Fogyókúrák A merész ígéret - FOCUS Online
Fogyókúrák
Évtizedekig a zsírt egészségtelennek tartották, de a szakértők most diétás forradalmat indítanak: Tésztává tegyék a tésztát és karcsúvá a steaket?
Lehet bűn a tészta? Ha úgy gondolja, hogy a legújabb kutatási eredmények szerint a sült burgonya, a bagett, a kukoricapehely vagy a rizs tiszta ördögcucc, tiszta méreg a karcsú vonal számára. Egyes táplálkozási szakemberek ezért hadat üzentek a lisztben, cukorban és keményítőben lévő szénhidrátok ellen, és most egy látszólag forradalmi étrendet hirdetnek. Mintha a Vatikán megengedte volna a prostitúciót, a zsíros és olajos ételeket ma már diétás cikknek szentelik, feltéve, hogy nem rontja el őket szénhidrátban gazdag köret. Egyes amerikai burgerláncokban a saláta levelek már felváltják a kenyeret húsgombócként! Ha az új üresség elterjed a német tányérokon, a sülteket gombóc nélkül, a pizzát tészta nélkül, a vöröset és a fehéret sült krumpli nélkül, a bolognesit pedig spagetti nélkül.
Az új diétás vallás neve Low Carb (kevés szénhidrát), és felforgatja az étkezési szokásokat az USA-ban. Az Újvilágban 26 millió fogyasztó már "kemény szénhidráttartalmú diétát tart" - írja a Time Magazine, és 70 millióan csökkentették szénhidrátfogyasztásukat.
Németországban számos tészta-nem-köszönöm szépirodalmi könyv felkerült a bestseller-listákra, figurabarát ígéretekkel a címre: A South Beach-i étrendet „szenzációs étrendnek tartják Amerikából”, a Logi-módszer állítólag „boldoggá és karcsúvá” teszi, és A "Moppel-Ich" diétás önfelfedező út a Glyx diétát hirdeti. A megfelelő receptek és az alacsony szénhidráttartalmú naplók felduzzasztják az internetes fórumokat: "Folyamatosan mondogatom magamnak, soha többé Atkins" - sóhajt egy chat résztvevő az abhaben.com internetes oldalon -, de mindig vele végzek.
Az a tény, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend két közelmúltbeli tudományos vizsgálata jó jelentést ad, sok szakértőt megmagyarázni nehéz. Végül is a Német Táplálkozási Társaság (DGE), az Egyesült Államok egészségügyi hatóságai és az Amerikai Szívszövetség 30 éve hirdetik az alacsony kalóriatartalmú és/vagy alacsony zsírtartalmú étrend jótékony hatásait - azonban katasztrofális következményekkel járnak a közegészségre nézve. Az amerikai állampolgárok és a németek soha nem voltak kövérebbek. Eközben a férfi német állampolgárok 67 százaléka és minden második nő túlsúlyos - a szívroham vagy agyvérzés kockázata akár 91 százalékkal is megnő. Már több mint ötmillió németet kezelnek cukorbetegség miatt, és a tendencia növekszik a fiatalok körében.
Hit, remény és üzlet: Heves szakértői vita támadt arról, hogy az alacsony szénhidráttartalmú trend képes-e megfordítani a helyzetet, és valóban segíthet-e a túlsúlyos embereknek hosszú távon fogyni. Vagy a divatos diéták csak „undorító haszonszerzés”, ahogy a genfi genfi Alain Golay cukorbetegség-szakértő megvetően mondja?
Brunhilde Schaller megtiltotta a rossz hizlalóknak a reggelit, természetesen ebédtől és az úgynevezett vacsorától. Az Augsburg melletti 46 éves Adelsriedről ennek új nevet kellene gondolnia, mert a klasszikus vaj, kolbász és sajt hordozó is szerepel az indexen. "Ebédre 120 gramm tonhalat fogyasztottunk" - számít a diétás gyakorlattal rendelkező ruhakészítő aprólékosan -, este 100 gramm csirkét párolok 200 gramm babgal, plusz 120 gramm céklával.
Az alacsony szénhidráttartalmú mozgás rajongói megváltoztatják az egész menüt. Megszüntetik a szénhidrátokat az úgynevezett glikémiás terhelés (GL) miatt - magyarázza Nicolai Worm táplálkozási szakértő. "A magas glikémiás terhelésű ételek masszív inzulin felszabaduláshoz vezetnek, és ez testünket zsírtermelő géppé alakítja" - tartja előadását az ökotrofológus. Ezen inzulin nélkül a test nem tudja a zsírt raktárában tárolni az élelmiszerekben. Ha nem eszik pirítóst, reggelire fogyaszthat sonkát és tojást, amíg jóllak. "És ez anélkül, hogy meghízna" - prédikálja Worm. A szerző keresztes hadjáraton áll a „szénhidrát-hizlalás” és főszereplői ellen. Míg a DGE azt javasolja, hogy a napi energia kb. ) és fehérje (az energia körülbelül 30 százaléka).
A New York-i kardiológust, Richard C. Atkins-t tartják ennek a zsír- és fehérje-étrendnek a keresztapja, aki szokatlan receptet dolgozott ki az elhízott betegek számára, és könyvként jelentette meg az 1960-as évek végén. A „Diet Revolution” 1972-ben jelent meg, és a bűn törvény lett: a túlsúlyos embereknek homárt vajmártással, sonkás sajtburgerrel vagy steak-vel, bearnaise-mártással kell megenniük. Üdvtanának német kiadása az "Az egészséges szépség magas kalóriatartalmú útja" ígérettel is provokál - a könyv borítja a tejfölös tejszínnel teli óriási napfényt, amely az eretnek receptek előképe. A 2003-ban állítólag túlsúlyos halálát okozó Atkins betiltotta a lisztből készült ételeket, a tésztákat, a cukrot és a gyümölcsleveket.
Darázs derék a marhacsípőnek köszönhetően? Atkins saját készítésű elmélettel akarta megvédeni étrendjét az orvosi kongresszusokon. A testzsír elégetésével az emberek "ketózis" állapotba kerülnek. Nem fogyhat el úgy, hogy nem éhezne - ígérte. Az étrendje is olyan élmény, "olyan szép, mint a szex".
Az Atkins-elmélet tudományos vizsgálata nélkül a szakértők bírálták a veséket károsító rendkívül magas zsír- és fehérjetartalmat. A tömeges zsírfogyasztás ellentmond a kulináris zeitgeistnek. - Ha tönkre akarja tenni az egészségét - morogta James Anderson, a Kentucky Orvostudományi Kar - folytassa az Atkins-diétát.
A táplálkozással foglalkozó kutatók viszont a zsírt választották az egészség fő ellenségének: az elhízást, a cukorbetegséget és a magas koleszterinszintet a zsíros ételek okozták. Minél vastagabbak lettek az Atlanti-óceán mindkét partján lakók, annál hisztérikusabbak voltak a reakciók: Az USA hűtőszekrényein alig voltak természetes termékek, de ultrakönnyű vitamint tej, alacsony koleszterinszintű sonka és zsírmentes étolaj a permetező dobozokban.
Tanulni enni a neandervölgyiektől? Túl gyakran az alacsony zsírtartalmú termékek és étrendek paradox hatást gyakorolnak arra, hogy az emberek híznak. A zsírjárvány a Miami és L.A. közötti minden körúton nyilvánvaló. Az ok: Sok amerikai sok alacsony zsírtartalmú speciális terméket evett. Az American Dietetic Association szerint azonban több kalóriát fogyasztottak, mint korábban, mert az amerikai állampolgárok több édes üdítőt, harapnivalót és más ipari hizlalást fogyasztottak.
A táplálkozás valóban egészséges és kivitelezhető formájának megtalálásához nyilvánvalóan nem elég a zsírok vagy szénhidrátok idő előtti démonizálása. Inkább az ételek minőségét kell javítani - magyarázza Volker Pudel német táplálkozási szakember a göttingeni egyetemről.
Végül is évszázadok óta testünk mindenre be van programozva, csak reggeli lekvárra, pizzára vagy kólára. "Kőkori őseink étrendjének 65 százaléka állati eredetű volt" - tudta meg Loren Cordain, a Colorado Állami Egyetemről (lásd az interjút a 82. oldalon). A mai étrendhez képest a Homo sapiens nem szokott hozzá tejtermékekhez, cukorhoz vagy liszthez. Ehelyett a test alkalmazkodott a termesztetlen zöldségek, gyümölcsök és hús fogyasztásához.
Az elhízási dilemmát a gének is rögzítik: minél jobban tudták őseink nagy mennyiségű kalóriát tárolni, annál nagyobb a túlélés valószínűsége a gyakran hosszú aszályos vagy hideg időszakokban. Cordain, az őskori kulináris élvezetek szakértője hozzáteszi, hogy a primitív ember elsősorban egészséges, telítetlen zsírokat evett, „ilyeneket az izmok húsában találhatunk. Nagyon kevés kőkori vadállat ehetett zsírréteget egészségtelen telített zsírokkal. "
Jó zsírok, rossz zsírok: akik telítetlen omega-3 zsírokkal (lenmagolaj, dió, tengeri halak) gazdagítják ételeiket, azok még csökkenthetik a vér lipidszintjét. Tudományosan bizonyítottan csökkenti a rossz koleszterinszintet (LDL, VLDL és trigliceridek), és növeli a HDL jó koleszterinszintjét omega-3 zsírok felhasználásával. "És a közhiedelemmel ellentétben a fajoknak megfelelő módon tartott állatok izomhúsa gazdag ezekben a zsírokban" - értekezik Worm élelmiszerkutató. A marhahúsban 55 százalék a jó zsír, a sertésekben 52–62, a baromfiban pedig csaknem 70 százalék.
Brunhilde Schaller teszteli, hogy a fehérje étrend hogyan működik a gyakorlatban a bajor-sváb konyhában. "Két hónap alatt hat kilót fogytam" - mondja boldogan. A hal, hús és zöldség néha nagylelkű adagjai azonban nehezen viselik. " Ennél többet nem tudok enni ”- vallja be Schaller, aki lefogyott 73 kilóra.
Az Aranyozott táplálkozási szakemberek négy héttel ezelőtt szürkületet éltek át. Május közepén két tanulmány jelent meg, amelyek összehasonlították az alacsony szénhidráttartalmú étrendeket az alacsony zsírtartalmú étrendekkel:
Egy tanulmány 120 tesztelőt követett fél év alatt, az alacsony szénhidráttartalmúak átlagosan 13, az alacsony zsírtartalmúak csupán 6,5 kilogrammot fogyottak. Ezenkívül az alacsony szénhidráttartalom meglepő módon jobb vér lipidértékeket mutatott. Az egyetlen korlátozás: Ezt a munkát az Atkins Alapítvány társfinanszírozta.
Egy éven át egy független filadelfiai kutatócsoport 132 túlsúlyos embert és a fogyásban elért sikereiket követte nyomon. Az alacsony szénhidráttartalmú csoport átlagosan 8,7 kilogrammot fogyott, míg az alacsony zsírtartalmú étrend átlagosan 8,4 kilogramm megkönnyebbülést eredményezett. Az alacsony szénhidráttartalmú csoportnak előnye volt a lipidszint és a cukorbetegség kontrollja szempontjából is.
"Fogyni bármilyen típusú alultápláltsággal lehet" - mondja Pudel kalóriaszakértő. Nem lát okot a korábbi DGE-ajánlások felülvizsgálatára. Meglepődik azonban az alacsony szénhidráttartalmú csoport jó vérértékein. "Meglep, hogy a magas zsírtartalmú étrendjük miatt nem voltak koleszterinproblémák."
A két tanulmány további lendületet ad az amerikaiak újszerű étkezési szokásainak. Az Egyesült Államok állampolgárai már alacsony szénhidráttartalmú termékeket fogyasztanak, becslések szerint évi három-öt milliárd dollárért.
Alacsony zsírtartalom, alacsony szénhidráttartalom: A "Financial Times" megfigyelte "az évtizedek leggyorsabb irányváltását az amerikai étkezési magatartásban". És mint minden trendfordításnál, itt is vannak nagy nyertesek és vesztesek. Míg a hús- és tojástermelők, a sajtgyárak, a cukorpótlók és a speciális alacsony szénhidráttartalmú termékek gyártói profitot termelnek, a magas szénhidráttartalmú termékek rosszul néznek ki.
A hirtelen egészségtelennek minősített pékáruk, gyümölcslevek, burgonyatermékek és mindenekelőtt a tészta gyártói hatalmas veszteségekre számíthatnak. A Coca-Cola abban reménykedik, hogy egy speciális alacsony szénhidráttartalmú szénsavas itallal megakadályozza Pepsi versenytársát, és a cukorral kasztrált Coke C2 bevezetését tervezi június 16-án. A narancslé-gyártók, a pizzaláncok és a sörgyártók az amerikai karbofóbia miatt panaszkodnak. A New World Pasta-nak, az egyik legnagyobb tésztagyárnak csődöt kellett jelentenie, a makaróni maffia tavasszal globális válságtalálkozót tartott: "A tészta visszavág".
Míg több mint 1500 alacsony szénhidráttartalmú termék (némelyik több kalóriát tartalmaz, mint az összehasonlítható normál termékeké!) Meghódította az Egyesült Államok szupermarketeit, és hamarosan több mint 200 alacsony szénhidráttartalmú irodalommal rendelkező könyv versengett az olvasók kegyei mellett, a németországi izgalom továbbra is a helyén maradt Határértékek.
Az év végén a helyi könyvkereskedelem több német nyelvű, alacsony szénhidráttartalmú könyvvel követte a tendenciát, a Lufthansa alacsony szénhidráttartalmú menüt kínált Los Angelesből Németországba tartó járatain, az élelmiszeripari vállalatok pedig érdeklődéssel figyelték az amerikai felháborodást. Az aacheni Diwa Ansari azonban reméli, hogy a nagy hullám eléri Ó-Európát. Az üzletasszony megnyitotta az első német alacsony szénhidráttartalmú üzletet. "Kenyér, tészta és csokoládé, kevesebb szénhidráttal" reményei szerint nagy eladókká válhatnak. Már minden szupermarket diétás polcán vannak, de alacsony szénhidráttartalmú matrica nélkül.
Csak a német pékség kereskedelem ideges. A szövetség honlapján az „ellentmondásos Atkins-diéta” ellen tiltakozott, amely South Beach-étrendnek álcázva idén tavasszal elfogta a „német diétás fiatalokat”. A szénhidrátos kézműves termékek listája viszont elősegíti a magas szénhidráttartalmú ellenforradalmat saját „kenyérdiétájával”: „A táplálkozási szakemberek a kenyér és pékáruk magas fogyasztását javasolják”, ez a keksz- és süteménykarcsúsító étrend öncélú mottója.
A helyi táplálkozási szakértők többségében komoly kétségek vannak az alacsony szénhidráttartalmú trend sikerével kapcsolatban. "Csak azt hiszem, értelmetlen, hogy kenyérrel, tésztával, rizzsel és burgonyával akarjuk elrontani a németeket" - mondja Pudel a teuton étkezési szokásokkal kapcsolatos 30 éves tapasztalatából. Ezenkívül a korábbi tapasztalatok és tanulmányi eredmények nem voltak elegendők a szénhidrátokról való tömeges lemondáshoz, egyetért Andreas Pfeiffer a potsdami Német Táplálkozástudományi Intézet munkatársaival. "Az alacsony szénhidráttartalom valószínűleg alkalmas rövid távú súlycsökkentésre, de hosszú távú tapasztalatok hiányoznak." Korábbi vizsgálatokban azonban az alacsony szénhidráttartalmú betegek kevesebb kalóriát fogyasztottak, mint az összehasonlító csoport - mutat rá Pfeiffer. „Bizonyítatlan és meglehetősen valószínűtlen, hogy az alacsony szénhidráttartalom működik-e, ha a kalóriamennyiséget állandó értéken tartja. Másrészt hátrányokat várok a zsíranyagcserét illetően. ”A tudományos tények ezért továbbra is a„ mediterrán étrend ellenőrzött zsírfogyasztással ”mellett szólnak. Pfeiffer úgy véli, hogy bárki, aki Kai Raschhoz hasonlóan a FOCUS edzőcsoportból (18/2003. Év) rendszeresen eszik és testmozgást folytat, "meg tudja őrizni ideális súlyát és masszívan csökkentheti a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát".
A diétás forradalom áldozatai: Az egész életen át tartó zsír- és fehérjekúra lehetséges mellékhatásait az orvosok tanulmányozhatják az Atkins-közösség önkéntes önkísérletein. Nyilvánvalóan nem mindegyik jön ki az egyoldalú étrenddel. Az atkins-diéta következetes követése után az orvosok a floridai Jody Gorran-nál hatalmas koleszterinszint-emelkedést 146-ról 230-ra és szívartériájának elzáródását diagnosztizálták. A szükséges művelet után az 53 éves férfi most kártérítésért beperelte az Atkins Alapítványt, amelyet a vegetáriánus egyesületek már önreklámoztattak önreklámozás céljából.
A szénhidrát és az alacsony szénhidráttartalom valószínűleg nem fogja meghódítani az orvosok szívét, de tartós károsodást okoz a betegei pumpáló szerveiben és ereiben, attól tart Alfred Wirth, a Bad Rothenfelde-i Elhízási Társaság elnöke is. "Atkins nem állítja le az érelmeszesedést" - mondja. Wirth figyelmeztetése: "A telített zsírsavak hatalmas fogyasztása szívrohamhoz és stroke-hoz vezet."
Rossz hangulat cukor nélkül? A Massachusettsi Műszaki Intézet nemrégiben készült tanulmánya szerint a szénhidrátok levágása kellemetlen hatással van a pszichére is. Az édes energiaszolgáltatók nélkül az agy leállítja a szerotonin termelését. "Ez a hormon telítettnek érez minket és szabályozza a hangulatunkat" - magyarázza Judith Wurtman, a tanulmány vezetője. Miután elfogyasztott egy nagy steaket, megtelik a gyomrod. Az agy nem ad telítettségi jelet, és hiányzik a szerotonin jó érzés. "Különösen a nőknek van szükségük elegendő mennyiségű szénhidrátra természetes eredetű alacsony szerotoninszintjük mellett" - mondja Elke Schmidt, a Nestlé Németországból. A multinacionális élelmiszer szóvivője még attól is tart: "Tészta, kenyér és burgonya nélkül valószínűleg depressziósak lennénk." Egyetért ezzel a sztár tenor, Luciano Pavarotti is, aki hatalmas túlsúlya miatt egy "kövér gazdaságban" diétázik. "Diéta tészta nélkül" - csodálkozik a 69 éves férfi - soha nem hallottam róla.
Fitt és karcsú a FOCUS Online segítségével: www.focus.de/ernaehrung
A német férfiak 67% -a túl kövér, de minden második nő túlsúlyos
5 millió német szenved cukorbetegségben. Számuk a következő tíz évben megduplázódik
26 millió amerikai "kemény, alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytat" - írja a "Time Magazine"
Az átlagos német gyalogosan napi 2 km-t tesz meg. 45 százalékuk nem sportol
Ünnep a la Atkins
A szakértők attól tartanak, hogy az Atkins-diéta hosszú távon kedvez az arteriosclerosisnak.
A nap egy sajttal kezdődik, amelynek része a sült reggeli szalonna (900 kcal), a steak sült tojással és steak szószsal (426 kcal) vagy füstölt makréla gyógynövényes krémsajttal (390 kcal), valamint kávé vagy tea.
Az avokádó rákokkal, zöld salátával, francia öntettel és sajttorta (842 kcal) desszertként választható az ebédmenüben. Alternatív megoldásként például egy quothe Lorraine megengedett Cesar salátával és desszertként csokoládé habbal (937 kcal). A diétás limonádét italként ajánlják.
Az Atkins rajongói a napot egy saláta levélen levő csirkesalátával, borjúmagos roládával, boros szószban gombával és epertortával, dinnye golyóval (764 kcal). Grillezett nyakpecsenye fokhagymás vajjal és béarnaise mártással, zöld saláta francia öntettel, eperzselés parfé és diétás limonádé (925 kcal) szintén szerepelhet az étlapon.
Kolbász ajánlott, például mortadella (440 kcal). A füstölt hal (pl. Makréla) szintén gyorsan kielégítheti az éhséget.
Öt aranyszabály
A kiegyensúlyozott étrend, a jóllakottság és a rendszeres testmozgás kulcsfontosságú.
Élvezet - mértékkel 1
Az étkezést kalóriatudatos étrenddel is lehetővé kell tenni. A zsír fontos ízhordozó, és - napi 70–90 gramm - szerves része a menünek.
A magas rosttartalmú ételek zöldségekkel és teljes kiőrlésű termékekkel telítettséget éreznek és megakadályozzák a vágyakat.
Naponta legalább 1,5 liter folyadék kötelező. Az alkoholt csak ritkán szabad inni - a férfiaknak naponta legfeljebb fél liter sör vagy egy pohár bor, a nőknek csak fél liter.
Stratégiák kidolgozása 4
A stressz és a frusztráció miatt egyesek hatalmas mennyiségű ételt fogyasztanak. Ezeket a mintákat meg kell szakítani.
Fitt és karcsú 5
A testmozgás extra kilokalóriákat éget, feszesebbé teszi a bőrt, emeli a hangulatot és segít enyhíteni a stresszt. Ezenkívül lelassul a minden étrenddel fenyegető izomvesztés.