnia a kolbász, a hús és a tojás helyettesítőinek széles választékát, és be kell tartania az összetevők listáját.

Vegetáriánus/vegán ételek pecsétje és címkéje

Az összetevők doboza önmagában nem mindig megbízható segítség a vegetáriánus vagy vegán ételek kiválasztásakor. Sok gyártó saját termékével látja el saját címkéjét, bár gyakran nem világos, hogy a kijelentések mely vegetáriánus formára utalnak. Egyes gyártók további információkat kínálnak a weboldalukon; másoknak nincs további magyarázatuk bizonyos összetevők használatával kapcsolatban. Az Európai Vegetáriánus Unió "V" címkéje konkrét útmutatást nyújt.

vegán

A V-címkét az Európai Vegetáriánus Unió (EVU) fejlesztette ki. Az EVU egy ernyőszervezet vegetáriánus szövetségek és csoportok számára Európában. Nemzetközileg védett védjegy a vegetáriánus és vegán ételek címkézésére. A címke célja a vegetáriánus és tisztán növényi (vegán) termékek gyors és egyértelmű azonosítása az élelmiszer-csomagoláson és a menükben.

A címkével ellátott termékeket összetevőik szerint négy csoportba sorolják:

  • petesejt-vegetáriánus (tejjel és tojással)
  • ovo-vegetáriánus (tojással, tejtermékek nélkül)
  • lakto-vegetáriánus (tejtermékekkel, tojás nélkül)
  • vegán (állati termékek nélkül)

Minden, az európai V-címkével ellátott termék nem tartalmazhatja a feldolgozáshoz szükséges alábbi összetevőket vagy segédanyagokat:

  • Állati hús (hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei)
  • Húsból vagy csontból készült összetevők (levesek, szószok vagy készítmények formájában)
  • Állati zsírok (kivéve: vajzsír), sütőzsírok vagy margarin, amelyek halolajat vagy hasonló termékeket tartalmaznak, például süteményekben, rakott tésztafélékben, sütéshez és pörköléshez, sütőtálcák és edények zsírozásához vagy bármilyen más felhasználásra
  • Állati eredetű zselatin, aszpikus, zselésítő szerek
  • Méhpempő (különleges méhészeti termék)
  • vágóhídi hulladékból származó összetevőket tartalmazó egyéb termékek

A "V" európai kollektív védjegy szinte minden európai országban érvényes

A méz megengedett a V-címkével ellátott termékekben, de nem „vegánnak” vagy „tisztán zöldségesnek” nyilvánított termékeknél. A címke nem használható egyebek mellett borjúoltóval készült gyümölcslé és zselatinnal tisztított gyümölcslé esetében. Ketrecben tartott tojással rendelkező termékeket és géntechnológiával módosított termékeket alapvetően kizárnak.

A címke megtalálható a vendéglátóiparban is. Ugyanazok az irányelvek vonatkoznak a menük összetevőire, amelyeket tanúsított éttermek címkével jelölnek, mint az üzletekben található termékekre. A "V" európai gyűjtőjel szinte minden európai országban érvényes, és Európán kívül is használják, például az USA-ban és Kanadában.