Fogyaszthatunk guargumit és Xantánt
Üdvözöljük a FODMAP-ban található Élelmiszer-blogomban! Ha még új vagy itt, akkor kétségtelenül meg akarja kapni azt, amivel rendelkezem: Az 500 alacsony FODMAP ételek útmutató + képzés: 7 nap, hogy megtudja, hogyan lehet megszabadulni a bél rendellenességeitől az irritábilis bél szindrómától: kattintson ide a képzés + a felajánlott útmutató! 🙂
Üdvözöljük a Food Low in FODMAP blogomban! Mivel nem először jár ide, kétségtelenül meg akarja kapni, amit kínálok: Az 500 FODMAP-tartalmú étel útmutatója + a képzés: 7 nap, hogy megtudjuk, hogyan lehet megszabadulni a irritábilis bél szindróma: Kattintson ide az ingyenes képzéshez + útmutatóhoz! 🙂
A guargumit és a xantángumit nagyon gyakran használják gluténmentes lisztekben a glutén hatásainak utánzásához, de akkor kerülnünk kell ezeket az összetevőket az ipari termékekben és a receptekben, amelyekre felkészülünk? ?
Mi a guargumi ?
A guargumi szénhidrát, amelyet a guar bab magjából vonnak ki. Az élelmiszeriparban általánosan használt adalékanyag a receptek könnyítése érdekében a keményítő, a cukor vagy a zsír helyettesítésére.
Gyakran megtalálható az ipari termékek összetevőinek listájában név alatt E412.
Sűrítő, stabilizáló és emulgeálószerként szolgál, mivel vizes folyadékkal összekeverve egyenletes textúrájú gélt képez.
Mi a xantángumi ?
A xantángumi szintén szénhidrát, de egy baktérium termeli: Xanthomas Campestris.
Ez egy olyan adalékanyag is, amelyet az élelmiszeriparban kötőanyagként, sűrítőszerként és gélképző anyagként szokásosan használni.
Gyakran megtalálható az ipari termékek összetevőinek listájában név alatt E415.
Miért találhatók olyan gyakran a guargumi és a xantángumi az ipari termékek összetevőiként?
A xantángumi és a guargumi olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek számos recept homogenizálását, sűrűsödését és javítják az állagát:
Tehát itt van pontosabban, amit csinálnak:
- Sűrítők azaz folyadékhoz adva növelik annak viszkozitását és hagyják a folyadékot megvastagodni. Gyakran használják szószokban, levesekben, öntetekben, krémekben, pitékben ...
- Emulgeálószerek: vagyis lehetővé teszik a zsíros összetevők keverését vizes összetevőkkel, és ez stabilizálja ezt a keveréket az idő múlásával, mint például a kötszerekben.
- Javítják a textúrát gluténmentes kenyerek és péksütemények: A glutén segít stabilizálni a kenyerek és sütemények keverékeit, emellett javítja a kenyér növekedését és megakadályozza a szétesést. A guargumi és a xantángumi ezért helyettesítik a glutén tulajdonságait ezekben a készítményekben.
- Javítják a fagyasztott ételek textúráját.: Mivel a fagyasztás során megakadályozza a kristályok képződését vízzel, mert a víz gélguminak vagy xantánguminak köszönhetően zselésített formában van, és már nem tud kristályosodni. Tehát ezeknek a feldolgozott élelmiszereknek az állaga simább és krémesebb.