Fogyókúrás napló Válasszon edényt gondosan Minden információ
A jó edények a főzés szerves részét képezik, és messzemenő hatással lehetnek az egészségre. Az edények biztonságosak, kényelmesek és tartósak legyenek. Az edények készítéséhez ma sokféle anyagot használnak. A választékot általában a kultúrák, a konyha és a hozzáállás határozza meg. A legjobb választás érdekében fontos megérteni az anyagok közötti különbséget és azok hatását ránk.
* Az öntöttvas nehéz, olcsó és nem rozsdásodik könnyen. A hőt lassan és egyenletesen vezetik, így ideális a tűzhelyben vagy a sütőben történő használatra. Edények, serpenyők és néha vízforralók is készülnek ebből a fémből. A vasedényeken főtt ételeknek megnövekedett a vattartalma. Tehát Indiában, ahol a vérszegénység komoly közegészségügyi problémát jelent, a vasfazékak nagyon kívánatosak.
* A réz (tamba) és ötvözete cinkkel, sárgarézzel (peetal) nem túl nehéz és jó hővezető. Ezek azonban enyhén zavarosak és reakcióképesek savakkal és sókkal. Ez ételmérgezéshez vezethet. Az ételből származó szerves savak túlzott rézt okozhatnak, ami káros lehet az egészségre. Ezért ónral (kalai) kell bevonni őket. Az ónbevonat azonban gyorsan elhasználódik. A bronz, a réz és az ón ötvözet, nehéz és erős, ugyanakkor törékeny és drága.
* Az alumínium edények könnyűek, erősek, korrózióállóak, jól vezetik a hőt és olcsók. A nyomástartó edények ebből a fémből készülnek. Azonban rendkívül puha és érzékeny. Erős savakkal, lúgokkal és sókkal érintkezve feloldódik. Ezenkívül az erőteljes keverés és a mosás közbeni dörzsölés elhasználja a fémet. A testünkben lévő alumínium gátolja a fontos ásványi anyagok, például a vas és a kalcium felszívódását. A csontokban is felhalmozódhat, ami a csontok "mineralizációjához" (lágyulásához) vezet. Megállapították, hogy az Alzheimer-kórban szenvedő betegek agyszövetében alumíniumlerakódások találhatók.
* Rozsdamentes acél edények erősek, tartósak, rozsdamentesek és könnyen használhatók. Ez azonban nem jó hővezető, és az egyenetlen hőeloszlás miatt ételeket éghet el. Ezt a hátrányt legyőzte a réz alsó rozsdamentes acél használata.
* Tapadásmentes edények csökkentik a zsírfogyasztást, és nem engedik, hogy az ételek az edényhez tapadjanak. Könnyen tisztítható is. Azonban felmerült néhány aggály a PFOA-kkal (perfluor-oktánsav, feltételezett rákkeltő) kapcsolatban. Kerülni kell a felület szakadását. Ne használjon súrolószereket, és ne helyezze egymásra az edényeket, és mindig fából készült spatulákat használjon.
* A kemény eloxált alumínium edények nem tapadók, tartósak és könnyen tisztíthatók. Megakadályozza a savas ételekkel való reakciót és az alumínium kimosódását. Jól vezeti a hőt, és állítólag keményebb, mint az acél.
Fazekasság A fazekasság nem alkalmas főzésre, kivéve, ha mázas, ami segít ellenállni a kopásnak. A rossz minőségű máz az ólom és kadmium forrása lehet, amely lenyelve mérgező lehet.
* A zománcbevonatú edények színesek, foltosak, karcállóak, és nem vesznek fel semmilyen ételszagot. Megfelelő gondozás mellett a finom zománcozott edény egy életen át kitart, míg a vékony zománcréteg az egészségre káros forgácsot.
* A mikrohullámú műanyagokat körültekintően kell használni. Csak kifejezetten mikrohullámú használatra tervezetteket szabad használni. Kerülje a láthatóan sérült, foltos vagy kellemetlen szagú műanyagokat és edényeket.
A szerző klinikai táplálkozási szakember, a www.theweightmonitor.com és a Whole Foods India alapítója
A legfrissebb életmóddal kapcsolatos információkért töltse le az Indian Express alkalmazást