Fokhagyma Kis termék ismeretek - ÉTELEK ÉS INGYENES
Fokhagyma: Egy kis ismeret az árukról
Fokhagymafajták
A fokhagyma erősen ízesítő póréhagyma, és az egyik legrégebbi termesztett növény. A fokhagymanövénytől kezdve csak a diótól az almáig terjedő hagyma használható, amelynek héjában 10–12 apró fiókahagymát - lábujjaknak vagy karmoknak is neveznek. A fokhagymagerezdek sárgás színű hámos húst tartalmaznak. Három fő fokhagyma létezik, fehér, lila vagy vörös bőrrel. A címkézéssel meg lehet különböztetni a kiskereskedelemben alkalmazott különösen enyhe és forró fajtákat. A friss vagy szárított fokhagymán kívül van füstölt fokhagyma is. Használhatja ezt mindenütt, ahol a fokhagyma aromája mellett füstös ízt kívánnak, például kiadós ételekben. Az óriás fokhagyma különösen enyhe és elkészíthető, mint a zöldség.
Fokhagyma: beszerzés, tárolás és feldolgozás
A fokhagyma betakarítási szezonja júniusban kezdődik és szeptemberben ér véget. Amikor fokhagymát vásárol, győződjön meg arról, hogy az egyes szegfűszegek közötti bőr kissé rózsaszínű és nem fehér. A friss fokhagyma jellemzői a lédús zöld szárak. A friss fokhagyma azonban csak rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. Jó alternatíva tehát a szárított fokhagyma. Van még fokhagymásó, por vagy fokhagymaolaj, amelyek könnyű és könnyen adagolható fokhagymás ízt visznek a konyhába. Míg a déliek szinte minden ételt bőkezűen ízesítenek fejenként 2-3 gerezd fokhagymával, a közép-európaiak kissé visszafogottabbak. Gyakran elegendő csak hozzáadni egy kis ízesítőt azzal, hogy egyszerűen megdörzsöli az edényt vagy tálat fokhagymával.
Ha a fokhagymagerezdeket főzéshez használja, azokat meg lehet hámozni, majd hosszában negyedelni, apróra vágni vagy a fokhagymaprésen keresztül összenyomni és forró zsírban megsütni. Pörköléskor a fokhagymát finoman, de gyorsan kell főzni, és ne legyen túl forró, mivel gyorsan megég, majd szúrós hőt fejleszt ki. Ha a fokhagyma íze kevésbé fűszeres, akkor a legjobb friss fokhagymát használni, mivel íze intenzív és még mindig enyhe.
A fokhagyma emészthetőbbé tétele érdekében távolítsa el a lábujj középső részét, vagy hagyja, hogy használat előtt néhány óráig tejben áztassa. Enyhe íz elérése érdekében egész fokhagymagerezdeket vajban vagy olajban enyhén megbarníthat, és kiviheti őket, mielőtt hozzáadná a többi hozzávalót. A fokhagyma általában kíméletes használat esetén aláhúzza az egyéb ízeket. A fokhagyma kulináris értéke egyedülálló ízében rejlik. Az egész fokhagymagerezd pörkölve édes, diós és meglepően enyhe illatot kölcsönöz. Ízét tekintve a fokhagyma tökéletesen harmonizál a hússal, és remekül illik pörköltekhez és babos ételekhez, ecetes zöldségekhez, salátákhoz és szószokhoz is.
A fokhagymaleves, a kenyér, a vaj és a fokhagymamártású aioli nagyon ismert. Próbáld ki a fokhagymalevest is garnélaráknyárssal. Könnyedén elkészítheti a fokhagymaolajat, ha fél liter olívaolajat 8 hámozott fokhagymagerezddel legalább három hétig áztat. Ez az olaj alkalmas például vinaigrette ízesítésére vagy zöldségek pácolására.
A fokhagyma magas kéntartalmú illóolajat tartalmaz, amely felelős jellegzetes, csípős ízéért és átható szagáért. A fokhagyma elősegíti az egészséget, megakadályozza az öregedés jeleit, és számos gyomor- és bélpanasz esetén segít.