Fokhagyma - a nagy izzós CITTI piac
A "fűszerek királya", ahogy a görög Phythagoras nevezte, vagy kevésbé költőileg a "büdös rózsa", ahogy a gazdag rómaiak nevezték. A fokhagyma az egyik legrégebbi termesztett növény. Útja évezredeken át vezet - és különböző kultúrákon keresztül. Ma előnyösen Dél-Európában, Egyiptomban és Kaliforniában, vagyis enyhe télű, napos, száraz nyárral rendelkező területeken termesztik. Sajnos, a tipikus fokhagymás lehelettől tartva, sok ínyenc száműzi a fűszeres növényt edényeiből, és így hiányzik a finom aroma. Akár friss, szárított vagy hámozott, füstölt vagy fekete fokhagyma: ezeknek a nagy izzóknak sokféle változata van.
Rózsa fokhagyma
A rózsaszínű héjú fokhagymát Franciaországban a fokhagyma királyaként értékelik. Aromája enyhén csípős és kissé édes, kellemes élességgel, csípés nélkül alakul ki. Hosszú eltarthatóságáról is ismert, ha hűvös, száraz helyen tárolják, nem hűtőszekrényben.
Friss fokhagyma
Ropogós, zöld tengelyű, a hagyma külső héja még friss. A szokásos hagymához hasonló módon kerül feldolgozásra: hámozzuk meg a külső héját, majd a belsejét használjuk fel teljesen. A zöld tengely kissé metélőhagymás ízű, és tökéletesen lekerekíti a leveseket, salátákat vagy pörkölteket. A friss fokhagymát finom és enyhe íze miatt értékelik a rajongók. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tartható.
Szárított fokhagyma
Stabil és száraz, sima, szövetvékony, fehér vagy rózsaszínű héja van, amely kissé hámlik. Az egyes lábujjak lazán ülnek a gumóban, és felhasználás céljából leválnak és megpucolódnak. A szárított fokhagyma erős, forró és aromás. Körülbelül két hónapig tartható.
Hámozott fokhagyma
Aki nem tudja ezt: Amikor fokhagymát hámoz és vág, az ujjak nem érzik kellemes illatukat utána. Az alternatíva a hámozott fokhagyma egy dobozban. Tökéletes.
Füstölt fokhagyma
Franciaországból származó különlegesség, eredetileg tartósítási folyamatként fejlesztették ki. A zsinórra fonott fokhagymagumókat tőzeg, fűrészpor és rövid szalma keverékén legalább 7-10 napig füstöljük a füstölőházban, és így teljesen megszárítjuk. Ehhez csak a legjobb fokhagymát használják. A külső bőrök, amelyek a dohányzás révén vörös-aranyból barnás színűvé válnak, törékennyé válnak és gyorsan szétesnek. Azonban akár egy évig is eltartható. Az ínyencek különösen értékelik jellegzetes illatát és szelíd, enyhe aromáit.
Fekete fokhagyma
Természetesen erjedt. Az egész, száraz fokhagymagumókat körülbelül 3 hétig ellenőrzött körülmények között egy kemencében hőnek és nedvességnek tesszük ki, majd rácson lehűtjük, majd szárítjuk. Ez az erjedési folyamat a lábujjakban lévő cukrot és az aminosavakat melanoidinokká változtatja, amelyek felelősek a fekete színért. A lábujjak puha, néha ragadós állagot kapnak, és íze édes lesz. Az aroma szilvára emlékeztet, egy kis édesgyökérre és balzsamecetre emlékeztet. Összehasonlíthatatlan ízélmény a tipikus fokhagymás füstök nélkül.