Fogyjon, de mint a zsír a gyomor ellen - panoráma
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyni, de hogyan?: Kövér a hasa ellen
Az új étrend-kutatás megkérdőjelezi az elmúlt évtizedekben általánosan alkalmazott étrendi tanácsokat.
(SZ 2003. május 27-től) - Andrea néhány hétig sztár volt. A 23 éves nő 101 kilót nyomott, amikor 2001 májusában beköltözött a "Big Diet" konténerbe. Két hónappal később, az RTL2 műsor lemondása után, lenyűgöző 20 kilóval kevesebb volt.
Kép megnyitása új oldalon
Mit kell enni most, hogy karcsú legyen vagy karcsú maradjon? Egy dolog biztos: a testmozgás segít.
"A lakosság nyomása nagyon nagy volt" - mondja ma az autókereskedő -, nem akartam megbukni. De miután a kamerákat kikapcsolták és a mindennapi élet elkezdődött, a kilók visszatértek. Időközben 22 kilót hízott - és jelenleg új étrendet folytat.
Ismétlődő fontok
Az ilyen tapasztalatok inkább a szabály, mint a kivétel. Az amerikai felmérések szerint a nők majdnem fele és a férfiak harmada folyamatosan próbál fogyni. 20 kísérletből 18–19-ben a fontok legkésőbb két év után visszatértek.
Ez a jo-jo hatás üzleti alapot jelent a női magazinok és az önjelölt táplálkozási szakértők számára, akik minden tavasszal új étrendeket hirdetnek: a vércsoport- vagy marker-diéta, az ételkombináció, az FdH vagy a font diéta néhány tanács a fogyókúrához. Azonban egyik módszer sem rendelkezik valós bizonyítékokkal a hosszú távú sikerről.
Időközben a diéták krónikus kudarcának frusztrációja is megragadta a tudományt. Mivel a hivatalos táplálkozási tanácsok eredményeivel ez nem tűnik jobbnak: Az 1970-es évek közepe óta az olyan testületek, mint a Német Táplálkozási Társaság (DGE) arra ösztönzik a lakosságot, hogy elsősorban a szénhidrátokra összpontosítson.
A túlsúlyos emberek száma megduplázódott
A kenyér, a tészta, a rizs és a burgonya az egészséges táplálkozás alapjául szolgál, de a zsírral és a hússal kell spórolni; a zsírtartalomnak az összes kalória kevesebb mint 30 százalékát kell kitöltenie. Az ígéret az, hogy akik így esznek, karcsúbbak és egészségesebbek maradnak.
Csak a valóság nem felel meg: a túlsúlyos németek száma megduplázódott ugyanabban az időszakban, minden második felnőttet túl kövérnek tartanak: "A kérdés az, hogy a zsír démonizálása és a szénhidrátok terjedése nem is kedvez-e a túlsúly növekedésének "- mondja a táplálkozáskutató és a könyv szerzője, Nicolai Worm, aki évek óta bírálja a DGE hivatalos tanácsát.
Hely a meglepetéseknek
Eközben a kövérek száma olyan gyorsan növekszik, hogy a táplálkozási kutatások kénytelenek komolyan foglalkozni olyan hipotézisekkel, amelyeket néhány évvel ezelőtt kívülálló ötletként elvetettek.
Az elmúlt héten két diétás tanulmány azt mutatja, hogy bőven van hely a meglepetésekre New England Journal of Medicine megjelentek. Az ellenkezőjéről számol be, mint amire számítani lehet: a kövérek "hús és zsír" diétánál többet fogyottak, mint a hagyományosan ajánlott csökkentett zsírtartalmú étrenden.
A dogma megrendül
Ennek ellenére a DGE továbbra is szkeptikus. "Semmit sem tudunk a diéta hosszú távú következményeiről" - mondja a szóvivő. Más kutatók töprengeni kezdenek.
"Úgy gondolom, hogy a korábbi táplálkozási ajánlásainkat felül kell vizsgálni" - mondja Hans-Georg Joost, a Potsdam-Rehbrückei német táplálkozástudományi kutatóintézet tudományos igazgatója: "Lehet, hogy rossz irányba mentünk."
A két jelenlegi tanulmány az elmúlt évek publikációinak listáján szerepel, amelyek megrendítik a jelenlegi táplálkozási dogmákat: Linda Stern és Frederick Samaha által vezetett csoport a Philadelphia Veterans Affair Medical Center-ből 132 önkéntest talált, akik hajlandóak voltak kísérletet folytatni.
Sajt és sonka omlett reggelire
Az alanyok súlya átlagosan 130 kilogramm volt, többségük már cukorbetegségben szenvedett, vagy anyagcserezavarokat mutatott. Az alanyok felét véletlenszerűen osztották be hagyományos táplálkozási tanácsadásra. Ott azt tanították nekik, hogyan lehet napi 500 kalóriát megtakarítani, és hogyan kell a zsírfogyasztást 30 százalék alatt tartani.
A másik fele ellenkező tanácsot kapott. A kenyér, a burgonya és a tészta tabu volt, ehelyett húst, tojást és tejtermékeket kellett fogyasztaniuk, keményítő nélküli zöldségeket és gyümölcsöket is ajánlottak. Lényegében ez felel meg az USA-ban népszerű "Atkins-diétának": Reggelire például tekercs vagy müzli helyett ebédidőben sajt és sonka omlett, csirkesaláta és mandula, este pedig grillezett lazac bab és saláta volt. És: a tesztalanyok annyit ettek, amennyit csak akartak.
Őseink éhsége
"Eredményeink sok embert meglephetnek" - mondja Stern tanulmányigazgató: Hat hónapon belül azok a tesztalanyok, akik nem számolták a kalóriákat, és akiknek a zsírfogyasztása meghaladta a 40 százalékot, lényegesen nagyobb súlyt vesztettek, mint azok, akik betartották a szokásos ajánlásokat - két kilogramm helyett átlagosan hat.
Ezenkívül az alacsony szénhidráttartalmú étrend nem rontotta a koleszterinszintet, ellentétben azzal, amit sok szakértő megjósolt. A vércukorszint is némileg normalizálódott, így hét tesztalany csökkenteni tudta a cukorbetegség gyógyszereinek adagját. "A hatás elég lenyűgöző volt" - mondja Samaha.
Nincs eufória
Az USA-ban egy második kutatócsoport talált valami hasonlót. A fehérje-zsír étrendet 33 önkéntesnél próbálta ki, akik átlagosan 98 kilogrammot nyomtak. Ezek az egyébként egészséges tesztalanyok az első hat hónapban szintén körülbelül három kilogrammal nagyobb súlyt vesztettek a fehérje-és zsírtartalmú étrendben, mint a hagyományos alacsony zsírtartalmú étrendben.
Egy év után azonban a különbség két kilogrammra zsugorodott.
Ez az egyik oka annak, hogy a szakértők egyáltalán nincsenek eufórikusak az Atkins-diéta iránt sem. "Az étrendnek egyértelmű hatása van, amíg az embereket megfelelően gondozzák. De még ez sem képes csodát tenni" - mondja Worm.
Kockázatok és mellékhatások
Ha egy túlsúlyos, 130 kilogramm súlyú ember hat kilogrammot veszít, akkor is túl kövér. Ezenkívül mindkét vizsgálat résztvevőinek egyharmada-fele néhány hónap után leállította a diétát - ez annak a jele, hogy az extrém fehérjetartalmú étrendet nem könnyű fenntartani a mindennapi életben.
A túlzott savbevitel hosszú távon kedvezhet a veseköveknek és a csontvesztésnek is.
Worm táplálkozási szakértő azzal magyarázza a megfigyelt hatásokat, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend inkább megfelel genetikai örökségünknek. "Néhány tízezer évvel ezelőtt a gabona nem játszott szerepet az emberi táplálkozásban" - mondja: A hús, a zsír, a gyümölcsök és az ehető növények kielégítették őseink éhségét.
Anyagcserénk még mindig ehhez a menühez igazodik.
Előre-hátra
A kutatók több éve tudják, hogy a szénhidrátban gazdag ételek, például a kenyér és a burgonya a vércukorszint meredek emelkedéséhez vezethetnek.
Ez provokálja az inzulin felszabadulását. A hormon ezután arra kényszeríti a májat, az izmokat és a zsírszövetet, hogy felszívja a cukrot a vérből, egy részét zsírokká alakítja és tárolja, hogy az étkezés után a vércukorszint ismét gyorsan csökkenjen.
Gyakran azonban ez olyan mélyre süllyed, hogy az éhség ismét beszámol önmagáról. "A sok szénhidrát általában még éhesebbé tesz" - mondja Joost - hogy az inzulin hullámvölgyei végül több kalóriát vegyenek fel, majd kövérebben tárolják őket.
Kitartóan tele
Valójában a két tanulmány a New England Journal, hogy a tesztalanyok is lényegesen kevesebb kalóriát kezdtek el fogyasztani a szénhidrátok elkerülése révén - feltehetően azért, mert hosszabb ideig voltak tele.
"Még nem tudjuk pontosan, mi történik a testben" - mondja Joost.
De ha ez az összefüggés megerősítést nyer, a szénhidrátok hivatalos dicsérete akár hozzájárulhatott ahhoz, hogy a kövérek száma megnőtt. A 30-50 éves kor közötti túlsúly eléréséhez elméletileg elegendő a napi 50 kalóriafelesleg.
Ez egyenértékű két sütivel.
"Még nem bizonyított, hogy a magas szénhidráttartalmú étrend kedvezőtlen hatással lenne a kalóriamérlegre" - mondja Joost, de ez "az egyik lehetőség, amelyet meg kell vizsgálnunk".
Valójában már van mozgás a terepen. Hans-Georg Joost "már elbúcsúzott attól az ajánlástól, miszerint 30 százaléknál kevesebb zsírt kell ennie".
Ehelyett figyelni kell a teljes kalóriamennyiségre. Nicolai Worm azt javasolja, hogy a kenyeret, a burgonyát, a tésztát és a rizst főleg zöldségekkel és gyümölcsökkel cseréljék le. Egyetlen tanács a túlsúly ellen továbbra is vitathatatlan: ha karcsú akarsz maradni, akkor sokat kell tornáznod.